如何分辨真假西湖龙井茶？.doc

如何分辨真假西湖龙井茶？ 第一篇如何分辨真假西湖龙井茶如何分辨真假西湖龙井茶杭州日报 如何分辨真假西湖龙井茶2021-03-28 图1地理标志防伪标 图2茶农标 图3过渡标 图4管理协会证明标 高手验证 “要我教你从外形上分辨真假西湖龙井说实话，我没办法教专家说，不懂行的人根本无法分辨，最好的办法是看包装上有没有防伪标志 记者肖向云 把正宗的西湖龙井茶和杭州周边地区的龙井茶放在一起，你能分辨得出来吗怎样才能买到正宗的西湖龙井为此，记者请教了杭州西湖龙井茶商会会长、杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚国伟 “要我教你从外形上分辨真假西湖龙井说实话，我没办法教戚国伟说，把西湖龙井茶和其他龙井茶放在一起，不懂行的人，根本无法分辨西湖龙井由于品种、采摘时间、炒制工艺和技术等因素，外形和色泽也会不同，戚国伟自己完全是凭几十年的经验来分辨就像有人卖大米，时间长了，不用称，用手一掂量，实际重量和你要买的相差无几这个怎么教呢 我无语那么，如何才能买到正宗的西湖龙井茶呢 “这个可以教你戚国伟笑道 正宗的西湖龙井包装上的防伪标志，怎么辨认。

最主要的就是看包装正宗的西湖龙井茶，包装盒上都贴有防伪标志，原来有两个：一是“中华人民共和国地理标志保护产品”防伪标，一是“中国地理标志”证明商标防伪标以前是分开贴的，今年则将两个防伪标合二为一（图1），以便消费者识别和查询这种防伪标，茶企才会有，也不是想要多少就有多少，而是有限额的因为很多茶企自己没有茶园，即使有茶园，新茶也是有限的，要去茶农那里收购 但是如何证明茶企收购的茶叶是西湖龙井茶呢所以农业部门给茶农发了一种专用的防伪标志，叫做茶农标（图2）这个茶农标，也是有限额的，是根据茶农承包的茶园面积来发放的 茶农标上，印有序号、年份、真伪查询、重量以及防伪码等信息，对应着茶农的身份茶农可以将自己的茶叶贴上茶农标直接卖给消费者，当然，更多的是卖给茶企，但无论卖给谁，都要把相应数量的茶农标交给买家那么，茶企从茶农那里收购茶叶后，就可以拿着这些茶农标去质监部门换取同等数额的防伪标了这也是为了防止茶企用其他茶叶充作西湖龙井目前，杭州共有87家西湖龙井茶企业获得了这种防伪标 另有十几家企业因为某种原因，暂时用一种“中国地理标志”作为过渡（图3），上面也有防伪号、查询等信息。

登录杭州市西湖龙井茶管理协会的网站“”，刮开标志上的防伪涂层，输入防伪码，就可以查到茶农姓名、茶园地址、茶叶亩数（茶农标还需要输入序号） 还有一种标志是杭州市西湖龙井茶管理协会的证明标志（图4），是发给8家市级以上西湖龙井茶龙头加工企业的，分别是杭州西湖龙井茶叶有限公司、杭州龙井茶业集团有限公司、杭州茶厂有限公司、杭州正浩茶业有限公司、杭州顶峰茶业有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州福海堂生态科技有限公司、杭州龙冠实业有限公司也就是说，这8家企业销售的西湖龙井茶，包装盒上应贴有防伪标和证明标两个标志 戚国伟说，去店里买西湖龙井茶，就看包装盒上有没有这些标志；去茶农家买，也要索取同等额度的茶农标，如果没有，就要谨慎购买了 为什么这些卖龙井茶的店，都拿不出防伪标志 原来买正宗西湖龙井的办法这么简单3月26日，记者去了好几家西湖龙井茶专卖店和土特产超市，却都空手而归 为啥因为那些店卖的西湖龙井新茶，包装上都没有新的防伪标，也拿不出来 在平海路一家西湖龙井专卖店，老板娘指着放在柜台上的两碟新茶介绍起来：“你看，这个是西湖龙井，这个是浙江龙井（其实龙井茶没有这种名称）。

我一看，外形和色泽果然不一样，价格相差也大，前者3800元一斤，后者980元一斤但当被问到防伪标志时，老板娘态度大变，最后很不情愿地拿出一张防伪标志，却是去年没有用完的旧标志 在中山北路一家著名茶叶品牌的专卖店，最便宜的“西湖龙井”卖1000元一斤，贵的则上万元记者问及防伪标志，老板娘找了半天，拿出的也是去年的防伪标志，说还没领到新的防伪标志我们是老牌子了，不可能有假你说的那种标志没什么用的，市场上都可以买到老板娘如是说对此，杭州市西湖龙井茶管理协会秘书长叶剑华表示，防伪标志都是对企业和茶农定额发放的，且对应着茶叶的身份信息，外面不可能买得到 在体育场路一家土特产超市，一款标有“狮峰龙井”字样的礼盒装，最贵的为588元/250克，上面写着“狮峰山一号特级西湖龙井茶”，最便宜的仅售258元/250克，没有任何防伪标志，也没有生产厂家名称销售员称是龙井村茶农放在这里代销的，却拿不出茶农标来 第二篇：西湖龙井茶西湖龙井茶的介绍及特点 西湖龙井茶因杭州市西湖区的龙井村而得名，龙井干旱而不涸，传说此泉与海相通，其中有龙，故名龙井龙井茶属于绿茶，不发酵茶茶叶内含有较多的茶多酚，咖啡碱，叶绿素，冲泡好的茶，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点 龙井茶在清明节之前采摘的叫做“明前茶”，谷雨前采摘的叫做“雨前茶”。

自由“明前是商品，谷雨是珍品”的说法龙井按照采摘的先后分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”现在分为十一级，分别是特级龙井和一到十级西湖龙井茶的特点： 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差西湖龙井形状扁平挺直，大小长短匀齐，像一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名于世 龙井茶的采制技术相当考究龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7~8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。

龙井茶区的茶农，每到龙井茶采摘季节，绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘，身挎茶篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右，采摘次数之多是龙井茶特有的 1 龙井茶的传说，龙井茶的神话故事 龙井茶得名于龙井龙井位于西湖之西翁家山的西北麓龍井村龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾佑二年（949年），初名报国看经院北宋时改名寿圣院南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室龙井水质清洌甘美，龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣 龙井茶始产于宋代，明代益盛在清明前采制的叫”明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。

向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”今分为十一级，即特级与一至十级一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法操作时变化多端，令人叫绝清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也 十八颗御茶树：传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。

皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后 龙井茶与虎跑泉：虎跑泉的得名，始于佛教传说传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，见此处风景优美，欲在此建寺，却苦于无水一天，他梦见二虎跑地，清泉涌出次晨醒来后，果然出现甘泉，此泉即被称为虎跑泉今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》，使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔虎跑泉水从石英沙岩中渗透而来，水色晶莹，清凉醇厚，味道甘冽虎跑泉与龙井茶自古被称为”杭州双绝”，用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一番真味游人来到这里，品一杯虎跑泉冲泡的龙井茶，凭几临栏，小风徐徐，眼中不尽美景，手上袅袅香茶，真是”茶亦醉人何必酒，书能香我不须花”颇如一副联语所云：梦熟五更天几许钟声敲不破，神游三宝地半空云影去无踪。

2 龙井茶的功效 龙井茶在中国已经1。