实习七 膳食调查与营养素计算.docx

实习七 膳食调查与营养素计算 实习七膳食调查与营养素计算 一、目的要求 了解膳食调查的目的意义，掌握膳食计算、评价和改进的方法 二、膳食调查的方法 膳食调查的方法一般分四种即：称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法调查者可根据具体情况进行选择 对集体人群的膳食调查中，由于每餐人数的变化及不同年龄、性别及劳动强度的膳食差异，常使用人日数和折合成年男子系数等来弥补这些缺陷人日数是指一个人24小时所有餐次为一个人日如果习惯上每日只吃两餐或者由于特殊情况，如重体力劳动等每日多于三餐者也为一个人日折合成年男子系数是将成年男子极轻体力劳动者[热能供给量标准为9600KJ （2400Kcal）]作为一个标准男子（参考人），系数定为1，其他各类人员与其进行比较，折合成相当的数值，即为折合成年男子系数（见附录一） 1．一日膳食计算 本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查称量法，计算一日膳食 （1）资料的收集所使用的资料是某大学生历年膳食调查资料综合资料主要通过对学生食堂每餐各种食物的下锅量进行实地称量，并记录每种食物的集出份数计算所得。

（2）某大学学生一日三餐食谱一日三餐主食按每个同学平时饮食习惯自行记录午、晚两餐菜按自己喜好从下列菜谱中择一，并计算每份菜所含各种食品量 早餐：馒头、油饼、大米粥、豆浆（自选种类、量） 午餐：米饭、馒头 酱爆肉片（60份）：猪肉2500g，土豆2500g，胡萝卜500g，葱头250g，白菜2500g，味精25g，淀粉500g，猪油2400g，黄酱750g，料酒50g，盐125g 鱼香肉片（47份）：香干2500g，猪肉2500g，葱头50g，猪油2500g，白菜4000g，酱油101g，盐150g，白胡椒粉12g，辣椒25g，花生油500g，白糖175g 晚餐：米饭、馒头、大米粥 木须肉片（37份）：菠菜7500g，鸡蛋2500g，猪肉1010g，盐101g，猪油1010g 香干油菜（43份）：油菜10100g，猪肉1500g，猪油150g，花生油500g，盐150g 例1：某大学男生一日三餐食谱 早餐：油饼101g，大米粥50g 午餐：大米饭200g 酱爆肉片：猪肉41.7g，土豆41.7g，胡萝卜8.3g，葱头4.2g，白菜41.7g，味精0.4g，淀粉8.3g，猪肉40g，黄酱12.5g，料酒0.8g，盐2.1g。

晚餐：馒头200g 香干油菜：油菜232.6g，猪肉34.8g，香干23.3g，猪油3.5g，花生油11.6g，盐3.5g 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第2页 共2页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页第 2 页 共 2 页。