红豆馅与红豆沙的区别.docx

红豆馅与红豆沙的区别豆沙与豆馅的特点最常见的红小豆加工食品是豆沙，豆馅以及甘纳豆首先，豆沙和豆馅这两种食品的特点是什么？豆沙和豆馅有什么区别？豆沙是去掉豆子皮的，好的豆沙口感很沙，通常吃豆沙用不着去嚼，在口中很快会溶化， 咽下去的时候喉咙感觉很滑爽相反，不好的豆沙，吃起来发黏，不爽口，粘喉咙作为豆馅，在食用时就是要享受同时有豆皮和豆粒的口感好的豆馅，皮很软，吃起来 不觉得有粗糙感此外，因为豆子的风味多在豆皮的内侧，如果在享受豆皮的风味，可以选 择豆馅本来要享受豆皮和豆粒的口感的，但由于煮豆等存在技术问题，要么皮太硬，要么没有 豆粒存在，这样的豆馅不是好的豆馅理解了豆沙和豆馅的本来特点，在挑选豆沙、豆馅时 就会有基本的判断方法从微观的角度，无论是豆沙还是豆馅，在淀粉外会形成蛋白质膜，这样的“粒子”一个个 组合起来就形成了豆沙和豆馅在显微镜下可以观察到，好的豆沙、豆馅都会有一个个完善 的“粒子”相反，淀粉冲破蛋白质膜，跑到外面的不是好的豆沙、豆馅，这样的豆沙、豆馅 发黏，不好吃豆沙、豆馅品质好坏要从色、香、舌头的触觉来评判，要做出好品质、品质都一样的产 品，豆沙工厂要一天天去摸索和总结，需要几十年的努力。

豆沙、豆馅制作流程：1、 豆沙选豆－洗豆－计量－煮豆－磨碎－去皮取沙－沉淀脱水－搅拌（加入糖液）－充填－杀菌－ 冷却－金属检测－装箱2、 豆馅 选豆－洗豆－计量－煮豆－搅拌（加入糖液）－充填－杀菌－冷却－金属检测－装箱红豆馅配料以及生产标准1、京日红豆馅：配料－白砂糖、红小豆、饮用软化水、盐产品标准号：Q/SY JJR002目前该产品可在-食材网-中查看相关详细的参数信息2、产品质量标准感官标准:A：外观:表面干净无其他杂质.B:组织:组织细腻,无粗糙现象.C:色泽:红棕色，色泽鲜亮.D:滋气味:具有本品应有的滋气味，无异味.理化指标:A:净含量:允许公差±3%（平均值不低于净含量）.B：蔗糖：三35%C:水分：W35%卫生指标:A:细菌总数W100B：大肠菌群数W6C:致病菌0D:铅＜2,0毫克/公斤E:锡＜200毫克/公斤F:铜＜10毫克/公斤。