酒店餐饮考核试卷.doc

餐饮服务知识考核试卷 一、 填空题1. 本酒店的全称： 2. 餐饮中的六大技能： 3. 写出礼貌用语的“十一”字： 4. 中餐分菜的工具： 5. 服务当中的三轻： 6. 饮料的标准： 红酒的标准： 洋酒的标准： 7. 服务员应作到哪几勤： 8. 服务员的行走要求： 9. 饭店餐饮部门为客人提供： 10. 托盘的操作要求： 11. 摆台： 12. 铺台布的常用方法： 13. 斟酒的程序： 14. 斟酒的操作方法： 15. 怎样为客人斟啤酒： 16. 斟酒前服务员要展示酒瓶让主人辨认商标的意思： 17. 上菜的常用步法： 18. 上菜、走菜的要求： 19. 上菜应掌握的原则： 20. 客人交谈中，服务员应该： 21. 服务员开餐前的准备工作： 22. 八大菜系： 23. 礼貌的基本要求： 24. 三不计较： 25. 四勤： 26. 四不讲： 27. 五声： 28. 四种服务忌语： 29. 餐巾折花的基本技法： 30. 结账的方式： 31. 接听服务的接听程序： 32. 餐饮服务之中：客人进门有问好，迎宾带路位置找 进门坐下就上茶，再问菜式何时点 询问酒水要哪些，消费明细合要求 热情服务把菜上，招呼先生请慢用 酒水茶水轮流倒，询问米饭何时上 殷勤服务多询问，边倒茶水边寻台 需要添减勤伺候，热情周到麻烦少 谈笑风生开怀饮，宾至如归心开阔 精打细算多解释，脸带微笑把帐结 认真听取客人评，嘴快心诚手艺巧 细心照料是本职，饭后茶水再次倒 客人起身注目礼，开言道别恭候走 欢迎下次光临， 餐饮工作要做好，全靠大家齐心搞。