分拆类生鲜品的成本核算方式.docx

分拆类生鲜品的本钱核算方法根据《生鲜单品本钱核算与本钱控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是 指畜禽类和水产物等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次支解加工，成为 生鲜商品结构中划定的销售单品（部位肉）订价销售此类生鲜品在加工历程中 经过了一个“由一到多”的物理剖析历程（由一个采购单品剖析为多个销售单品）， 而生鲜品本钱也经历了一个相应的成天职解历程，在此历程中能否准确有效地进 行成天职解与核算，决定了生鲜经营本钱核算方法的选择，进而也同时影响着超 市生鲜经营的方法目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业治理等种种原因，分拆类生 鲜商品本钱核算多接纳分类核算方法，单品核算的实验在诸多困扰之下进展不 大一、分类核算方法由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市， 在卖场加工剖析，分类核算就是以采购单品的批次采购总本钱与剖析后各对应单 品销售额总和作比拟，核算采购单品的批次销售毛利核算可以细化至采购单品 的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类大概水产部分 的分类核算分类核算的根本盘算方法假设我们根据采购单品批次为核算底子，分拆类生鲜品分类核算主要依据以 下根本盘算公式：总米购本钱+总损耗本钱+毛利额=总销售额在这个根本公式中，有几项为已知大概事先可以收罗到的尺度数据，其中：[]“总采购本钱”是指采购单品的本批次采购本钱总和（例如生猪采购金额）， 此项数据应该为已知项目；[]“总销售额”为采购单品剖析成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪 支解成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其盘算公式为：总销售额二（销售单品代价X销售单品重量）+……其中：单品代价是参照市场单品价而定的本超市销售单品订价销售单品重量二总猪重量X销售单品出品率□ “总损耗本钱”=总销售额X尺度损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件盘算得出：毛利额=总销售额一总采购本钱一总损耗本钱毛利率=毛利额-4-总销售额、支解试验与尺度核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算历程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部 分商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备事情就是要进行一定 批次和数量的支解试验，从中提取核算尺度参数，这些参数包罗：销售单品出品 率、尺度损耗率和预算毛利率。

[]通过支解试验详细记载每个分拆后的销售单品占单元屠体重量的百分比， 由此累计得出销售单品出品率；[]通过支解试验详细记载屠体剖析历程中加工损耗、在卖场加工销售期间内 的脱水损耗、公道的逾期报废损耗和废物损耗等占单元屠体重量的百分比，累计 得出尺度损耗率；[]根据各销售单品的预订代价所得的销售额合计，可以盘算出预算毛利额和 预算毛利率当支解试验中累计出核算尺度参数比力稳定时，治理人员可以在一定盘点周 期内，直接使用这些经验参数推算出与采购单品量对应预算销售额和预算毛利 （预算毛利额二总销售额X预算毛利率）由于这些核算参数属于需要不停累计的经验数据，也会受到来自采购单品质 量状况和屠体剖析作业治理的影响，因此连锁超市还需要在生鲜经营历程中定期 进行支解试验，以便监控和修正核算参数，越是本钱核算偏差较大，问题多发， 支解试验的频率也要加大，以包管核算参数的准确性分类本钱核算平衡由于分拆类生鲜品加工和成天职解历程难以做到随时收罗数据，所以部分内 定期盘点作业就显得非常重要，如果尺度核算参数相瞄准确而稳定，分拆加事情 业范例能够包管，那幺定期盘点可以监控运营中的毛利状况，此时毛利率可能出 现出四种情况：[]实际盘点毛利率与预算毛利率根本吻合，误差值在公道范畴内，大概实际 盘点毛利率连续稳定地高于预算毛利率，此类盘点结果可以说明尺度核算参数准 确，加事情业稳定，损耗控制有效，整体运营处于良性状态。

[]如果定期实际盘点毛利率连续偏低于预算毛利率，则需要依次查抄以下几个治理环节，以便决定是否需要调低毛利率预算：采购单品的质量品级是否切合采购尺度要求；是否因为采购单品本钱偏高导致整体毛利率下降；尺度核算参数是否准确；分拆加事情业治理流程是否存在偏差[]如果定期实际盘点毛利率连续在预算毛利率曲线上下跳动，则有须要加大盘点核查的频率，缩短盘点周期，重点查抄各项作业治理流程的执行情况[]当以上要领仍无法找到毛利颠簸原因，则可以参照支解试验的方法对每一 次分拆作业进行详细的支解出品记载，全面收罗相关数据，这种方法繁琐，事情 效率较低，但有利于比力全面地查找原因二、单品核算的可行性由于各个连锁超市的生鲜经营治理水平差别，实际生鲜分类核算的执行效果 也不尽相同，因此使人萌生出以单品核算方法一劳永逸地解决核算问题的想法单品核算的根本盘算方法分拆类生鲜品的单品核算的根本公式中，四项数据至少三项要准确掌握，公式才是完整的、可以创建的，单品核算的根本方法如下：单品米购本钱+单品损耗本钱+毛利=单品销售额公式中的四项数据，“单品销售额”可以作为已知条件：“单品损耗本钱”可 以根据比例分摊方法提取；要害问题是如何准确盘算“单品采购本钱”和“单品 毛利”，如果无法掌握两者中的至少一项，那幺这个根本盘算公式就是不能创建。

单品核算的难点：单品采购本钱盘算在上述盘算公式中的主要难点是如何将“总采购本钱”准确地剖析为各个“单 品采购本钱”？如果本钱不能有效剖析，那幺“单品销售毛利”也难以准确盘算现在的总采购本钱可以两种剖析盘算要领：[]平均分摊盘算法将采购单品的“总采购本钱”根据销售单品出品率，平均分摊到各个销售单 品上，进而盘算出各销售单品采购本钱这种要领十分轻便，但会出现高毛利单 品和负毛利单品同时并存的现象例如：肋排等单品的销售毛利会很高，而肥油、 五花肉和肉皮等单品的销售毛利就会出现零毛利大概负毛利的情况，所以平均分 摊盘算法并不是一种准确的成天职解法，也不能到达单品核算的真正目的[]比例倒推盘算法以各个销售单品的零售价为基准，以支解试验中积聚提取出的分类预算毛利 率为依据，向回倒推出各个销售单品的采购本钱，最后根据如下公式寻找动态平 衡：总采购本钱=（单品本钱价X重量）+ （单品本钱价X重量）+ 这种核算方法在理论上为单品核算提供了一种便捷方法，但对现场治理配合的要求非常高三、未来分拆类生鲜品本钱核算的解决途径现场加工是中国连锁超市生鲜经营吸引主顾的一大亮点，有企业经过销售数 据阐发发明，现场切肉的销售方法比用托盘包装肉的销售方法，在销量上要好许 多。

这说明现在中国的消费者对付饮食宁静性越来越存眷，而个体超市中逾期肉 类重新包装销售的作法所产生的主顾心理影响，更将主顾推向现切现卖的柜台 随着超市生鲜经营现场加事情业的增多，难度和庞大水平不小，对企业加事情业 流程及其治理提出了高要求，反之现场治理水平又直接影响着本钱核算的准确性 和稳定性但是任何一位同业人员都应该认识到：第一，目前超市现场加事情业远远赶 不上范围化专业肉联厂的管控水平和专业性，未来一段时间内也很难到达大概赶 超；第二，在未来连锁店肆不停增加的趋势下，分拆类生鲜品在各连锁店肆疏散 经营和管控的难度可想而知所以有须要调解连锁超市生鲜经营的思路以适应未 来生长需要，解决这类核算问题的指导思想应该立足于以下几点：[]目标：逐步低落超市现场分拆加工的事情量和庞大水平，在卖场最大水平 上实现加工和销售的适度疏散；[]连锁超市在条件具备的情况下，可以创建生鲜加工配送中心对分拆类生鲜 品加工进行会合作业治理，然后将剖析后的销售单品（部位肉）配送到各连锁店 肆销售，把核算问题放在更为会合和专业化的加工治理情况下解决；[]在生鲜供给链条件具备的情况下，也可以通过社会化大生产的专业化分工 方法，争取扩大销售单品（部位肉）从范围化专业肉联厂直送卖场的比例；[]在根据部位肉单品陈列的前提下保存现切现卖柜台及其销售方法，以适应现阶段主顾的消费购置习惯。

从外洋的情况看，经过二十多年的生长，生鲜供给链和相关财产已到达相当 高的分工配合水平，屠体剖析加工中的成天职解已经在生鲜供给链上游的饲料、 养殖、屠宰场等环节逐步得到剖析转化，大量的销售单品（部位肉）能够做到直 供卖场，卖场只保存配合销售所必须的简朴加工处置惩罚，从而大大简化现场治 理，零售终端也不在为麻烦的本钱核算问题所困扰由于目前海内的生鲜供给链现状和相关财产配合水平较低，饲料、养殖和屠 宰环节的尺度化和财产化水平不高，生鲜供给链上的渠道治理不范例，违规养殖 （例如垃圾猪）和私屠乱宰（例如注水肉）屡禁不决，分拆类生鲜品的品种、代 价和低温物流配送等方面尚无法为零售终端提供全方位的支持情况，问题多多 但从未来生长趋势来看，海内生鲜供给链一定会向高度专业化分工和财产配合的 偏向演进，现阶段零售卖场生鲜加工治理和本钱核算问题是与目前“过渡阶段” 相伴生的问题，同业人员应对此有一个比力清晰的认识以利应对，现实的选择无 非是：以相对粗放的分类核算方法度过这个进退两难的生长过渡期； 以生鲜加 工配送中心来整合生鲜供给链资源，使加工治理和核算得到会合管控，改进生鲜 采购配送情况； 与肉联屠宰企业互助，实现销售单品（部位肉）直送卖场，担 当低毛利率的现实。