评分标准09营养与保健1试卷模板.doc

第 1 页 共 5 页初教院 2009-2010 学年第二学期期末考试《学前儿童营养与保健》试卷（A）考试时间：120 分钟 考试方式：闭卷一、单项选择题（本大题共 10 题，每小题 1.5 分，共 15 分将答案填在横线上）1a 2b 3d 4b 5a 6c 7a 8b 9a 10d 二、 填空题 （本大题共 10 题，每小题 2 分，共 20 分）1. 口腔中麻疹粘膜斑，全身弥漫性红色、环口苍白圈、杨梅舌，里急后重、脓血便2. 是构成机体的组份 构成许多有生命的物质 构成酶 形成抗体3. 有机物含量较多 大 强 变形4. 9--11 11—13 书写 负重5. 活动范围 脱臼 感冒6. 蛋白质的含量 蛋白质的质量 蛋白质的消化7. 葡萄糖 果糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素8. 容积 小 疲劳9. 乙酰 COA10．管理传染源 切断传播途径 保护易感者三、判断说明题(判断正确与否，并简述理由，不写理由无分本大题共 10 题，每小题 1.5 分，共 15 分) 1.对，学前儿童有机物和无机物比例为 1：1 有机物含量相对较多骨弹性大、柔韧性强、易变形，不正确的坐姿可使儿童脊柱变形。

2.错，因为糖类摄取过多会导致脂肪物质的堆积引起发胖第 2 页 共 5 页3.错，学前儿童缺碘会引起呆小症 4.错，因为冬季寒冷的气候可锻炼幼儿，提高体温的调节作用5.错，学前儿童摄取的蛋白质过多会增加肝脏的负担，同时脱氨作用下形成的酮酸形成ＮＨ３，形成尿素由肾排出，会增加肾的负担6.对，维生素 D 长期超量服用或一次大量服用会造成中毒7.错，乙型脑炎的流行季节为夏秋季，因它是通过蚊子传播8.对，维生素 A 可维持上皮功能，缺乏会导致上皮发育不良9.对，皮肤中一种胆固醇在光照射下可转化为维生素 D.促进对钙的吸收10.对，葡萄糖进入细胞后的功能方式包括有氧呼吸和无氧呼吸葡萄糖的主要供能方式为有氧呼吸四、名词解释(本大题共 4 题，每小题 5 分，共 20 分) 1. 氨基酸的组成模式：必须氨基酸的需要和利用处于一定的比例范围，它的相对比值就叫氨基酸的组成模式2. 蛋白质的互补作用：将几种蛋白质营养价值比较低的食物混合起来，提高了它的生物学价值3. 龋齿：食物残渣在口腔中细菌的作用下转化为乳酸腐蚀牙齿的现象4. 第二信号系统：人类对抽象的信号刺激所产生反应的皮质系统五、问答题(本大题共 3 题，第 1、2、3 题每题 8 分，第 4 题 6 分，共 30 分) 1. 试述人体的几种维生素的作用？维生素 B1：1881 年爪哇发现鸡也患脚气病；荷兰人发现米糠也可以治脚气病，1919 年日本人发现维生素 B1，维生素 B1 的功能：它是脱氢酶的辅酶，可促进糖代谢，一旦缺乏会使糖代谢不正常，得脚气病；维持神经及末梢神经的功能。

脚气病症状；末梢神经炎(手脚麻木，浮肿，食欲不振，恶心，呕吐，头疼)精神状况；焦躁，易怒，情绪不稳定，脚癣（香港脚）由真菌引起富含的食物；谷物的外皮中酵母中，花生中哺乳、孕期、吸烟人应多补充第 3 页 共 5 页维生素 A 的主要功能：可以转化为视紫红质帮助我们在弱光下视物，维持上皮如结膜，呼吸消化系统上皮功能，抗氧化功能维生素 D：1920 年发现功能：1.促进肠道对钙和磷的吸收； 2.可调节钙、磷的平衡缺乏导致佝偻病特点：早期精神状态不安，好动，盗汗，说话晚，走路晚，枕秃严重骨骼变形，鸡胸，漏斗胸【肋骨边缘外翻】，串珠肋，罗锅，方颅，肺部病多；O 型、X 型腿对中老年人：骨质疏松维生素 D 一次大量或长期超量服用都会导致中毒症状：皮肤瘙痒，呕吐，腹泻钙沉积于血管壁，便秘，软组织软化维生素Ｃ的作用：１它是一种辅酶，可以促进胶原蛋白的合成，可以防止滤过性病毒的入侵，强化血管，避免毛细血管出血２抗不饱和脂肪酸氧化作用促进肾上腺皮脂激素的合成３降低血液中的胆固醇４抑制黑色素的形成2. 试述脂类的营养脂肪的营养可分为脂肪酸的营养和类脂的营养脂肪酸的营养：一、饱和脂肪酸作用：构成脂肪；抑制糖类物质摄入。

缺点：合成过多的中性脂肪（导致心血管疾病）二、不饱和脂肪酸：油酸 （w-9 18 碳烯酸）作用：降低胆固醇在血液中的含量，能预防心血管系统的疾病，其中橄榄油中最多，次之菜籽油，最少红花油，食用后不会增加 ldl 多多会沉积血管壁，使血液流速减慢，为使血速快就会加重心脏负担，导致心血管疾病亚油酸 作用：降胆固醇摄入过多不导致 LDL 增多，易氧化，形成过氧化脂质，红花油中最多，最好不要加热花生四烯酸：与以上相似亚麻油第 4 页 共 5 页作用：降低胆固醇，入过多不导致 LDL 增多，易氧化，形成过氧化脂质，会损坏细胞膜，导致细胞膜癌变温度过高时易氧化EPA（ W-3 20C 五烯酸）由亚油酸合成，是人体的必需脂肪酸； DHA （W-3 22 六烯酸） 在海鱼油中多，降低胆固醇，提高 DHL 浓度，神经细胞的组成物质，促使脑发育，类脂的营养：胆固醇：在肝脏合成，合成的原料为乙酰 COA合成的胆固醇一半进入了胆囊中，然后转化为粪固醇排出体；另一半的一部分转化成七脱氢胆固醇，在紫外线的照射下转化为维生素 D（促进肠道 Ca 的吸收）预防佝偻病，还有一部分合成性激素危害：在肝脏中合成，溶于水就可以用过血液运输。

胆固醇过多会引起心血管系统的疾病低于 120mg/L 患癌的可能性低，HDL 和 LDL 都可以运输胆固醇，LDL 可运体内 65%的胆固醇，但也易结成块，沉积于血管壁上导致血管壁的堵塞硬化变性HDL 能运输血液中 20%的胆固醇，且颗粒小，不易沉积于血管壁上，因此 ADL 在血液中含量高了好磷脂：磷脂酸、卵磷酸、脑磷酸降低胆固醇，促进胆固醇和脂肪的运输胆碱：抗脂肪肝的物质，胆碱也是构成卵磷脂的物质 肌醇：也是构成磷脂的物质可乳化脂肪甲硫氨酸:可抗脂肪肝 3. 试述合理营养和平衡膳食的意义，你对实施“中国居民平衡膳食宝塔”有何体会答：《中国居民膳食指南》建议：1. 谷类，一天 300—500 克2. 果蔬类，一天 0.5 克，100—200 克3. 肉类，哺乳动物或鸟类 50—100 克，蛋类 50 克，鱼虾 50 克4. 奶类 100 克左右，豆制品 50 克第 5 页 共 5 页5. 油脂 25 克中国营养学会对脂类的摄入的要求：脂肪摄取，释放能量不能超过总能量的百分之三十摄入的动物性，植物性，豆类的脂肪比例为 1：1.5：1 3.w-3 的不饱和脂肪酸和w-6 的比例为 1：4供能：糖类是主要的供能物质，其次是脂肪，最后是蛋白质。

糖类提供能源物质占总能量的 65%并且糖类物质功能可避免脂肪供能产生酮体的过多，酸中毒脂肪摄取释放的能量不能超过总能量的 30%动物性脂肪：植物性脂肪：鱼类的脂肪比例为 1：1.5:1蛋白质是组成人体的重要物质，有动物性蛋白，植物性蛋白膳食评价：供能：糖类占 65% ，蛋白质 12%，脂肪供能小于 30% 蛋白质供应：对儿童来讲，优质蛋白要占所有蛋白总量的一半以上所有的营养素：6 大营养素必须按指南中规定摄入4. 简述几种常见的对儿童危害较大的传染病的特征及应如何预防？例：麻疹口腔中麻疹粘膜斑，全身弥漫性红色、环口苍白圈、杨梅舌里急后重、脓血便。