餐厅kfc人流测试手册培训教材（ppt 15页）

1、广东 KFC 人流测试手册,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,* 用于商圈内机会点的优先顺序的研究和新址的营业额预估； * 评估已开餐厅与当时预期的差异，为以后开店的预估提供参考经验； * 人流量的资料库建立及资料的丰富，为数据化开发提供基础； * 通过对人流量的观察，评估商圈内的人员的消费力和商圈的开发潜力， 以帮助开发人员寻找对等店。,1、 人流量测试工作的意义,一、人流测试小组的组建：,3、人流测试小组的工作内容：,* 参加广东市场新、旧址的人流测试，以及竞争对手进店人数。 * 在测人流过程中，对人流素质及构成进行观察、记录。 * 扫街及资料收集。 * 进行专项调查访问。,为确保达到以上目的，广东KFC建立人流测试小组队伍。目的是要建立 一支相对固定、有责任心，诚实可靠的员工队伍进行人流测试。人员的构成 有以下两部分： * 由网络专员根据之前测试经验选出较优秀的员工； * 由营运部推荐优秀员工组成。,2、人流测试小组成员的构成：,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,为建立专业的测试队伍，开发部会将小组成员名单提交人事部，作为重点留置人 员培养并且网络规划人员会对人流

2、测试小组成员进行相关的专业培训。内容如下： * 人流测试培训： 1）根据HAND BOOK的人流测试方法对小组成员进行培训，并结合特殊案例，如卖 场店等，让其了解人流测试的意义，掌握人流测试的基本原则：遵守测算规则及 方法；测算结果不能弄虚作假和任意更改。 2）对小组成员进行人流素质的抽样观察的培训，让其在测算人流过程中对人流 质量进行初步评估（见附表），供开发人员参考。,4、人流测试小组的培训：,* 抽取部分优秀小组成员进行商圈调查等工作技能的培训： 1）进行商圈扫街的资料收集的工作的培训，主要是以已开餐厅的案例操作培训； 2）对其进行商圈资料汇总和归档的基础工作的培训，包括文字记录、电脑操作等。 * 调查访问的培训： 1）访问技巧的培训； 2）专项访问的培训，如人流质量调查访问，针对商圈各聚客点与餐厅或新址关联 度的访问等。,5、对人流测试小组的管理监督,* 为凝聚团队力量，每季度召集小组组员开会，总结工作。网络规划专员根据小组成员的 季度表现，在小组会议上进行认同鼓励，报送人事部和所属餐厅。 * 网络规划专员会对小组组员进行定期评估和抽查，并会由网络专员决定小组组长， 负 责小组

3、日常事务，包括召集会议并协助网络专员工作。 * 网络规划专员应与小组组员所属的餐厅经理进行定时的关于组员工作表现和发展的沟通， 以确保小组组员的工作的有序性和稳定性。 * 项目工作过程，网络和开发专员会不定时抽检，如有操作不当或违规，数据或资料即作 无效处理，并对组员进行教育或处分，如情节严重者，应将情况上报开发经理，进行小 组开除处理。 * 每完成一项目后，项目负责人需到测试地点抽半小时重测，看是否合理，如不合理，即 与相应的操作组员了解测试情况。如发生不正常现象，应上报开发经理，进行重测。,1、拟定人流测试计划： * 由开发专员负责新址人流测试，并按每月的PIPELINE进行安排，操作人员 为人流测试小组组员。 * 旧店人流、竞争对手的进店人数的测试，由网络规划专员在每年做好全年计 划，并须每季度REVIEW执行情况，原则是已开餐厅每年测一次。如是广州、 东莞市内的餐厅，操作人员为人流 测试小组组员，并将计划告知员工所属的 餐厅；如是市外的，则从当地餐厅内挑选员工进行操作。,二、人流测试操作流程：,2003年餐厅人流测试计划表,以上测试方法需用文字和图表进行描述、记录。并需对人流量

4、进行季节性调 整和说明。,2、确定测试方法： * 新址：开发专员与网络规划专员、开发经理、RSC经理进行讨论， 并确 认最终 的测试方法。 * 旧店复测：网络规划专员根据新址测试方法重测。如需改变，则按新址 测试人流程序进行。 * 竞争对手的进店人流：如有特别个案，网络规划专员需与开发专员、开 发经理、甚至RSC经理进行讨论和确认。,3、测试过程： 由项目的负责人带领人流测试小组组员到实地，作现场讲解测试内容和 测试方法。测试过程中，网络规划专员与开发专员应进行不定时抽检，如发 现操作不当或违规，数据或资料即作无效处理，并安排重测人流量。,* 相关网络专员对每次的测试数据进行核查数据是否合理，如发现有疑问，及 时向相关测试人员了解清楚，如相关人员不能给出正确的解释，考虑重测。 * 由项目负责人输入数据，记录测试方法。 * 由开发助理汇总各项目数据，并做相应的分类，建立人流测试档案（见附表 ）， 以供部门查阅。,4、数据核查、整理,STEP1、拟定人流测试计划,新址,按每月PIPELINE 执行,旧店,竞争者,按全年计划，并每季度REVIEW,STEP2、确定人流测试方法,新址,开发、网

5、络、开发经理、RSC经理确认,旧店,按报新址时的测试方法,如需改变测试方法，按新址程序执行,竞争者,测试进店人数,STEP3、操作过程,网络、开发进行不定时抽检（至少两次）,正常,不正常,重测,STEP4、数据核 查整理,网络对数据核查,正常,不正常,调查原因,合理,不合理,重测,确认数据,数据汇总,STEP3,STEP4,STEP3,人流测试操作流程图,由开发专员执行,由网络专员执行,已开餐厅人流测试汇总表,新址人流测试汇总表,MCDSTC测试方法,根据广州市场人流量分析，对与非X、A、B、S商圈的MCDS，挑选周五进行TC测试。 测试内容：MCDS的TC。并根据人流量统计表进行记录。每半小时记录一次TC，并在每半小时内任意抽取其中两条收银线的5个AC进行记录。 测试TC方法：员工坐在MCDS收银机前座位，为避免对方知晓，要求员工不戴工牌，不能用人流测试器。并建议其操作方式是将TC数记录在便条或报纸上，以写“正”字形式。如遇高峰期，员工会根据端盘数进行记录。但在低峰期以TC数进行记录。 测试AC方法：员工在每半小时内需记录收银机上显示的5个AC。如在高峰期，员工一边记录TC，一边记录AC。会增加其工作难度，并会因高峰而没法看到收银机上显示的金额。故建议员工根据顾客购买餐点进行大概计算其金额。,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,MCDSTC测试应注意的问题,为避免MCDS工作人员发现，市场向人流测试人员提供15元/天的MCD餐费补贴，并建议其用报纸杂志进行掩饰。 在测算AC时，人流测试人员尽量抽取每半小时内的连续5个AC，避免测试人员进行主观筛选。 在测算过程中，因每人每班需进行7.5小时的测算，可根据实际操作调整两人的工作时间。如有A、B两人，A工作时间为8：00-12：00、16：00-19：30，B工作时间为12：00-16：00、19：30-23：00。避免工作交替及疲劳产生。,

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