紫苏油研究概述.doc

紫苏油研究概述紫苏油是国家首批批准的药食两用植物它是以紫苏为原料提取的食用油，含а－亚麻酸达56.14-64.82％,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛，但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和ω-3脂肪酸一起可以发挥一样的作用市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越来越多的被人们关注1、 紫苏油的制备1． 紫苏油的提取以紫苏植株的茎叶或花冠为原料，采用水蒸气蒸馏法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用有机溶剂提取香精油，得率可达40%以上从植株中提取香精油的工艺流程为：（1） 植株精油工艺流程：鲜紫苏茎叶→装料→蒸馏→冷凝→油水分离→脱水→紫苏泊（2） 种籽精油工艺流程：紫苏种籽→破碎→提取→浓缩→精制→紫苏油主要设备有：（1）植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。

2）种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器2. 紫苏油的制备——微胶囊化法目前市面上的紫苏油以软胶囊的形式直接口服使用这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品中去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在40℃左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质如果将紫苏油制成粉末状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护油的品质，这样既可以满足紫苏油不被氧化，又方便添加到各类食品中去[2]这里介绍乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末2、 紫苏油化学成份分析紫苏油油质优良，色泽浅似淡茶，透明，味道芳香干燥紫苏籽含油量为38.6%~47.8%，PSO 中含有多种化学成份，如脂肪、蛋白质、粗纤维、非氮物质、灰分等其中以脂肪含量最高，达50%以上脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，含量高达90%以上不饱和脂肪酸又以α-亚麻酸含量最高，可达60%以上 表1 各地紫苏油脂肪酸的组成（%）油料来源棕榈酸硬脂酸花生酸油酸亚油酸亚麻酸湖北恩施8.21.41.915.313.659.6湖北黄石6.82.41.311.716.461.4四川成都6.22.10.716.414.060.6江苏南京4.21.01.619.511.562.2广东广州7.01.42.212.117.859.5陕西汉中7.62.21.215.618.955.53、 紫苏油的保健功能研究紫苏油的主要成分α-亚麻酸是ω-3系列高度不饱和脂肪酸的母体，是补充人体缺乏ω-3系列不饱和脂肪酸最理想的资源。

人体若缺乏α-亚麻酸会造成脑、视神经系统功能障碍，脂肪代谢紊乱，免疫力下降，缩短寿命PSO 有诸多保健功效，见诸文献的有减肥、抗衰老、降血脂、提高学习记忆力、抗癌、抗敏消炎等4、 紫苏油开发前景图1 α－亚麻酸在人体内的代谢近年来，国际上对紫苏的开发和应用方兴未艾，日本早已将其作为机能性食品原料而大力开发美国在1990年5月的NCT 《配方食品研制计划》中将紫苏列为5 种（类）防癌食品研发之列PSO 富含的α-亚麻酸在人体内经过一系列代谢（如图1 所示）之后，最后生成对人体有重要作用的物质二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）目前国内外正兴起以海鱼为原料精制各种含EPA 和DHA 为主要成份的制品，与深海鱼油等保健油脂相比，PSO 价格便宜，且不含胆固醇，是它们的最佳替代品，而且目前紫苏种植范围较广泛，资源丰富，各种PSO提取工艺研究得较为成熟，所以PSO 的开发潜力极大，具有极佳的开发价值5、 总结紫苏油作为一种食用油，其在日常生活中的应用价值越来越多的被人们开始重视起来随着人们对饮食需求的提高，逐渐从“吃得饱”向“吃得好”转化的社会中，开发利用新的营养因子改善居民饮食水平成为迫切的需求。

紫苏油中的α—亚麻酸的抗氧化性比EPA,DHA好,植物油脂,不像动物油脂有大量胆固醇,植物油脂的清香又弥补鱼油腥味的不足，医学界认为紫苏油制剂是鱼油制剂的换代产品α-亚麻酸等ω-3系列不饱和脂肪酸如果被大力的开发，将其代替动物性脂肪，是构筑健康身体所必需的此外，开发新产品不再仅限于中医药方剂的传统形式，将会给食品、保健等行业带来巨大的经济效益3 / 3。