快餐店厨师长岗位职责（共12篇）.doc

快餐店厨师长岗位职责（共12篇） 第1篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量二、制定厨房管理制度、服务尺度、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理部署工作岗位，确保厨房工作的正常运作三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制本钱费用，保障毛利率四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，一直研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特殊介绍，推出特色食品五、熟悉原资料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物洽购要亲自和洽购部联系，并亲自验收六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节七、每日检查各次操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生保险质量关八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销制定原料洽购规划，控制原料的进货质量九、检查厨房各档口设备运转情况及颐养，需要维修的及时报项目部，防止事故发生十、强化和楼面及相关部分的联系，搞好合作处理主要投诉十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，一直提高了出品质量，提高了营业额和利润。

十二、针对性的组织各部分主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护十三、制定烹饪技术培训规划，亲自负责培训工作，提高了团队整体厨艺，坚持酒店的餐饮特色十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，要措施招进一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和辅助，认真调动团队的积极性 十五、完成酒店总经理安排的其他工作，把酒店利益最大化 炒锅厨师岗位职责 岗位名称：炒锅 直接上级：厨师长一、全面了解本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各种准备工作二、对每款新推菜肴能快速领悟、通传、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜三、负责各种餐具的预冷、预热、及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求四、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原资料的合理使用，减少浪费五、负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美六、开餐时听从打荷人员部署，出品时精心制作，密切配合、灵活、专心，使每道菜品保质保量的浮现在客人面前七、协助厨师长制作菜单，多提建议，懂得本钱核算和菜肴的销售价及日常事务管理。

八、对各种调味品，库存原料做到不浪费，为酒店负责九、配合同组人员工作，积极提供辅助，增强业务技术，了解各类原料的名称、产地、出菜使用率及最佳烹饪特点，使酒店同菜品味道一致工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天新，关闭水、电、气等能源供应 打荷厨师岗位职责 岗位名称：打荷一、每天清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行弥补二、了解当日接待情况，做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作三、为炉灶厨师分派需要烹饪的菜品（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理部署各类菜品的烹饪，以确保口味纯正2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必需提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作四、装饰菜品并出菜（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保障菜品及器皿的整洁和造型符合要求（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿 （3）对所出的菜品根据菜单进行划单，防止重复出菜或上错菜五、打荷台及周围环境的卫生清洁（1）按卫生要求和各种卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保障营业期间的抹布使用（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保存和维护颐养工作 面点厨师岗位职责 岗位名称：面点师一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求妥善部署工作细节，能推出创新面点。

二、领取面点原料并加工（1）根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量 （2）负责按要求和面并发酵3）负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品三、制作面点并保留（1）严格依照面点制作工艺制作早餐、零点、大型宴会和商务宴请所需的点心 （2）为早餐、零点、大型宴会等接待提供充足的点心和主食并确保供应量 （3）为热菜房、凉菜房提供相应的菜品辅助料 （4）妥善保留剩余原料、半成品、成品四、设备颐养及卫生清洁工作（1）负责维护、颐养、制作面点所需的设施设备 （2）负责清洁消毒制作面点所有的工具、用具 （3）负责制定区域内的卫生 冷菜厨师岗位职责 岗位名称：冷菜厨师一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求妥善部署工作细节，能推出新菜式二、负责冷菜厨师的工作部署和工作细节指导，组织领用原资料，做好所有冷冻食品的准备保存及督导工作三、了解冷菜生产质量要求和尺度，有效控制本钱四、熟悉原资料的产地、种类、特点，规划冷冻食品的本钱，检查库存情况，确保用料充足不浪费五、接受预订单，分派员工有条不紊的加工出品，保质保量六、负责收集客人对冷菜建议，一直改善提高了自身素质七、善于言谈，积极和各部分沟通，确保上桌餐料和菜品不和其他部分重复。

配菜岗位职责 岗位名称：配菜师一、根据日常接待情况拟出购买规划单，尽量减少库存量以保原料的质量和新鲜度，防止变质造成浪费二、负责加工食品的原料的切配，干货的发制，原料的腌制三、严格依照菜单及各式菜肴的特点配菜，了解其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生四、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行备炒工作，所切的片、丝、条、块、粒等都要符合质量尺度，保障出品速度，合理利用原料有效控制本钱五、严格依照食品卫生要求，坚持刀具、不锈砧板无污，冰箱整洁，切配间的清洁，发现原资料变烂、变质应拒绝加工，并报厨师长六、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、库房，坚持原资料存放整齐和质量完好七、菜墩使用及清洁，菜墩应生、熟分开，荤、素分开严禁混合使用，菜墩使用完后应用84消毒液浸泡8小时，每周至少两次清理八、切配的食材要尽快进行保险或速冻以免变质配合厨师长做好大型宴会的原料购进规划和日常工作部署 洗碗房岗位职责岗位名称：洗碗、保洁一、严格遵守店内各种规章管理制度，服从餐饮部管理人员监督检查二、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保障洗碗间物品摆放尺度，卫生干净整洁，严格依照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保障客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用保险。

三、在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱惜公司物品，降低餐具耗损四、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时坚持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象五、所有物品要进行消毒，比例为1:20的消毒液浸泡20分钟后用清水清洁干净并消毒六、清洁完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣，污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，坚持干净、清爽、无垃圾要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘七、清洁程序严格依照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤八、以上规定按服务尺度严格执行，电厨班长和前后厅经理负责监督，如有违反者按《酒店规章管理制度》处置第2篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责１、负责厨房的组织领导和业务管理工作； ２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作３、负责指挥烹调工作制定菜单，对菜点质量现场把关指导４、准确了解原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核洽购单５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和次人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

7、了解了解各岗位人员技术水平和工作特点，根据次人专长，合理部署技术岗位8、组织厨房执行完成月、季、年度工作规划9、熟悉各种原资料种类、产地、特点、价格、淡旺季熟悉了解货源供应情况和洽购部坚持良好的联系，保障货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自和洽购部协商做好货源的洽购工作同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存10、定期和餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见一直的研制、创新菜式在保存餐厅传统菜式，坚持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两次菜式11、经常和餐饮部经理、前台营业部、洽购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价以了解良好的毛利率12、控制食品本钱、合理使用各种原料，减少浪费通过改善和提高了技术水平，烹调方法13、做好每月的工作规划、资料领用以及工作总结第3篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责1.每日加入餐厅规定的例会，记录内容，递交本部分的工作讲演，汇报相关食品情况及客人的投诉和要求2.制作菜单及菜谱，根据季节变更，一直推出创新菜及每月(周、日)的特式菜3.协调本部分的内部工作，调动厨师积极性监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一次良好的工作环境检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤 5.根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员部署和调动工作6.制订和实施厨师培训规划定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核7.使用、管理和维护整次厨房设备下班前检查所有的 水、电、气、油开关，确保设备的保险8.同洽购部分坚持密切的联系，制订洽购规划，及时提供洽购申请单9.按工作程序做好和餐厅、洽购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部分间争议提出界定要求 10.验收货品质量和数量，并将其发放到各次班组以保障圆满完成任务11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品12.制订中餐厨房年度工作指标和工作规划，按月做出预算及月度工作规划，报批通过后执行13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求14.负责制定厨房的工作程序和规章管理制度，报批通过后施行 15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围 16.受理直接下级上报的合理化建议，依照程序处理 17.向直接下级授权负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

18.制定厨房岗位技能培训规划协助培训部实施、考核19.执行食品卫生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格尺度20.定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保菜品质量的一直提高了，满足客人的一切要求21.检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理22.备足货源及海鲜、干货、冻货等 23.对下级工作中的争议做出裁决 24.关心所属下级的思要、工作、生活 第4篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责一、负责厨房的日常管理和全面技术管理，抓好下属的思要工作二、做好各岗位人员。