牦牛肋排烹饪方法.docx

牦牛肋排烹饪方法宫保牦牛肋排+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料无骨牛肋排250克，新鲜洋菇50克，洋葱50克，西芹50克，干辣椒4根，花椒10粒，姜 末25克，蒜末25克，沙拉油30 cc，1.酱油1茶匙，糖1/4茶匙，绍兴酒1大匙，太白粉1 茶匙，蛋1/2颗，2.酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/2茶匙，太白粉1/4茶 匙做法1. 将牛肋排切成切成正方形丁状（约3厘米丁见方）；洋 菇切片；洋葱切碎备用2. 作法1的牛肋丁加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用3. 将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用4热锅，倒入沙拉油至热，加入作法2的牛肋丁以中火 煎至八成熟约二分钟盛起5. 同作法4锅，用锅里余油转小火放入干辣椒、作法1 的洋葱碎、洋菇片及花椒，一起快炒约1分钟至香味溢 出后再加入姜末、蒜末一起爆香6. 于作法5锅内放入作法4的牛肋丁及作法3的兑汁， 转中火快炒约1分钟起锅前加入白醋、蒜花生一起炒匀 即可盛盘五香牦牛肋排+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料肋排500克，姜片适量，五香粉适量，白芝麻少许，蒜末少许，生抽少许做法1. 肋排洗净切块，大约5cm左右，水烧开后把排骨倒入锅 中过一下水捞出。

2. 重新到一锅水，放入姜片和肋排烧20分钟左右后捞出肋排骨汤可以留着，这个算一点高汤了，可以烧个汤，烧 个面什么的3. 捞出的肋排沥水后放入一个碗中，倒入酱油，盐，姜片 拌匀后腌制30分钟4. 起油锅倒入适量多的有，待油7分热后放入排骨炸至微 黄色捞出5. 倒出多余的油锅中留少许的油，倒入炸好的肋骨放入 少许之前煮骨头的汤，五香粉，盐，鸡精大火烧到骨汤收 汁后，撒上芝麻，蒜末翻炒后，即可出锅!三黑胡椒烤牦牛肋排先蒸后烤，肉多汁而不柴而且骨肉很快分离很好啃材料主料：肋排四五根，调料：老抽，黑胡椒，花雕酒，蚝油，黄糖，一勺麦芽糖（或蜂蜜做法1：排骨先要先好好入味，用老抽，黑胡椒，花雕酒，蚝油，黄糖，还放了点麦芽糖（或蜂蜜）按摩肋排，可用牙签给排肉扎点眼，保鲜膜包好放冰箱腌渍过夜，途中可以翻翻面，2、 第二天做之前取出来撒少许盐再按摩一遍，过半小时后，隔水蒸40分钟左右白萝卜炖耗牛排四白萝卜炖耗牛排3、 刷层蜜和蒸出来的汤汁，撒上黑胡椒，240度烤十来分钟的样子表面滋滋出油，略焦黄， 即可原料：牦牛排600克、白萝卜200克调料：盐、白糖、姜片、干辣椒、花椒5克、鲜牛奶、香菜、阿香婆红油香辣牛肉酱（加入适量辣妹子）。

做法：1. 牦牛排先切成单块，再剁成长6厘米的小件，用温水漂净血水（其间视情况换水3—5次）后，焯水断生 捞出沥干；2. 锅中放油烧热，将姜片、牦牛排炒香后倒入高压锅，加纯净水，并放干辣椒、花椒、白糖调好味，盖盖煮约30分钟关火，不开盖待自然冷却（肉质自然收缩会更酥烂）3. 白萝卜去皮切成2厘米厚的片，舀牛肉原汤煮熟放进锅中，最后加牛奶，点缀香菜即可推荐理由海拔3800米的世界屋脊——青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特 点，营养价值是普通牛肉的10倍，入口有弹性、肉味更香浓，是男人们强身健体的好选择牦牛肚的烹饪方法一川式卤耗牛肚材料牛肚300公克，川式卤汁1200 cc做法1. 牛肚冲水洗净，先放入滚水中煮60分钟去腥，即可捞起2. 取锅，加入川式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肚，改转小火卤约60分钟 后熄火3. 食用前再切片即可二川汁牦牛肚1位厨友加分平均5.0+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适 量做法1、 将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用2、 香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、 锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡， 倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可三重庆牦牛肚火锅材料 主料：牛毛肚250克，辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜 调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐做法1. 取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜 和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和 小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起2. 牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片葱、青蒜苗均切成6厘米长的段鲜 菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片3. 炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、 花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆 豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁 四干拌牛肚+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料主料：牛肚500克，调料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大葱20克，盐5克做法1. 石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱切 成马耳形；姜切大块；2. 将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮 烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；3. 将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，等盐粒消失后再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。