鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价(共14张PPT).pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价,力于海洋生物产品的研发与产业化，目前我公司拥有,独立知识产权的发明专利1项，已恳求专利2项起泡性是指蛋白产品搅打时捕捉气体构成泡沫的才干4 起泡性和泡沫稳定性,鱼肉蛋白粉的开发价值及问题?,蛋白水解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白一家高科技生物技术开发公司，注册资金1100万生物活性肽是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物，它小至由两个氨基酸组成，大至数百个氨基酸经过肽键衔接而成，具有非常重要的生物学意义。

皮及鱼骨系列功能性食品和产品，目前国内未见此类,低粘度期投产后，以低值鱼类为原料，分别加工成鱼肉、鱼,泡沫稳定性是指泡沫维持才干因此即使高浓度的蛋白水解液，也具有,蛋白水解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白近年来对于一些低值鱼类鲐鱼、鳕鱼、青鳞鱼等都进展了许多方面的研讨，研讨证明其酶解蛋白是一种极易为人体吸收利用的短肽类蛋白，在食品医药、蛋白添加剂或氨基酸补充液中都应该有很好的运用1.公 司 简 介,滨州万嘉生物科技是成立于2021年的,一家高科技生物技术开发公司，注册资金1100万公司与中农大食品学院结合组建的自主研发团队，致,力于海洋生物产品的研发与产业化，目前我公司拥有,独立知识产权的发明专利1项，已恳求专利2项公司,秉承带动当地水产行业开展的目的，建立低值水产品,高值化利用产业化规范车间及科研大楼，工程建成首,期投产后，以低值鱼类为原料，分别加工成鱼肉、鱼,皮及鱼骨系列功能性食品和产品，目前国内未见此类,规模化消费企业肌纤维较短，易于消化吸收,各种所需的,矿物质,Diagram,2,Diagram,2,Diagram,2,1,2,5,3,4,鱼肉的营养价值表达,2.鱼肉的营养价值,鱼肉味道鲜美，清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜欢的食物，其营养价值较高。

丰富的完全蛋白,维生素含量高,脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸，降胆固醇,近年来对于鱼肉蛋白粉的研讨很多，尤其是低值鱼及各种鱼品加工下脚料的利用,鱼肉蛋白粉的开发价值及问题?,3.蛋白粉的开发利用,营养价值较高,提高附加值,产率低,苦腥味,吸湿性强,酶解工艺不复杂,蛋白粉,价值,问题,蛋白质的功能特性定义为除了它的营养性外,影响它的利用的一切食品或食品成分的特性定义,内容,水解蛋白的功能特性包括溶解性、粘性、乳化性、泡沫性、凝胶性和风味特征等蛋白质水解物的功能特性受蛋白质水解所用的酶、完好蛋白质的物理、化学本质和水解条件的影响功能特性评价,3.3 粘度,蛋白水解物的粘度和原蛋白相比有明显的降低，特别在受热,情况下，蛋白水解物不发生胶凝变性，所以其粘度在一定浓,度内不受温度的影响这主要是由于蛋白质水解物的疏水性,降低了，且净电荷量添加，肽与肽之间的静电排斥，防止了,蛋白水解物的胶凝因此即使高浓度的蛋白水解液，也具有,低粘度这种性质的改动使蛋白水解物在加工过程中泵保送、搅拌、,喷雾枯燥、热杀菌等工艺更易实施，非常适宜作食品原料3.功能特性评价,3.4 起泡性和泡沫稳定性,3.功能特性评价,起泡性是指蛋白产品搅打时捕捉气体构成泡沫的才干。

泡沫稳定性是指泡沫维持才干即泡沫问液膜坚持液体不析出的才干这两种性能主要决议于蛋白质构造、组成、pH、温度、浓度等鱼蛋白水解物与原蛋白相比具有更好的起泡性这是由于起泡性受外表张力的影响，从能量观念思索，低外表张力对泡沫构成比较有利蛋白水解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白3.功能特性评价,3.5 乳化性和乳化稳定性,经过水解度(DH)的适度控制可以提高蛋白水解物的乳化性，但随着水解程度的提高，蛋白质的极度降解也会导致水解产物乳化性的急剧下降由于，肽链至少应具有120个氨基酸残基才干具有良好乳化性，且小肽分子的乳化稳定性差度内不受温度的影响力于海洋生物产品的研发与产业化，目前我公司拥有,鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价,5 乳化性和乳化稳定性,从鳕鱼下脚料中得到水解蛋白，它具有一系列的生物活性：抗氧化活性和ACE抑制活性4 起泡性和泡沫稳定性,力于海洋生物产品的研发与产业化，目前我公司拥有,皮及鱼骨系列功能性食品和产品，目前国内未见此类,对生物体内的酶具有调理和抑制功能，改善和提高矿物质运输和吸收，抗细菌和病毒，提高免疫力，抗氧化，去除自在基等。

鱼肉蛋白粉的开发价值及问题?,近年来对于一些低值鱼类鲐鱼、鳕鱼、青鳞鱼等都进展了许多方面的研讨，研讨证明其酶解蛋白是一种极易为人体吸收利用的短肽类蛋白，在食品医药、蛋白添加剂或氨基酸补充液中都应该有很好的运用蛋白水解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白喷雾枯燥、热杀菌等工艺更易实施，非常适宜作食品原料4.6 生物活性,4.功能特性评价,生物活性肽是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物，它小至由两个氨基酸组成，大至数百个氨基酸经过肽键衔接而成，具有非常重要的生物学意义对生物体内的酶具有调理和抑制功能，改善和提高矿物质运输和吸收，抗细菌和病毒，提高免疫力，抗氧化，去除自在基等从鳕鱼下脚料中得到水解蛋白，它具有一系列的生物活性：抗氧化活性和ACE抑制活性近年来对于一些低值鱼类鲐鱼、鳕鱼、青鳞鱼等都进展了许多方面的研讨，研讨证明其酶解蛋白是一种极易为人体吸收利用的短肽类蛋白，在食品医药、蛋白添加剂或氨基酸补充液中都应该有很好的运用4.功能特性评价,4.6 生物活性,谢谢各位专家教授的倾听！,。