高中化学新人教版选修5：4.1 《油脂》学案 新人教版选修5.doc

第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第一节第一节 油油 脂脂一、油脂和矿物油有何区别？油脂和酯有何区别？ 1．油脂和矿物油的比较油脂[来源:学科网 ZXXK]物质[来源:学.科.网 Z.X.X.K]脂肪油矿物油[来源:Z§xx§k.Com][来源:学科网 ZXXK]多种高级脂肪酸的甘油酯组 成含饱和烃基 多含不饱和烃基 多多种烃(石油及其分馏产品)固态或半固 态液态性 质具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的 NaOH 溶液，加 热，红色变浅加含酚酞的 NaOH 溶液，加 热，无变化2.酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称 如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪 酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天 然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等 二、工业上制取肥皂有哪些主要过程？肥皂与合成洗涤剂有什么异同点？ 1．肥皂的制取 (1)生产流程油脂――→＋NaOH 水解高级脂肪酸钠 甘油 水――→＋食盐固体盐析→上层：高级 脂肪酸钠――→过滤高级脂肪 酸钠肥皂→下层：甘油、 NaCl溶液――→蒸馏甘油(2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕 后要加食盐进行盐析，因为 NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层， 上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。

2．合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质它分为固态 的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等根据不同的需 要，采用不同的配比和添加剂，可以制得不同性能、不同用途、不同品种的合成洗涤剂例 如，在洗衣粉中加入蛋白酶，可以提高对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力 3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点： 去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端在洗涤时，亲水 基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程 (2)不同点： ①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中 Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点； ②肥皂中的 C17H35COO－容易结合 Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如 2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓特别提醒 与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体富营养化，藻类大量繁殖，水中溶解氧降低，使水质变坏类型 1 油脂的结构和性质 例 1 下列有关油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 B．油脂属于酯类 C．油脂都能发生氢化反应 D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而 且排列结构也相同，则该油脂为混合物 E．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 F．油脂都不能使溴水褪色 答案 CDF解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸常指硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)。

油脂中烃基可以是饱和的，也可以是不饱和的，烃基可以是相同的或不同的，A、B、E 正确；C 错误，只有烃基中含不饱和键的油脂才能发生氢化反应，烃基为饱和烃基的油脂不发生氢化反应；D 也不正确，尽管所连三个烃基不同，但所有分子中所连三个烃基均相同，而且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是纯净物不是混合物，纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定熔、沸点，故天然油脂是混合物有些油脂结构中的烃基是不饱和的，具有双键，可以使溴水褪色解答该题时要结合油脂的概念、油脂的组成、结构和性质逐项分析，要注意混甘油脂和 混合物的区别、油和脂肪的区别对于概念的辨析类题目，在平时的学习中要善于对相近概 念作对比记忆，从对比中找异同 类型 2 油脂的相关计算 例 2 某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂 1000 g 催化加氢需 H2 12 g，则该油脂 1 mol 平均含碳碳双键( ) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 答案 C解析 由油脂的结构可知，1 mol 油脂水解后生成 3 mol 高级脂肪酸，所以油脂与 NaOH 发生皂化反应时物质的量之比为 1∶3。

10 g 油脂的物质的量＝× ＝0.015 mol，1.8 g40 g·mol－113M(油脂)＝＝666.67 g·mol－1，10 g0.015 moln(油脂)∶n(H2)＝∶＝1∶4，1 000 g666.67 g·mol－112 g2 g·mol－11 mol 油脂可与 4 mol H2发生加成反应，即 1 mol 油脂中平均含碳碳双键的数目为 4 mol有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用 时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故 1 mol 油脂与 NaOH 反应时可消耗 NaOH 3 mol，同时高级脂肪酸烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有 1 个，则可消耗 H2或 Br2 3 mol，记住这些数量关系便可迅速解答 1．写出油脂在酸性条件下水解反应的化学方程式2．肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣，为什么？点拨 由于硬水中含有较多的 Ca2＋和 Mg2＋，肥皂在硬水中使用时，能与 Ca2＋和 Mg2＋形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分肥皂。

1．油 脂肪 甘油 高级脂肪酸 液 固 脂肪点拨 油脂是油和脂肪的通称，二者都属于酯2．D 点拨 油脂中含有碳碳不饱和键，因此能使溴水褪色3．解：1.8 g NaOH 的物质的量为：＝0.045 mol，1.8 g40 g/mol因 1 mol 天然油脂水解需要消耗 3 mol NaOH，所以该天然油脂的摩尔质量为：＝666.7 g/mol10 g0.045 mol31 kg 该物质的物质的量为：＝1.5 mol，1 000 g666.7 g/mol该天然油脂与 H2的物质的量之比为：1．5 mol∶＝1∶4，12 g2 g/mol即 1 mol 该油脂中平均含有 4 mol 碳碳双键4．解：产生肥皂质量为 x，分离出甘油质量为 y，根据方程式得：890 g 92 g 918 g 11．5 t×85% y x×60% 则可制成肥皂的质量为：x＝＝16.8 t，11.5 t × 85% × 918 g890 g × 60%可分离出的甘油质量为：y＝＝1.01 t11.5 t × 85% × 92 g890 g点拨 有机合成转化计算时，要特别注意各步的转化率和产物中主要成分的含量。

1．下列关于牛油的叙述不正确的是( ) A．牛油属于酯类 B．牛油没有固定的熔、沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．牛油是纯净物 答案 D解析 牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以 A、C 正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔、沸点，B 正确2．下列各组物质互为同系物的是( ) A．硬脂酸和软脂酸 B．乙酸和油酸 C．C6H5—CH2OH 和 C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯 答案 A解析 同系物指的是结构相似、分子组成上相差一个或多个 CH2原子团的物质A 中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH 和 C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差 2 个CH2，是同系物；B 中的油酸、乙酸分别为 C17H33COOH 和 CH3COOH，不是同系物；C 选项中的 C6H5—CH2OH 和 C6H5—OH 虽在组成上相差一个 CH2原子团，但结构并不相似，前者是苯甲醇，属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D 中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为 CH3CH2COOC3H7和，二者显然不符合同系物的特点，不是同系物。

3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 答案 D解析 油脂与 NaOH 溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故 C 错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A 错，B 也显然错误，故选 D4．下列说法正确的是( ) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物 答案 D 5．下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 答案 A解析 植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

6．实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是( ) A．苯和己烷(浓 H2SO4) B．矿物油和植物油(NaOH 溶液) C．乙醛和丙酮(石灰水) D．Na2CO3和 NaHCO3(石灰水) 答案 AB解析 C 项乙醛和丙酮与石灰水都不反应；D 项 Na2CO3与 NaHCO3都与石灰水反应，生成沉淀；A 项苯与浓 H2SO4反应生成苯磺酸溶于水，己烷与浓 H2SO4不反应；B 项 NaOH与植物油反应，与矿物油不反应7．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，假定为了使 22.25 g 某种油脂皂化，需要 3 g 苛性钠， 则这种油脂的相对分子质量为( ) A．300 B．450 C．630 D．890 答案 D解析 因为油脂是高级脂肪酸的甘油酯，一个分子中有三个酯基，所以其与消耗的NaOH 溶液的物质的量比为 1∶3，而现在消耗的 NaOH 为 3 g，即为 0.075 mol，所以该油脂的物质的量为 NaOH 的 1/3，所以为 0.025 mol，从而可得其相对分子质量为：22.25/0.025＝8908．(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和 甘油，则选择的条件是________；液态油转化为固态脂肪通常在 ________________________________________________________________________ 条件下，用油跟________反应。

(2)A、B 两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油现各取少量，放在两只洁净的试管 里，加入 NaOH 溶液并加热，冷却后加水振荡，A 出现泡沫，B 无明显现象由此可推出： A 为________，B 为________；理由是 ___________________________________________。