冷冻鸡鸭肉产品HACCP计划.doc

冷冻鸡鸭肉产品HACCP计划 　　 章节号0.0发布令************食品有限公司版本号A1实施日期xx年3月15日发布令发布令为提高冷冻鸡鸭肉产品的安全性，建立、实施有效的食品安全管理体系，配合ISO9001:xx质量管理体系，公司组织食品安全小组编写了《HACCP计划》 　　 本计划是依据ISO22000xx《食品安全管理体系——适用于食品链中各类组织的要求》的要求，结合我公司生产实际编写制定的 　　 确立了公司的产品安全方针和目标，确定了我公司冷冻鸡鸭肉产品的关键控制点，以及相关的操作程序和操作规范 　　 适用于本公司的分割鸡鸭肉产品 　　 本计划对内是保证本公司冷冻鸡鸭肉产品安全管理体系运行的规范性文件 　　 对外是食品安全保证能力的证明依据，用于第三方对本厂进行食品安全管理体系审核 　　 本计划及其相关支持性文件由品管部受权负责编制、修改、发放和控制 　　 特此发布总经理年月日第一章组织结构及职责文件编号QS/TT-ZY-PG-06文件版本A1版 　　 一、公司组织结构 　　 二、职责和权限 　　 1、总经理总经理是一个企业的行政领导人，全面负责执行公司决议，领导企业生产、行政人事、经营管理及食品安全管理工作，对工厂食品安全管理及产品质量负责。

　　 a)负责食品安全管理体系的策划，企业食品安全方针和目标的制定，组织和建立公司的食品安全管理体系 　　 b)负责公司组织结构图及部门职责的确定，管理者代表的任命 　　 c)负责特殊合同的签订或批准 　　 d)负责批准企业质量手册及程序文件并颁布执行 　　 e)负责组织和委托有关部门组织内部质量审核和主持质量体系评审 　　 通过定期和适时管理评审，不断保证质量体系持续有效地运行，并不断改进完善，保证公司能够长期稳定地生产用户满意的产品 　　 f)负责领导企业管理层开展食品安全管理工作，对质量工作中存在的问题进行综合分析，及时做出决策 　　 g)负责确定各岗位的任职要求，培训计划的审批 　　 组织召开食品安全管理工作会议，分析质量状况，及时处理重大质量异议和重大质量事故问题 　　 2、管理者代表（兼食品安全小组组长）a)在总经理的领导下，负责组织食品安全手册、程序文件和HACCP计划的编写，并审核所编写的文件，贯彻ISO9001和ISO22000标准，领导编写小组成员全力推进此项工作的实施，b)负责质量体系的建立和保持的具体事宜，向总经理报告运行情况，提出改进的建议 　　 c)负责促进全体员工形成满足顾客要求，确保食品安全的意识。

　　 d)负责文件发放范围、质量计划、作业文件、质量记录表格的批准 　　 e)组织各相关部门进行过程控制 　　 f)负责在纠正预防措施和改进措施的实施过程中起监督、协调作用 　　 总经理品管部供应部生产部食品安全小组销售部设备部管理者代表办公室第一章组织结构及职责文件编号QS/TT-ZY-PG-06文件版本A1版g)负责选定审核组长和审核员，并审批内部质量体系审核计划 　　 h)负责顾客满意度调查表或调查方案的批准 　　 3、生产部a)负责生产和工序控制，生产过程的测量和监视 　　 核定生产能力，提出薄弱环节的解决措施，加强现场控制 　　 b)对不符合进行相应处理 　　 c)负责职责范围内纠正、预防和改进措施的实施 　　 d)负责分析现场生产中的技术和质量问题，做好信息反馈 　　 e)负责编制生产工艺规程 　　 f)负责确保作业现场基础设施适用及工作环境良好 　　 g)按照现代化管理的要求，搞好生产现场管理，特别是产品的标识及不同检验状态产品的分区摆放，标识维护 　　 h)负责本部门的应急情况处理 　　 4、品管部a)负责贯彻执行企业制定的技术标准和检验规程，行使质量否决权 　　 b)负责企业生产所需原材料的质量验收工作。

　　 确保检验结果的准确、及时 　　 c)负责控制工序质量和产品质量，以预防为主，严格执行检验制度，防止不符合转入下道工序和不符合出厂，保证出厂的产品达到质量标准要求 　　 及时掌握生产质量状况，处理现场质量问题 　　 d)负责明确产品的可追溯性要求，当产品出现重大质量问题时，组织对其进行追溯 　　 e)负责质量检验数据的记录和分析工作，统筹统计技术的选用，统计技术使用的培训，并对其实施效果进行监督检查 　　 f)负责不符合的评审、处理工作，检查监督有关措施的贯彻执行 　　 g)负责所有标识的制作，检验状态或印章的使用，并对其有效性进行监控 　　 h)负责做好合格品与不符合标识，督促相关部门做好隔离工作，防止二者混淆，对出厂产品签发产品合格证 　　 i)负责针对产品质量问题组织制定相应的纠正预防和改进措施，并进行更综合验证 　　 g)负责计量器具的校正工作，搞好量值传递和生产一线的在用量具的周期检定工作，以确保量具、仪器的完好性和有效性 　　 k)负责HACCP体系的全程监和评审 　　 l)负责成品半成品的检验，原辅料、环境化验检测，并为监控结果提供依据 　　 m)负责环境、半成品、成品、水等的要求检测。

　　 5、办公室a)承办总经理安排的公司内的行政管理工作，负责推动各项工作顺利进行 　　 b)负责文件资料的统筹管理，包括负责行政管理文件草拟、初审和文件的收发打印工作，体系文件发放、回收、更改、销毁、保存等及做好相关记录 　　 c)组织对现有体系文件的定期评审 　　 d)配合有关部门搞好食品安全法规和食品安全方针、目标的宣传教育，提高企业员工的食品安全意识 　　 e)负责统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动 　　 f)负责管理评审的组织工作，收集并提供管理评审所需的资料 　　 第一章组织结构及职责文件编号QS/TT-ZY-PG-06文件版本A1版g)质量记录的统筹管理，规定质量记录的保存期限，汇集备案各类质量记录的样本 　　 h)负责依据总经理确定的要求，组织编制各部门相应的《岗位说明书》 　　 i)负责企业人力资源管理，进行招聘、组织各部门培训上岗人员，确保上岗人员的技术素质和道德品质，满足生产要求 　　 g)负责制订内部食品安全管理体系年度审核计划，组织相关部门完成体系审核 　　 5、销售部a)负责顾客要求的识别，组织产品要求的评审，与顾客的沟通和联络 　　 b)负责制定销售计划,协调跟踪产品定单。

　　 c)负责组织、协调产品的服务工作，组织处理顾客投诉 　　 d)负责进行市场调研和分析，组织对顾客满意度的调查，编制相应的调查和分析报告 　　 为公司制定、调整生产和经营计划提供依据 　　 6、设备部a)负责对全公司生产等相关设备的管理、维修、检查工作，并作好记录 　　 并对重要生产设备编制设备操作规程 　　 b)负责对全公司生产等相关设备的日常运行进行监控，发现问题及时排除和处理 　　 8、食品安全小组组长职责a)负责组织ISO22000体系的建立、贯彻实施和保持，并与管理者代表进行有效沟通，确保ISO22000食品安全管理体系协调一致 　　 b)定期向总经理汇报ISO22000体系的运行实施情况，提出ISO22000体系的改进意见 　　 c)负责组成食品安全小组，并进行小组内部的沟通 　　 d)对ISO22000体系实施的有效性负责 　　 e)负责对ISO22000体系运行的评审工作 　　 f)对产品的安全性负责 　　 g)定期组织食品安全小组培训 　　 9、食品安全小组副组长职责a)负责实施HACCP计划；b)对HACCP计划的执行情况进行日常管理，监督CCP的执行结果；c)对异常情况进行纠正和预防。

　　 10、食品安全小组组员职责a)对CCP点进行监控、纠编、预防；b)确保CCP点在关键限值内；c)确保设备的正常运行；d)确保原辅料的质量安全；e)对CCP点监控预防、纠编提供记录依据 　　 11、供应部a)负责根据车间和原材料库提供的信息编制采购计划，按计划执行原材料、零部件、外协件等的采购 　　 b)负责组织对供方的选择和定期评价，建立和更新《合格供方名录》 　　 第二章HACCP小组的建立文件编号QS/TT-ZY-PG-06文件版本A1版 　　 一、HACCP工作小组成员及职责为建立、实施、保持HACCP管理体系，本公司按《准则》的要求，成立了食品安全小组，并规定了食品安全小组及其成员的相关任务、职责和权限 　　 HACCP小组组成人员名单及职责姓名职务岗位职责张抗震组长副总经理领导组织建立实施HACCP体系梅国金副组长生产部经理1.按HACCP的各项要求组织生产；2.确保各CCP点在关键限值内;3.对出现偏差情况采取纠正措施;张伟副组长生产部副经理吴洪涛组员体系办主任负责HACCP管理体系的维护与改进褚姗组员品管主任对HACCP的执行情况进行考核,检查CCP点的控制效果,并进行记录及验证;王龙组员主任丰荣光组员主任高楷元组员品控进行CCP点的监控冯伟组员品控进行CCP点的监控张兆红组员品控进行CCP点的监控司继英组员品控进行CCP点的监控葛志萍组员化验员药残、微生物结果的检测。

　　 聂新彦组员化验员药残、微生物结果的检测 　　 徐波组员供应部经理负责原辅料料的采购邵泽晓组员销售部经理负责产品销售反馈信息的处理左鹏亮组员设备部经理确保车间制冷机房设备正常运行第三章产品描述文件编号QS/TT-ZY-PG-06文件版本A1版 　　 一、产品描述公司通过自属养殖场和合同放养的方式，建立肉鸡肉鸡原料养殖基地，统一进行规范化、科学化管理，按计划进行进行回收后屠宰加工，或根据客户要求进行分割加工 　　 冷冻鸡鸭肉产品的特性描述如下 　　 1、冷冻鸡鸭肉产品的特性描述描述项目描述内容 　　 1、产品名称冷冻鸡鸭肉产品 　　 2、产品组成鸡肉、鸭肉 　　 3、重要产品特性详见GB16869-xx（鲜冻禽产品）描述 　　 4、生产方法屠宰分割 　　 5、如何使用加工（蒸、煮、烹）后食用或解冻后做肉制品原料 　　 6、预期消费者一般公众 　　 7、包装内包装食品级聚乙烯包装袋（真空）；外包装瓦楞纸箱 　　 8、保存条件-2℃—2℃及-18℃以下 　　 9、销售方式零售或批发，保温冷藏车运输，低温贮存销售 　　 10、标签说明保持冷藏（推荐性的）安全处理和食用说明 　　 11、产品保质期-18℃以下18个月、-2℃—2℃7天 　　 2、原料描述项目描述危害分类原料原料名称活鸡、活鸭B.C原料特性无疫病、无药残，健康的肉食活体产地********生产方法自养或合同养殖包装及交货方式汽运/笼装/入厂检验检疫贮存条件和保质期当日宰杀接收准则及规范毛鸡/毛鸭检验标准第三章产品描述文件编号QS/TT-ZY-PG-06文件版本A1版 　　 3、辅料描述非肉制品（水）名称生活饮用水产地山东临沂生产方法自备井生产前预处理臭氧灭菌接收准则及规范定期官方检测及室验检测合格内包装物料物料名称食品级聚乙烯包装袋（内包装）物料特性符合GB/T9687－1988标准要求B.C物料组成聚乙烯产地山东临沂生产方法自动吹膜包装和交付方式密封包装/送货验收贮存条件和保质期密封常温下6个月生产前预处理紫外线消毒接收准则及规范包装物料验收程序并查验相关证件资质（如QS）外包装物料物料名称纸箱物料特性符合GB6543-08标准要求B.C物料组成专用纸产地山东临沂包装和交付方式密封运输/送货验收接收准则及规范包装物料验收程序及相关证件资质检查洗涤剂、消毒液名称洗洁精、次氯酸钠溶液、酒精C特性洗涤。