羽藻基本营养成分分析及评价.doc

精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询羽藻基本营养成分分析及评价作者：宋厚芳，张全斌，张忠山，王晶, 张晶晶,石学连【摘要】 目的分析羽藻（Bryopsis plumosa）的基本化学组成并对其进行营养学评价方法使用 GC 色谱分析羽藻脂肪酸组成，用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸构成结果碳水化合物和蛋白质是羽藻的主要成分，两者共占藻体干重的 72.5%，其中碳水化合物占藻体干重的 40.0%，蛋白质占 32.5%，必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的 45.3%,氨基酸评分 69,限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸;脂肪含量较低，占 4.36%,不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸的 66.9%结论羽藻是一种高蛋白、低脂肪的天然理想保健食品原料 【关键词】 羽藻 营养成分 评价Abstract：ObjectiveTo study common chemical constituents of Bryopsis plumose and its nutrition evaluation. MethodsThe constituents of fatty acid were analyzed by GC,the constituents of amino acid were analyzed by Amino Acid Analyzer.ResultsCarbohydrate and crude protein were 精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询chief constituents of Bryopsis plumose，which was 72.5%of the marine algae dry weight. The carbohydrate reached 40.0%,protein was 32.5%,and EAA content was 45.3% of the total AA.The limited amino acids were Met and Cys,and amino acid score was 76. Crude fat content was 4.36% with 66.9% unsaturated fatty acid.ConclusionBryopsis plumose might be good healthy food materials, which can provide high protein,low fat and calorie.Key words：Bryopsis plumose; Nutrition constituents; Evaluation羽藻（Bryopsis plumosa）属绿藻纲羽藻科，藻体为鲜绿色，不整齐羽状分枝，基部具假根，固着基物上，主要生长于温暖海中，丛生于中、低潮带岩石及石沼中，在中国沿海常见的羽藻属藻类有藓羽藻（Bryopsis hypnoides） 、假根羽藻（B.corticulans） 、羽藻（B.plumosa）等。

对于海藻的研究及产品开发目前主要以红藻、褐藻见多，而对于精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询海洋绿藻的研究还十分有限海洋绿藻在海洋中分布较广，生物量丰富，在分类上接近陆地高等植物［1］ ，以往研究主要集中在石莼等物种［2,3］ 羽藻是近几年才开发的绿藻，在我国海域分布广泛，目前国内外尚未见有其营养成分的系统研究和产品开发报道，分析与评价羽藻营养成分对该产品的加工和营养研究提供有力依据1 材料与仪器1.1 材料羽藻 2008-09 采自青岛栈桥潮间带去除杂藻及泥沙，用自来水冲洗干净，自然风干，塑料袋封口室温下保存备用1.2 试剂硫酸钾,硼酸,乙醇,乙醚,氢氧化钠,硝酸,盐酸,无水硫酸钠,丙酮,浓硫酸，硫酸铜，碳酸钠等试剂均为分析纯1.3 仪器 HITACHI835-50 氨基酸自动分析仪（日本日立公司） ；HP5890 气相色谱仪（美国惠普公司） ；FA1004 电子天平（上海天平仪器厂） ；马弗炉（山东省龙口市电炉总厂） ；索氏提取器；凯氏定氮仪及其他常规仪器精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询2 方法2.1 羽藻基本营养成分分析水分测定：105℃常压干燥法［4］ ；总蛋白含量测定：半微量凯氏定氮法［5］ ；总脂肪测定：索氏提取法［6］ ；粗纤维的测定：重量法［7］ ；灰分测定：550℃高温灼烧法［8］ ；碳水化合物含量：减差法, 即 100-(水分+蛋白质+脂肪+灰分) ［9］ ；氨基酸分析：样品经 6 mol/L HCl 水解后，采用日立 835-50高速氨基酸分析仪进行氨基酸的分析。

另取样用 5 mol/L NaOH 水解，同机测其色氨酸含量蛋白质营养价的化学法评价 ：以 1973 年FAO/WHO 推荐的蛋白质模式（常规水平）为准计算羽藻中蛋白质氨基酸价氨基酸价（%）=［样品蛋 白质中氨基酸含量/比较基准同种氨基酸含量］×100%；脂肪酸分析：采用 5890 气相色谱仪测定 样品甲酯化：将 20 mg 粗脂肪放入一具塞试管中，加入 2 ml 氢氧化钾-甲醇溶液，充入氮气后于 70～75 ℃水浴加热 10 min，稍微冷却后向混合物中加入 3 ml 盐酸-甲醇溶液,水浴 10 min，冷却后，加入 0.5 ml 石油醚，旋转振摇，静置分层，取出上清上清液贮存于试剂瓶中(-20℃),待气相色谱分析气相色谱分析条件： 色谱柱:Fused silica capillary column AC-20；检测器为：FID；进样口：温度 270 ℃，检测器温度：270℃；色谱柱升温程序：200℃保留 15 精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询min，以 2 ℃/min 升至 250 ℃，直到分析完成；载气为氮气，压力为 500 kPa，空气压力为 50 kPa，氢气压力 50kPa，尾吹气压力 200 kPa；进样量 2 μl。

3 结果3.1 羽藻的主要营养成分分析及评价羽藻的基本组成如表 1 所示表 1 羽藻的主要营养成分（略）由表 1 可知，羽藻中粗蛋白含量为 32.5%，与日常食用海藻海带(8.70%)﹑甘紫菜(24.8%)相比，羽藻粗蛋白含量较高,高于海带、甘紫菜与陆地蔬菜相比，海藻中含有很高的蛋白质，并且其中某些氨基酸正是动物食品所缺乏的，羽藻中较高的蛋白质可弥补这一不足海藻中脂肪含量虽低，但不饱和脂肪酸比例较大，对人体具有重要功效羽藻中脂肪含量 4.36%，海带为 0.2%，甘紫菜为0.13%，与它们相比，羽藻脂肪含量较高和其它海藻相同，羽藻中主要成分是碳水化合物，占藻体的 40%，其中多糖类 36.4%，低于海带（61.2%）和甘紫菜（40.5%） ；粗纤维含量 3.52%，低于海带（6.8%）和甘紫菜（4.6%） 此外，羽藻中含有灰分 23.2%，高于海精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询带（20.0%） ，低于甘紫菜（29.9%） 3.2 羽藻氨基酸构成及其营养评价羽藻的氨基酸含量和构成见表2表 2 羽藻的氨基酸组成（略）从表 2 可以看出，在羽藻的 18 种氨基酸组成中，其中必需氨基酸含量为 14.7%，占氨基酸总量的 45.3%;非必需氨基酸含量为 17.8%，占氨基酸总量的 54.7%;根据 FAO/WHO（1973 年）推荐的理想蛋白质模式，即质量较好的蛋白质氨基酸组成 EAA/TAA 应在 40%左右，EAA/NEAA 应在 0.60 以上，羽藻的蛋白质氨基酸组成基本符合这一模式。

而就各种风味氨基酸含量而言，鲜味氨基酸 Glu 和 Asp 含量最高，分别为 4.39%和 3.43%，占氨基酸总量的 24.1%;其次是甜味氨基酸(Ala，Gly，Ser)总量也占氨基酸总量的 21.1%，因此羽藻有浓郁的海藻鲜味，可作为良好的海鲜调味品，也可以作为许多动物（猪、水产动物等）饲料的天然调味剂上一页 1 2 下一页参照 FAO/WHO 模式对羽藻的必需氨基酸进行评分,结果见表 3精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询表 3 羽藻必需氨基酸与 FAO/WHO 氨基酸模式比较（略）从表 3 可知,蛋氨酸和胱氨酸为羽藻的第 1 限制氨基酸,氨基酸得分 69 以上,必需氨基酸构成比例比较合理其氨基酸评分高于土豆 (48)、大米(59)、精制面粉(34)、大豆(63)，低于牛肉(100)、鱼 (100)、全牛奶(98)、全鸡蛋(106)［11］ ，因此，羽藻具有较高的蛋白质营养价值,作为食品将是一种很好的植物蛋白源3.3 羽藻的脂肪酸组成羽藻的脂肪酸分析结果见表 4表 4 羽藻的脂肪酸组成（略）从表 4 可见，在羽藻脂肪酸组成中共检出 18 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸有 15 种，占总含量的 67%，且富含人体必需的三种脂肪酸和多种不饱和脂肪酸，其中亚麻酸含量很高，并且亚油酸含量也较高，亚油酸是人体重要的必需脂肪酸,缺乏会导致皮肤起鳞片,组织再生能力减退等症状,并增大疾病的感染性［12］,由此可见羽藻可作为一种值得开发的良好的功能性油脂原料。

4 结论精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询羽藻的主要成分为碳水化合物和蛋白质,蛋白质氨基酸种类齐全，构成合理，其中不仅含有丰富的呈味氨基酸,而且某些具有重要生理作用的氨基酸含量也较高,如谷氨酸（Glu）﹑天门冬氨酸（Asp）﹑精氨酸 (Arg)﹑缬氨酸(Val)等由此可见，羽藻具有较高的蛋白质营养价值,作为食品将是一种很好的植物蛋白源羽藻所含的脂肪总量不高,但不饱和脂肪酸含量高,尤其是人体必需的脂肪酸含量较高因此，羽藻是一种高蛋白,低脂肪,矿物质含量丰富的绿藻,并且在我国海域野生资源丰富，极易生长繁殖，是一种极具开发价值的海洋藻类饲料资源，具有很好的开发价值和应用前景参考文献】［1］福迪 B（著） ，罗迪安（译） ．藻类学［M］ ．上海：上海科学技术出版社，1980：206. ［2］Bischof K,Krabs G.,Wiencke C et al.Solar ultraviolet radiation affects the activity of ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase-oxygenase and the composition of photosynthetic and xanthophyll cycle pigments in the intertidal green alga Ulva factuca L［J］.PIanta,2002:502. 精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询［3］Beer S,Sand-Jensen K,Vindbaek Madsen T et al. The carboxylase activity of Rubisco and the photosynthetic performance in aquatic plants［J］. Oecologia,1991，87:429. ［4］GB/T 14769-1993,食品中水分的测定方法［S］.［5］GB/T 14771-1993,食品中蛋白质的测定方法［S］.［6］GB/T 14772-1993,食品中脂肪的测定方法［S］. ［7］GB/T 8310-2002,茶粗纤维测定［S］. ［8］GB/T 14770-1993,食品中灰分的测定方法［S］.［9］赵明军.食用海藻的营养学评价［J］.水产科学,1990，1:28.［10］纪明侯.海藻化学［M］.北京,科学出版社:1997：9.［11］陈炳卿.营养与食品卫生学，第 4 版［M］.北京,人民卫生出版社,2001：39.精品文档欢迎来主页查询更多精品文档,欢迎来我主页查询［12］刘祥义,付惠,张加研.云南元。