年产5万吨11°淡色啤酒厂-糊化锅设计
39页1、1四川理工学院毕业设计(论文)四 川 理 工 学 院课 程 设 计 书题 目 年产5万吨11淡色啤酒厂 糊化锅设计 学 生 系 别 生 物 工 程 系 专 业 班 级 学 号 指 导 教 师 四 川 理 工 学 院生物工程系课程设计任务书设计题目:年产5万吨11淡色啤酒厂糖化车间设计(糊化锅) 课程名称:生物工程与设备 专业:生物工程系 班级:生工07级3班 学生姓名:_ 学号:07041050218 接受任务时间 2010.12.12 指导教师 (签名) (签名)1设计原始数据 麦芽含水量5%,大米含水量11%,原料利用率98.5%,无水浸出率麦芽75%,大米95%,原料配比:70%麦芽,30%大米损失: 冷却损失5%,过滤损失1%,发酵损失1.5%,瓶装损失1%,总损失8.5%,每年生产旺季产量占全年产量的70%.2. 课程设计的主要内容及基本要求(1)全厂工艺流程及工艺参数的选择与;(2)主体设备相关物料、热量衡算; (3)主体设备设计计算与选型; (4)图纸:主体设备装配图.3主要参考文献啤酒工业手册发酵工厂工艺设计概论酿造酒工艺学生物工程设备机械工程手册化工设备设计全书4进度
2、安排序号课程设计各阶段名称起 止 日 期1 工艺论证12.12-12.132 工艺计算12.14-12.153 主体设备设计12.16-12.184 图纸绘制12.19-12.235 说明书撰写12.24-12.25前 言3第一章.全厂工艺论证4一.原料4(一)大麦6(二)啤酒糖化的其他辅料7(三)啤酒酿造用水9二.麦芽制备9三麦芽汁制备工艺9(一)概述9(二)麦汁制造的工艺要求10(三)麦芽与大米的粉碎10四.啤酒发酵12(一)啤酒发酵机理12(二)啤酒发酵12五.成品啤酒13第二章.工 艺 计 算13一物料衡算13(一)定额指标14(二)糖化车间物料衡算14二.热量平衡计算20三.工艺耗水量计算(含冷却水)28第三章.糖化车间主要设备选型计算30.糖化锅30第四章 参考文献41前 言啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一,它的产量在谷物排名上,位于小麦、玉米、稻谷之下,位居第四,并且大麦不是人类的主食,习惯上用作饲料。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料,而且营养丰富,人们适量饮用时对身体是影响相对较小。在1972年世界第九次营养食品会议上,曾推荐啤酒为营养食品,也有人把啤酒称
3、作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。目前我国经济快速发展,成绩令世界瞩目,啤酒随着经济发展,人民生活水平的提高,逐步从城市走向农村,成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒生产将有较大的发展,平均年增长率在810左右。我国的发展规划为:2000年达到年产2100万吨,人均年占有量为15L:到2010年产量达30003500万吨,人均占有量达到世界平均水平。此外我国农业处于世界先列,农作物产量位居世界第一,大麦等啤原料在国内许多地区都有种植,且产量巨大,客观上发展啤酒工业的条件比较成熟。本设计将原料到制成成品啤酒中的各环节涉及的工艺、设备、控制条件等有关情况作一简单的阐述,希望能和各位共同讨论,不足之处请多多指正。第一章.全厂工艺论证原料(一)大麦大麦是酿造啤酒的主要原料。大麦之所以适合于啤酒酿造,主要由于以下四点原因:(1).大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类。(2).大麦种植范围极广。(3).大麦的化学成分适合啤酒酿造。(4).大麦非人类食用主粮。1.啤酒对大麦的质量要求:(1)感观色泽 良好的大麦应有光泽,淡黄,不成熟大麦呈微绿色;受潮大麦发暗,胚部呈深褐色;受霉菌侵蚀的大麦呈灰
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