年第二学期苏教必修二高一化学酯油脂新课标.ppt

酯酯 油脂油脂 油油 （（ 植物油脂植物油脂 液态液态 ））脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）一、油脂的组成和结构：一、油脂的组成和结构： 油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸、如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯 油脂的结构油脂的结构（（1））R1、、R2、、R3可可以以代代表表饱和烃基或不饱和烃基饱和烃基或不饱和烃基 （（2））如如果果R1、、R2、、R3可可相相同可不同同可不同 （（3））天天然然油油脂脂、、动动、、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为混混合合物物，，无固定熔沸点无固定熔沸点 二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质v　　1．．密度比水的密度密度比水的密度小小v　　2．．有明显的有明显的油腻感油腻感v　　3．．不不溶于水，易溶于溶于水，易溶于有机溶剂有机溶剂v　　4．．是一种良好的是一种良好的有机溶剂有机溶剂三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质1 1、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油碱性水解方程式：碱性水解方程式： 肥皂的主要成分肥皂的主要成分1 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3 3．用于制作肥皂。

．用于制作肥皂（（1 1）酸性条件下）酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油（（2 2）碱性条件下）碱性条件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠硬脂酸钠+ +甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应肥肥 皂皂工业制皂流程简述工业制皂流程简述动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：下层：甘油、甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOH△△NaCl固体固体盐析盐析 v2．肥皂的去污原理．肥皂的去污原理v（（1））亲水基亲水基－－肥皂结构中－－肥皂结构中－－COONa或或－－COO－－是极性基团，极是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；易溶于水，具有亲水性；v（（2））憎水基憎水基－－肥皂结构中的烃基－－肥皂结构中的烃基－－R，，不溶于，但极易溶于有机溶剂，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；具有亲油性质；v（（3）肥皂的去污）肥皂的去污过程过程。