金针菇种植技术.docx

金针菇种植技术金针菇由营养器官（菌丝体）和繁殖器官（子实体）两大部分组成⑴菌丝体由抱子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色 绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体和其它 食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉抱子（也 叫分生抱子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝有人 在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉抱子多少与金针菇的质量有关， 粉抱子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深⑵子实体主要功能是产生抱子，繁殖后代金针菇的子实体由菌 盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性菌 盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5〜7厘米，幼时球形，逐渐平展， 过分成熟时边缘皱折向上翻卷菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性， 色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色， 较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生菌柄中央生，中空圆柱状， 稍弯曲，长3.5〜15 厘米，直径0.3〜1.5 厘米，菌柄基部相连，上 部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生 黑褐色短绒毛，担抱子生于菌褶子实层上，抱子圆柱形，无色营养】金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸 收营养物质。

在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响 金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、 矿质营养和少量的维生素类营养氮素营养是金针菇合成蛋白质和 核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养 料糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细 胞的主要成分金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20：1为好，子实体生长阶 段以30〜40： 1为好金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等, 所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质 养料金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、 豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培 中常不再添加维生素类物质温度】金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5〜32°C范围内均 能生长，但最适温度为22〜25C，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力 较弱，在34C以上停止生长，甚至死亡子实体分化在3〜18C的 范围内进行，但形成的最适温度为8〜10C低温下金针菇生长旺 盛，温度偏高，柄细长，盖小同时，金针菇在昼夜温差大时可刺 激子实体原基发生水分】菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%〜70%，低 于 60%菌丝生长不良，高于 70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生 长。

子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右 子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜湿度低子实 体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害空气】金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空 气菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要在子实体形 成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳 浓度的积累量超过 0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑 制光线】菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体 在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散 射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制以食菌 柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长酸碱度】金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH3〜8.4范围内均 能生长，但最适pH值为4〜7，子实体形成期的最适pH值为5〜6金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种熟料栽培⑴栽培季节利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产 的重要一环金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7〜30°C，最佳23°C; 子实体分化发育适应范围3〜18°C，以12〜13°C生长最好。

温度低 于3°C菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇⑵栽培场所金针菇栽培分为发菌、出菇两大步发菌阶段要求场所保温、通 风、干净出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖 1 米深，再在四周用土垛起 1 米高的墙，上盖塑料膜及草帘⑶原料配比① 棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公 斤、过磷酸钙 1 公斤、白糖 1 公斤② 玉米芯（粉碎）75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏 粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物 秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要 求新鲜、干净、无霉变按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀 加水充分搅拌并使含水量达到 65%左右，再闷 2〜4 小时，即可装袋⑷装袋灭菌选用宽15〜17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15〜17 厘米宽、55 厘米长的塑料袋两头出菇装袋时边装料边压实，装好 后两端用细绳扎成活结按常规方法高压或常压灭菌⑸接种培菌灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种接种箱按每立方 米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。

接种时严格操 作规程，两端接种，一般每瓶种（750克/瓶）可接25〜30袋接种 后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24 小时菌丝开始 萌发，在20〜25°C室温下生长约40〜50天即可满袋9月中旬接种, 大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌以后接种由于温度低，发菌 半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇⑹出菇管理袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：① 满袋装料，套袋出菇② 满袋装料，套袋倒卧出菇③ 半袋装料，盖纸站立出菇④ 半袋装料，披膜倒卧出菇⑤ 中间装料，倒卧两头披膜出菇半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼 菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场① 堆袋披膜堆袋披膜是在不断生产中探索出的新技术，采用这 项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量② 保湿通风催蕾披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%〜 90%，每天早上掀膜通风30分钟，约7〜10天可相继出菇，出菇后 可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上④培育优质菇抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色 白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳 浓度这四因素之间的关系。

A. 温度：控制在6〜8CB. 湿度：空气相对湿度85%〜90%C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱D. 二氧化碳：浓度达0.11%〜0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑 制菌盖发育，达到 3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体通过控制通风量维持高二氧化碳浓度一般温度在10〜15°C条件下，进入速生期5〜7天菇柄可从3厘米长到12〜15 厘米，10天后可长到15〜20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时 采收⑤搔菌灌水第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根 和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平若菌袋失水，应 往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6〜10 小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理一般情况下，金针菇 种一次可采收 3〜4 茬，生物转化率可达80%〜120%生料栽培金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好 温度主要是掌握好栽培季节生料栽培播种时间不宜过早，气温稳 定在15C左右为适宜的播种期，河南地区以11月份栽培为最适宜 期⑴菌床制作菌床上先铺上用 0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜 要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半的料，料面 上再撒一层菌种。

菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占 投料总量的 10%〜15%，床料厚 5〜8 厘米，播种后将床面稍压实， 再用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿生料栽培金针菇原料最好选 择棉籽壳，在拌料时加入0.1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一 般含水量要求 60%〜65%⑵发菌管理再生枝栽培法金针菇金栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌此法易使菇的生长 高低不齐，枝数少，柄粗，产量和质量均不理想采用再生枝栽培 法，不仅菇密，柄细，高矮一致，而且外观好，比传统方法品质提 高 1-2 个等级，产量提高10%以上再生枝栽培法，就是当菌丝发透菌袋5 天后，将栽培袋从全暗培 养室取出，移入有散射光的栽培室内室温控制在15°C7天后， 袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠，随之出现丛状细长幼菌蕾， 伞盖很小，菇体像豆芽此时不要急于开袋出菇当袋内幼菇长至 3-5 厘米，呈不规则弯曲下垂时，弃掉棉栓及环套，袋口拉直并向 外翻折下与料面平，开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至70%， 使豆芽菇枯萎经2-3 天，原豆芽菇的柄上及料面老根上长出许多 新的原基当新原基长至 l-2 厘米时，拉高袋口至离料面 5 厘米， 继续适当通风，进行抑蕾处理。

待菇体长至与袋口平时，拉直袋口， 并在袋口上盖纱布或报纸，经常喷水，使覆盖物处于湿润状态待 菇柄长至12 厘米时，加强通风，使菇盖略干，柄变得硬实，这样的 菇体外观好，耐贮藏，从菇蕾形成到采收需14-16 天袋式栽培法金针菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一头出菇种 植，不能充分利用空间，产量低新法两头出菇产量高，效益好， 成本也低袋式栽培包括装料、发菌和出菇通常把装料发菌的过 程叫菌袋培养金针菇袋栽的关键是菌袋培养，包括拌料、装袋、 灭菌消毒、接种和发菌培养根据灭菌方法不同，选用不同质量的 塑料袋装如用高压蒸气灭菌，选用耐高温高压的聚丙烯塑料，常 压蒸气灭菌可用低压聚乙烯塑料料袋筒宽1 7厘米，长35厘米 培养料常用的配方比例：棉籽壳 89%，麸皮 10%，石膏或碳酸钙 1% 料与水的比例是1：1.4-1.5搅拌后达到手握成团，手松散开为宜玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麸皮 25%，石膏1%，蔗糖1% 料与水比例为1：1.4-1.5装入袋内的培养料一般300，500克 把料袋放人蒸锅内，水温烧到100C，经8-10小时，可达到灭菌要 求用消过毒的料袋接菌种栽培金针菇和种庄稼一样，选好良种 才能高产。

好的菌种有旺盛的生命力，能抑制杂菌生长接种时点 燃酒精灯，用灭过菌的镊子将原种或栽培种弄碎，在点燃酒精灯的 无菌区内，打开料袋两头的扎口，分别接入原种或栽培种，接种完 毕用绳把袋口扎住全部过程要在无菌条件下操作金针菇生长阶 段需氧不多，通常采用封闭式的发菌培养1、低温贮藏法(1)常温保鲜采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中其上覆盖多 层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20°C以下)，一般可保 鲜 1-2 天2)简易包装后低温保藏新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20 毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3C低温冷藏可保鲜13天左右采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面 以达到延长金针菇新鲜的目的可用于金针菇保鲜的化学物质有： 焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏 血酸及比久等1) 焦亚硫酸钠喷洒保鲜：用 0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇 以除去泥沙碎屑，再用 0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞 出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天2) 氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜：0.2%食盐液加 0.1%氯化钙 制成混合浸泡液，将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要 求菇体浸入液面以下 30 分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天1. 选用优良的抗病虫菌。