油脂产品理化指标及检测方法.ppt

油脂产品理化指标及检油脂产品理化指标及检测方法测方法2010年年1月月1目目 录录•豆油理化指标及其检测方法豆油理化指标及其检测方法•棕榈油理化指标及其检测方法棕榈油理化指标及其检测方法•棉油理化指标及其检测方法棉油理化指标及其检测方法•菜油理化指标及其检测方法菜油理化指标及其检测方法•其它油品理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法2豆油理化指标及其检测方法豆油理化指标及其检测方法一、豆油的理化指标：一、豆油的理化指标：1 1、主要特征指标：、主要特征指标：a a、折光系数、折光系数n n4040: : 1.466~1.4701.466~1.470b b、相对密度、相对密度d d20202020: 0.919~0.925: 0.919~0.925C C、碘值（、碘值（I I））/ /（（g/100gg/100g）：）：124~139124~139　　d d、皂化值（、皂化值（KOHKOH））/ /（（mg/gmg/g）：）：189~195189~195e e、不皂化物、不皂化物(g/kg): ≤15(g/kg): ≤15f f、脂肪酸组成（、脂肪酸组成（% %））32 2、大豆原油质量指标、大豆原油质量指标项目项目 质量指标质量指标气味、滋味气味、滋味 具有大豆原油固有的具有大豆原油固有的 气味和滋味，无异味气味和滋味，无异味水分及挥发物水分及挥发物/(%) /(%) ≤≤ 0.20 0.20不溶物杂质不溶物杂质/(%)/(%)≤≤ 0.20 0.20酸值酸值(KOH)/(mg/g)(KOH)/(mg/g)≤≤ 4.0 4.0过氧化值过氧化值/(mmol/kg)/(mmol/kg) ≤≤ 7.5 7.5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kg)/(mg/kg) ≤≤ 100 1004压榨大豆油、浸出大豆油质量指标压榨大豆油、浸出大豆油质量指标5大豆油主要质量指标大豆油主要质量指标1 1、透明度、气味、滋味检验、透明度、气味、滋味检验 11 11、皂化值检验、皂化值检验2 2、色泽检验、色泽检验 12 12、不皂化物检验、不皂化物检验 3 3、相对密度检验、相对密度检验 13 13、过氧化值检验、过氧化值检验4 4、折光系数、折光系数 14 14、冷冻试验、冷冻试验5 5、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 15 15、烟点、烟点6 6、不溶性杂质、不溶性杂质 16 16、溶剂残留量检验、溶剂残留量检验7 7、酸值检验、酸值检验 17 17、油脂定性试验、油脂定性试验8 8、加热试验、加热试验 18 18、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验9 9、碘值检验、碘值检验 19 19、卫生指标检验、卫生指标检验 1010、含皂量检验、含皂量检验61 1、透明度、气味、滋味、透明度、气味、滋味 1 1）透明度：）透明度： 量取试样注入比色管中，在乳白量取试样注入比色管中，在乳白灯泡前灯泡前( (或在比色管后衬以白纸或在比色管后衬以白纸) )，观察透明，观察透明程度。

程度透明度观测结果以：透明度观测结果以： “ “澄清澄清澄清澄清、透明、透明””，，““透明透明””，，““微浊微浊””，，““混浊混浊””表示2 2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热到）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热到50℃50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时品，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时品尝气味以：气味以：““无气味无气味””或或““具有大豆固有气味具有大豆固有气味””或或““异味异味””表示滋味以：滋味以：““具有大豆固有滋味具有大豆固有滋味””或或““无滋味无滋味””或或““异味异味””表示大豆质量指标检测方法大豆质量指标检测方法72 2、色泽、色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态，试样在适宜的温度下使其完全呈液态，然后采用罗维朋比色仪进行量化测定然后采用罗维朋比色仪进行量化测定3 3、相对密度、相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出指在特定温度下与蒸馏水比对得出 检测方法有液体比重天平法、比重瓶法，检测方法有液体比重天平法、比重瓶法，密度计法、密度仪测定法等。

密度计法、密度仪测定法等 一般采用比重瓶法较为普遍一般采用比重瓶法较为普遍84 4、折光系数、折光系数 使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测温度如不在温度如不在20℃20℃时，需换算成时，需换算成20 ℃20 ℃时的折光指数（时的折光指数（N N2020）5 5、水分及挥发物的检验、水分及挥发物的检验a a、常规法测定：采用电烘箱、常规法测定：采用电烘箱105 ℃105 ℃恒重法恒重法------即是称取即是称取一一定量的试样，在（定量的试样，在（105±1105±1））℃℃的条件下进行加热干燥后，的条件下进行加热干燥后，计算其减少的量，从而测定水分计算其减少的量，从而测定水分阿贝折光仪9b b、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪进行测定的方法，可以减少检测所需的时间进行测定的方法，可以减少检测所需的时间6 6、不溶性杂质、不溶性杂质 指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量检测方法：用过量正己烷或石油醚溶解样品，对所得试检测方法：用过量正己烷或石油醚溶解样品，对所得试液进行过滤，再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸，使液进行过滤，再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸，使其在其在103℃103℃下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量7 7、酸值、酸值 a a、检测原理：酸价（、检测原理：酸价（A.VA.V）指中和）指中和1 1克油脂中游离脂肪克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

酸所需氢氧化钾的毫克数 酸价的测定依据酸碱中和原理，即酸价的测定依据酸碱中和原理，即 RCOOH + KOH → RCOOK + H2O RCOOH + KOH → RCOOK + H2O 用用酚酞作指示剂，以标准氢氧化钾溶液滴定用用酚酞作指示剂，以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸，发生中和反应，根据滴定的量得出油中游离脂肪酸，发生中和反应，根据滴定的量得出游离脂肪酸的浓度游离脂肪酸的浓度10b b、检测步骤：将油样称重后用中和后的溶剂（如乙丙、检测步骤：将油样称重后用中和后的溶剂（如乙丙醇）溶解后，用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定，根醇）溶解后，用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定，根据所用的体积，即可得出油中游离脂肪酸的含量据所用的体积，即可得出油中游离脂肪酸的含量8 8、加热试验、加热试验 取混匀试样注入烧杯内取混匀试样注入烧杯内, , 加热，在加热，在1616～～18min18min内使试样温度升至内使试样温度升至280℃280℃，，  趁热观察析出物趁热观察析出物多少，待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。

多少，待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值 试验结果以试验结果以““油色不变油色不变””、、““油色变深油色变深””、、““油油色变黑色变黑””、、““无析出物无析出物””、、““有微量析出物有微量析出物””、、““多量析出物以及有刺激性异味多量析出物以及有刺激性异味””等表示119 9、碘值、碘值 一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质量检测方法：用溶剂溶解样品，加入韦氏试剂反应一段时检测方法：用溶剂溶解样品，加入韦氏试剂反应一段时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，根据所消耗标准溶液的量，即可得出碘值量定，根据所消耗标准溶液的量，即可得出碘值量1010、含皂量、含皂量 用有机溶剂（如丙酮）溶解后，使用溴酚兰作指用有机溶剂（如丙酮）溶解后，使用溴酚兰作指示示剂，用盐酸标准溶液滴定，根据用量即可得出含皂量剂，用盐酸标准溶液滴定，根据用量即可得出含皂量1111、皂化值、皂化值　皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油脂　皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油脂的含量。

的含量　在回流条件下将样品和氢氧化钾－乙醇溶液一起　在回流条件下将样品和氢氧化钾－乙醇溶液一起煮沸，然后以酚酞作指示剂，用盐酸标准溶液滴定煮沸，然后以酚酞作指示剂，用盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾，根据盐酸用量得出皂化值的量过量的氢氧化钾，根据盐酸用量得出皂化值的量121515、烟点、烟点 在规定的测定条件下，油脂加在规定的测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟时的最低温度时的最低温度1616、溶剂残留检验、溶剂残留检验 使用气相色谱法，根据溶剂的出使用气相色谱法，根据溶剂的出峰时间和峰面积的大小进行定量峰时间和峰面积的大小进行定量1717、油脂的定性分析、油脂的定性分析 以油脂定性试验和大豆特征指标作为以油脂定性试验和大豆特征指标作为综合判断依据综合判断依据1818、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验 采用气相色谱法进行检测采用气相色谱法进行检测1919、卫生指标检验、卫生指标检验气相色谱气相色谱13棕榈油理化指标及检测方法棕榈油理化指标及检测方法一、棕榈油质量指标：一、棕榈油质量指标：1415二、棕榈油检测方法简介二、棕榈油检测方法简介1 1、透明度、透明度 9 9、碘值检验、碘值检验2 2、气味、滋味检验、气味、滋味检验 10 10、皂化值检验、皂化值检验3 3、色泽检验、色泽检验 11 11、不皂化物检验、不皂化物检验 4 4、相对密度检验、相对密度检验 12 12、过氧化值检验、过氧化值检验5 5、折光系数、折光系数 13 13、熔点、熔点6 6、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 14 14、脂肪酸组成、脂肪酸组成7 7、不溶性杂质检验、不溶性杂质检验 15 15、卫生指标检验、卫生指标检验 8 8、酸值检验、酸值检验161 1、、透明度透明度 将盛有试样的比色管放入规定温度（棕榈油将盛有试样的比色管放入规定温度（棕榈油50 50 ℃℃，棕榈液油，棕榈液油40 ℃40 ℃，棕榈硬脂，棕榈硬脂80 ℃80 ℃）的水浴中静置）的水浴中静置2424小时，再按标准透明度检测方法检验。

小时，再按标准透明度检测方法检验2 2、色泽测定、色泽测定 试样在适宜的温度下使其完全呈液态，然后采用罗维朋比试样在适宜的温度下使其完全呈液态，然后采用罗维朋比色仪进行量化测定色仪进行量化测定3 3、熔点测定、熔点测定 在规定条件下，将含有一已凝固的脂肪柱的毛细在规定条件下，将含有一已凝固的脂肪柱的毛细玻管浸入一规定深度的水分，按规定速率加温，观察玻管浸入一规定深度的水分，按规定速率加温，观察毛细玻管内脂肪柱开始上升的温度，该温度即熔点毛细玻管内脂肪柱开始上升的温度，该温度即熔点 其它指标的检验方法与大豆油的检测其它指标的检验方法与大豆油的检测方法一致方法一致17棉油理化指标及检测方法棉油理化指标及检测方法棉籽原油棉籽原油压榨成品棉籽油压榨成品棉籽油浸出成品棉籽油浸出成品棉籽油棉籽油棉籽油18一、棉籽油质量特征一、棉籽油质量特征1 1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1.4581.458～～1.4661.466相对密度相对密度0.918 0.918 ～～0.9260.926碘值碘值100 100 ～～115115皂化值皂化值189 189 ～～198198不皂化值不皂化值≤15≤15192 2、棉籽原油质量指标、棉籽原油质量指标项目项目 质量指标质量指标气味、滋味气味、滋味具有棉籽原油固有的气味和滋味，无异具有棉籽原油固有的气味和滋味，无异味味水分及挥发物水分及挥发物/(%) /(%) ≤≤ 0.20 0.20不溶物杂质不溶物杂质/(%)/(%)≤≤ 0.20 0.20酸值酸值(KOH)/(mg/g)(KOH)/(mg/g)≤≤ 4.0 4.0过氧化值过氧化值/(mmol/kg)/(mmol/kg) ≤≤ 7.5 7.5溶剂残留量溶剂残留量/(mg/kg)/(mg/kg) ≤≤ 100 100203 3、压榨棉籽油、浸出棉籽油质量指标、压榨棉籽油、浸出棉籽油质量指标21棉籽油检测指标棉籽油检测指标1 1、透明度、气味、滋味检验、透明度、气味、滋味检验 11 11、皂化值检验、皂化值检验2 2、色泽检验、色泽检验 12 12、不皂化物检验、不皂化物检验 3 3、相对密度检验、相对密度检验 13 13、过氧化值检验、过氧化值检验4 4、折光系数、折光系数 14 14、冷冻试验、冷冻试验5 5、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 15 15、烟点、烟点6 6、不溶性杂质体验心、不溶性杂质体验心 16 16、溶剂残留量检验、溶剂残留量检验7 7、酸值检验、酸值检验 17 17、油脂定性试验、油脂定性试验8 8、加热试验、加热试验 18 18、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验9 9、碘值检验、碘值检验 19 19、卫生指标检验、卫生指标检验 1010、含皂量检验、含皂量检验检测方法与大豆油的检验方法一致检测方法与大豆油的检验方法一致22菜油理化指标及其检测方法菜油理化指标及其检测方法一、菜籽原油质量指标一、菜籽原油质量指标项项 目目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有菜籽原油固有的气味和具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味滋味，无异味水分及挥发物水分及挥发物/ /（（% %））≤≤0.20.2不溶性杂质不溶性杂质/ /（（% %））≤≤0.20.2酸值酸值/ /（（ mg KOH /g mg KOH /g））≤≤4.04.0过氧化值过氧化值/ /（（mmol/kgmmol/kg））≤≤7.57.5溶剂残留量溶剂残留量/ /（（mg/kgmg/kg））≤≤1001002324菜籽油主要理化指标菜籽油主要理化指标1 1、透明度、气味、滋味检验、透明度、气味、滋味检验 11 11、皂化值检验、皂化值检验2 2、色泽检验、色泽检验 12 12、不皂化物检验、不皂化物检验 3 3、相对密度检验、相对密度检验 13 13、过氧化值检验、过氧化值检验4 4、折光系数、折光系数 14 14、冷冻试验、冷冻试验5 5、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 15 15、烟点、烟点6 6、不溶性杂质、不溶性杂质 16 16、溶剂残留量检验、溶剂残留量检验7 7、酸值检验、酸值检验 17 17、油脂定性试验、油脂定性试验8 8、加热试验、加热试验 18 18、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验9 9、碘值检验、碘值检验 19 19、卫生指标检验、卫生指标检验 1010、含皂量检验、含皂量检验各项检验方法与大豆油检验方法相同各项检验方法与大豆油检验方法相同25其它油品理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法葵花油葵花油玉米油玉米油花生油花生油芝麻油芝麻油米糠油米糠油橄榄油橄榄油26葵花油葵花油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1.4611.461～～1.4681.468相对密度相对密度0.918 0.918 ～～0.9230.923碘值碘值118 118 ～～141141皂化值皂化值188 188 ～～194194不皂化值不皂化值≤15≤1527其它油品理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法项目项目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有葵花籽原油固有的气味具有葵花籽原油固有的气味和滋味，无异味和滋味，无异味水分及挥发物水分及挥发物/ /（（% %））≤≤0.20.2不溶性杂质不溶性杂质/ /（（% %））≤≤0.20.2酸值酸值/ /（（ mg KOH /g mg KOH /g））≤≤4.04.0过氧化值过氧化值/ /（（mmol/kgmmol/kg））≤≤7.57.5溶剂残留量溶剂残留量/ /（（mg/kgmg/kg））≤≤10010028玉米油玉米油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1.4561.456～～1.4681.468相对密度相对密度0.917 0.917 ～～0.9250.925碘值碘值107 107 ～～135135皂化值皂化值187 187 ～～195195不皂化值不皂化值≤28≤2829项项 目目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有玉米原油固有的气味和具有玉米原油固有的气味和滋味，无异味滋味，无异味水分及挥发物水分及挥发物/ /（（% %））≤≤0.20.2不溶性杂质不溶性杂质/ /（（% %））≤≤0.20.2酸值酸值/ /（（ mg KOH /g mg KOH /g））≤≤4.04.0过氧化值过氧化值/ /（（mmol/kgmmol/kg））≤≤7.57.5溶剂残留量溶剂残留量/ /（（mg/kgmg/kg））≤≤10010030花生油花生油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1.4601.460～～1.4651.465相对密度相对密度0.9140.914～～0.9170.917碘值碘值86 86 ～～107107皂化值皂化值187 187 ～～196196不皂化值不皂化值≤10≤10312、花生油质量等级指标、花生油质量等级指标项项 目目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有花生籽原油固有的气味具有花生籽原油固有的气味和滋味，无异味和滋味，无异味水分及挥发物水分及挥发物/ /（（% %））≤≤0.20.2不溶性杂质不溶性杂质/ /（（% %））≤≤0.20.2酸值酸值/ /（（ mg KOH /g mg KOH /g））≤≤4.04.0过氧化值过氧化值/ /（（mmol/kgmmol/kg））≤≤7.57.5溶剂残留量溶剂残留量/ /（（mg/kgmg/kg））≤≤10010032芝麻油芝麻油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1.4651.465～～1.4691.469相对密度相对密度0.9150.915～～0.9240.924碘值碘值104 104 ～～120120皂化值皂化值186 186 ～～195195不皂化值不皂化值≤20≤20332 2、芝麻油质量等级指标、芝麻油质量等级指标项项 目目质质 量量 指指 标标一级一级二级气味、滋味气味、滋味具有浓郁或者显著芝麻香味具有浓郁或者显著芝麻香味和滋味，无异味和滋味，无异味水分及挥发物水分及挥发物/ /（（% %））≤≤0.10.10.2不溶性杂质不溶性杂质/ /（（% %））≤≤ 0.1 0.1酸值酸值/ /（（ mg KOH /g mg KOH /g））≤≤2.02.04.0过氧化值过氧化值/ /（（mmol/kgmmol/kg））≤≤6.06.07.5溶剂残留量溶剂残留量/ /（（mg/kgmg/kg））不得检出不得检出34米糠油米糠油1、特征指标、特征指标折光指数折光指数1.4641.464～～1.4681.468相对密度相对密度0.9140.914～～0.9250.925碘值碘值92 92 ～～114114皂化值皂化值179 179 ～～195195不皂化值不皂化值≤45≤45352、米糠油质量等级指标、米糠油质量等级指标项项 目目质质 量量 指指 标标气味、滋味气味、滋味具有花生籽原油固有的具有花生籽原油固有的气味和滋味，无异味气味和滋味，无异味水分及挥发物水分及挥发物/ /（（% %））≤≤0.20.2不溶性杂质不溶性杂质/ /（（% %））≤≤0.20.2酸值酸值/ /（（ mg mg KOHKOH /g /g）） ≤≤4.04.0过氧化值过氧化值/ /（（mmol/kgmmol/kg））≤≤7.57.5溶剂残留量溶剂残留量/ /（（mg/kgmg/kg））≤≤10010036以上油品理化指标与检测方法以上油品理化指标与检测方法：：1 1、透明度、气味、滋味检验、透明度、气味、滋味检验 11 11、皂化值检验、皂化值检验2 2、色泽检验、色泽检验 12 12、不皂化物检验、不皂化物检验 3 3、相对密度检验、相对密度检验 13 13、过氧化值检验、过氧化值检验4 4、折光系数、折光系数 14 14、冷冻试验、冷冻试验5 5、水分及挥发物检验、水分及挥发物检验 15 15、烟点、烟点6 6、不溶性杂质、不溶性杂质 16 16、溶剂残留量检验、溶剂残留量检验7 7、酸值检验、酸值检验 17 17、油脂定性试验、油脂定性试验8 8、加热试验、加热试验 18 18、脂肪酸组成检验、脂肪酸组成检验9 9、碘值检验、碘值检验 19 19、卫生指标检验、卫生指标检验 1010、含皂量检验、含皂量检验各项检验方法与大豆油检验方法相同各项检验方法与大豆油检验方法相同37————谢谢 谢谢————38。