茶艺基础知识题及答案.docx

茶艺基础（理论知识题及答案）一、 茶文化二、 六大基本茶类的加工三、 茶礼与茶俗一、茶文化1. 最早发现茶的人是谁？记录在哪本书中？一神农氏、《神农本草经》2. 我国茶的发源地是？一西南地区3. 一开始茶的名称是？后来又有过哪些名称？一苦荼（tU），后来有历苑（chu dn）、槚（jid）、茗、水厄、苦莱、甘侯、丰富等名称4. 最早的一篇跟茶有关系的散文诗？作者是？--《苑赋》，西晋的杜育5. 世界上第一部茶百科全书是？一陆羽的《茶经》6. 陆羽的《茶经》创作结构是？一分上中下三卷，共7000多字7. 陆羽对“茶”字的解释是？一人在草木中8. 陆羽被后人尊称为？他编著的《茶经》是在什么朝代？一茶圣，唐朝9. 《茶经》中对茶叶生长的土壤等级分为？一上者生乱石、中者生砾壤、下者 生黄土10. 《茶经》中对水的选择等级分为？一山水上、江水中、井水下11. 现在对于泡茶用水的选择等级是？--天然矿泉水＞天然水〉纯净水＞自来水〉 矿物质水12. 世界上最早利用和种植茶的国家是？一中国13. 世界上最古老的野生茶树在哪里？一云南勐（m如g）海，树龄2700多岁14. 在我国，最早记有“茶”字的古籍是？--《诗经》15. 茶叶子的形状特征是？一有网状脉、叶边缘有锯齿、覆有白色绒毛16. 现在认为泡茶好水的标准是？--清、轻、甘、冽、活17. “茶”这个字在什么时候才被广泛使用？一唐朝时期18. 记载茶能药用的第一本古籍是？--《神农本草经》19. 唐朝的饮茶方式是？一用三沸煮茶法并加盐调味20. 宋朝的饮茶方式是？一点茶21. 宋朝贵族中著名的茶学代表人物是？注有哪部茶学专著？一宋徽宗赵佶，《大观茶论》22. 宋朝的宫廷贡茶是指？一龙凤团茶23. 宋朝喝茶用的器具是？其中最珍贵的？--黑釉盏，天目碗24. 元代的饮茶方式是？--蒸煮25. 明代的饮茶方式是？--冲饮26. 明朝朱权的茶道以什么为中心思想？一契合自然、效法自然、天人合一27. 近代的饮茶方式是？--有三种：盖碗式、茶娘式、功夫茶法28. 北宋蔡襄的著作是？--《茶录》29. 历史上第一个做紫砂壶的人是？这把壶的名字叫？--供春，树瘿壶30. 为什么紫砂壶是泡茶茶具之首？一不会有金属锈味、透气性好、冷热急变性 能好、养壶、有吸水性31. 如何养紫砂壶？--泡茶，尽量泡一种茶或一类茶32. 历史上的紫砂名家有哪些？一供春、时大彬、陈铭远、陈曼生33. 最早记录茶具一词的古籍是？--王褒的《憧约》34. 青瓷茶具的主要产地是？一浙江龙泉的哥窑和弟窑35. 是谁说出“君不可一日无茶”这句话的？--乾隆皇帝36. 我国古代文人将茶比作是哪一种情操的象征？一清廉高洁37. 我国古代文人茶艺的精神是追求？--精俭清和38. 我国茶道受哪些思想影响比较深远？一佛教、道教、儒教39. 我国茶道的四字箴言是？一和、静、怡、真40. 我国茶道的核心思想是？--和41. 茶文化的核心是？一茶道精神42. 盖碗有哪些蕴含？--天盖之，地载之，人育之43. “从来佳茗似佳人”出自？一苏轼的《次韵曹辅奇壑源试焙新芽》二、六大基本茶类1. 茶叶的基本茶类可分为哪六类？--绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶2. 绿茶以杀青和干燥方法，可分为哪四类？一炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、 蒸青绿茶3. 绿茶根据外形的不同，可分为哪四类？一扁形茶、珠形茶、针形茶、片茶4. 绿茶最早出现的是哪一类？--蒸青绿茶5. 蒸青绿茶具有哪些特点？一色绿、汤绿、叶绿6. 绿茶的基本工序是？--采青、杀青、揉捻、干燥7. 杀青的主要作用是？--利用高温遏制蛋白酶的活性，防止氧化反应8. 揉捻的主要作用是？--造型并使茶叶细胞破碎，细胞液流出更易泡出香气和 味道9. 绿茶的发酵类型是？--不发酵10. 绿茶的基本品质特征是？--清汤绿叶、香气清鲜11. 绿茶的三投法是？一上投、中投、下投12. 绿茶的保健功效主要是哪些？一提神醒脑、杀菌消炎、促消化、降低辐射、 延缓衰老13. 中国绿茶唯一一个祛芽祛梗的茶是？--六安瓜片14. 我国十大名茶烘青绿茶的代表是？--黄山毛峰15. 列入中国十大名茶产自江北茶区的绿茶是？一信阳毛尖16. “安吉白茶”是哪一类茶？一绿茶17. 西湖龙井产地是？适合什么样的冲泡方法？一浙江杭州，玻璃杯下投法18. 碧螺春产地都是？适合什么样的冲泡的方法？--江苏苏州，玻璃杯上投法19. 白茶根据萎凋程度可分为哪两种？--全萎凋、半萎凋20. 白茶的基本工序是？一采青、萎凋、干燥21. 白茶的发酵类型是？--部分发酵22. 白茶的基本品质特征是？一白毫覆满芽叶，汤色浅淡，毫香显著23. 白茶的主要花色有?--白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉24. 白茶的保健功效主要有哪些？一抗辐射、抗肿瘤、抗氧化，降血压，降血糖， 降血脂、防暑、治牙痛25. 哪种茶自古以来就被称为“药茶”的？--白茶26. 我国白茶在世界的地位用一句话概括？一世界白茶看中国，中国白茶看福建27. 黄茶按鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为哪三种？--黄芽茶、黄小茶、黄大茶28. 黄茶的基本工序是？一在绿茶的基础上增加一道重要工序“闷黄”29. 黄茶的发酵类型是？一不发酵或微后发酵30. 黄茶的基本品质特征是？--黄汤黄叶，香气清甜31. 黄茶的主要花色有？一君山银针、蒙顶黄芽32. 黄茶的保健功效主要有哪些？一助消化、消除脂肪、预防食道癌、防癌、杀 菌、消炎33. 黄茶是由什么演变而来的？一炒青绿茶制法演变而来34. 我国黄茶之乡在哪里？一湖南岳阳35. 乌龙茶按产地分类可分为哪四个？一闽南、闽北、广东、台湾36. 乌龙茶根据发酵程度可分为哪两种？一轻发酵、重发酵37. 乌龙茶的品质特征是？一汤色金黄或橙黄或橙红，绿叶红镶边，香高味醇38. 乌龙茶的主要花色有？一凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙39. 乌龙茶的基本工序是？一采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙40. 在基本工序中，摇青的目的是？一将茶梗中的水分走向叶子，完成乌龙茶的 半发酵41. 乌龙茶的保健功效是？一防癌、抗衰老、降血脂、改善皮肤过敏、瘦身、预 防老化42. 乌龙茶的什么时候不宜喝？一空腹、睡前、冷却后43. 发酵程度最重的乌龙茶是？一中国台湾产的东方美人44. 铁观音的产地是？可分为哪两种？--福建安溪，清香型和浓香型45. 武夷岩茶的品质特征是？一有岩骨花香46. 武夷山茶树品种最多的是？一肉桂和水仙47. 武夷山最正中核心的产地是？--三坑两涧48. 大红袍母树在哪里？--武夷山九龙窠高岩峭壁上，有6棵49. 凤凰单枞产地是？一广东潮州凤凰山50. 红茶从外形上分为哪两种？一条形、红碎茶51. 红茶的品质特征是？一红汤红叶，滋味甜香52. 红茶的主要花色有？--工夫红茶、小种红茶、红碎茶53. 红茶的发酵类型是？一全发酵54. 红茶的基本工序是？一萎凋、揉捻、发酵、干燥55. 茶叶当中的发酵主要是指？一茶多酚的氧化反应56. 红茶的保健功效主要有哪些？一提神、助消化、利尿、消除水肿57. 红茶的茶汤反应上的特点是什么？一金圈和冷后浑58. 红茶最早出现在什么时候？是什么品种？一明朝，正山小种红茶59. 世界茶叶产量和消费量最大的茶类是？一红茶60. 红茶的英文是？ —Black tea61. 最正宗的正山小种产地是？--福建省武夷市桐木关62. 正山小种红茶改良后的高级红茶代表是？一金骏眉，全部用茶芽制成63. 红茶皇后是？一安徽祁门县所产的祁门红茶64. 祁门红茶的香型特点是？一蜜香和兰花香，俗称“祁门香”65. 云南所产的红茶统称为？一滇红66. 有“东方金美人”的美称的是哪一类茶？一英德红茶67. 黑茶根据地方分为哪四个？一湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶68. 黑茶的品质特征是？一色泽油黑、汤色浓厚、陈香浓郁69. 黑茶的主要花色有？一普洱茶、六堡茶、安化黑茶70. 黑茶的发酵类型是？一后发酵71. 黑茶的基本工序是？--杀青、揉捻、渥堆、干燥72. 黑茶的保健功效主要有哪些？一轻身解毒、抗疲劳、清热、去油腻、延缓衰老73. 哪种茶不属于萎凋茶？一黑茶74. 未发酵的茶是哪类茶？--绿茶75. 轻微发酵的茶是哪类茶？一黄茶和白茶76. 半发酵的茶是哪类茶？一乌龙茶77. 全发酵的茶是哪类茶？--红茶和黑茶78. 生普跟熟普在加工程序上的区别？--有无渥堆发酵79. 生普的存储年限一般认为是多久？--50年80. 在中国云南产出，并用云南晒青毛茶为原料在当地加工制作出来的散茶和茶 饼是指？一普洱茶81. 茶叶中的三宝是指？--茶多酚，抗氧化；茶氨酸，镇静剂；咖啡碱，兴奋神 经82. 茶叶中的涩味主要来源于？--茶多酚三、茶礼与茶俗1. 鞠躬礼有哪些？--三种，分别是：草礼30°、行礼45°、真礼90°2. 凤凰三点头的涵义？--向客人鞠躬三次3. 品茶者第一杯茶礼是？一男子抱拳礼，女子合十礼4. 历史上是谁将茶叶带到西藏地区？--文成公主5. 藏族同胞喝的是什么茶？酥油茶6. 云南白族的三道茶是？一一苦二甜三回味7. 我国的茶是什么时候传到日本的？通过谁？--唐朝时期，最澄和空海8. 日本的茶道思想是？--清、寂、和、敬9. 冬天喝夏天应该喝什么茶合适？一冬天喝熟茶，夏天喝生茶10. 老年人和小孩子应该喝什么茶合适？一老年人喝熟茶，小孩子不喝浓茶11. “茶墨俱香”这一典故与古代哪一文人有关？--苏轼12. 斟茶时应往杯中斟几分满为好？ --7或者8分满13. 准妈妈不宜喝什么茶？--绿茶14. 我国第一套茶文化邮票上的古茶树是在？--云南省15. 茶文化的主要社会功能是哪三个？--雅志、敬客、行道16. 茶艺的主要内容是？--泡茶和饮茶17. 泡绿茶最好选用什么器具泡？--玻璃杯18. 茶叶中含有多少种化学成分？ --500多种19. 侗族的饮茶习俗是？一打油茶。