复合磷酸盐品质改良剂配方.doc

复合磷酸盐品质改良剂配方复合磷酸盐品质改良剂配方食品种类 磷酸盐品种 主要功效 推荐量(‰) 方便面 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠 缩小成品复水时间，不粘不烂 ≤2.0 ① 饼干糕点 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏缩短发酵时间，降低产品破损率，松空隙整齐，可延长储存≤2.0 食品品种食品品种 配方（质量分数，配方（质量分数，% %）） 方便面 三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12 面 条 三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15 煮 面 焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33 肉禽罐头 三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3 肉制品 聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2 鱼肉制品 聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7 香 肠 偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30 火 腿 聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5 水产品加工 聚磷酸钠：37.5，焦磷酸钠：37.5，抗坏血酸钠：3，焦明矾 10，碳酸钠：12 糖 果 聚磷酸钠：28，偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：17 水果罐头 聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：10，L-抗坏血酸钠：40，DL-苹果酸：20 酱咸菜 聚磷酸钠：5，偏磷酸钠：25，磷酸：20，天然物：50 焙烤制品 磷酸二氢钙：53，磷酸氢二钙：7，碳酸氢钙：25，D-酒石酸氢钾：14，脂肪酸：1 果冻制品 磷酸二氢钾：16，磷酸氢二钾：20，天然胶凝物：64 豆腐制品 聚磷酸钠：4，偏磷酸钠：58，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2，磷酸二钾：2,磷酸二钠：20 清凉饮料 三聚磷酸钠：10，偏磷酸钠：85，磷酸二氢钠：5 冰淇淋 聚磷酸钠：10，偏磷酸钾：30，焦磷酸钠：60 磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二钙 期 ② 饮 料 磷酸、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚磷酸钾、磷酸钙 控制酸度，螯合作用，乳化作用，稳定剂 ≤2.0 ③ 蛋 白 六偏磷酸钠 改善搅打，增加泡沫稳定性 0.05～0.2或据需要 果子冻 磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠 缓冲作用 根据需要 果 酱 磷酸、六偏磷酸钠 控制 PH，螯合作用，增加得率 根据需要 食品种类食品种类 磷酸盐品种磷酸盐品种 主要功效主要功效 推荐量推荐量(‰)(‰) 冰淇淋 磷酸氢二钠、焦磷酸钠 分散度，缩短冷冻时间 0.2～0.5 熟肉制品及红肠等 磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠 色泽红润，口味佳，弹性好，得率高 0.2～0.4 香 肠 酸式磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠 加速加工处理，改善口味，色泽佳 0.5 家 禽 三聚磷酸钠、焦磷酸钠 控制水份，增加得率，新鲜 0.3～0.5 或5～6%，溶液浸泡 水产品加工、鱼元鱼香肠、速冻食品 三聚磷酸钠、酸式焦钠 螯合作用，防止晶花生成，控制水份，抑制晶花生成 6～12%，溶液浸泡 蚕 豆 磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠 缩短蒸发时间，改善色泽和口味 0.2～0.5 ④ 蕃茄酱 磷酸氢二钠 改善色泽，防止分层，增加得率 0.5 食品品种食品品种 配方（质量分数，配方（质量分数，% %）） 方便面 三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12 面 条 三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15 煮 面 焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33 肉禽罐头 三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3 肉制品 聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2 鱼肉制品 聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7 香 肠 偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30 火 腿 聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5 水产品加工 聚磷酸钠：37.5，焦磷酸钠：37.5，抗坏血酸钠：3，焦明矾 10，碳酸钠：12 糖 果 聚磷酸钠：28，偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：17 水果罐头 聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：10，L-抗坏血酸钠：40，DL-苹果酸：20 酱咸菜 聚磷酸钠：5，偏磷酸钠：25，磷酸：20，天然物：50 焙烤制品 磷酸二氢钙：53，磷酸氢二钙：7，碳酸氢钙：25，D-酒石酸氢钾：14，脂肪酸：1 果冻制品 磷酸二氢钾：16，磷酸氢二钾：20，天然胶凝物：64 豆腐制品 聚磷酸钠：4，偏磷酸钠：58，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2，磷酸二钾：2,磷酸二钠：20 清凉饮料 三聚磷酸钠：10，偏磷酸钠：85，磷酸二氢钠：5 冰淇淋 聚磷酸钠：10，偏磷酸钾：30，焦磷酸钠：60 。