有关茶叶审评的入门知识简介培训
16页1、茶 叶 审 评,入 门 简 介,第1节、评茶的设备要求,1、评茶室的要求 感官审评室要求光线均匀、充足、室内干燥清洁,最好是恒温(205)、恒湿(相对湿度70%5%),陈设宜简单、适用,使评茶人员有整洁亮宽的感觉。 2、评茶用具 评茶常用器具有:审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计或定时钟、网匙 、茶匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶,第2节、评茶用水,1.水的选择和处理 经净化和软化处理的水,是很好的评茶用水。 2.泡茶的水温 审评泡茶用水的温度应达到沸滚起泡的程度,水温标准是100。沸滚过度的水或不到100的开水用来泡茶,都不能达到评茶的良好效果。 3.泡茶的时间 审评红、绿茶的泡茶时间,国内外一般定为5分钟;审评乌龙茶国内一般分2分钟、3分钟、5分钟三次冲泡。,4.茶水的比例 国际上审评红、绿茶,一般采用的比例是3克茶用150ml 水冲泡,茶水比例为1:50。如毛茶审评杯容量为250ml,应称取茶样5克,茶水比例为1:50。但审评岩茶、铁观音等青茶,因品质要求着重香味并重视耐泡次数,用特制钟形茶瓯审评,其容量为110ml ,投入茶样5g,茶水比例为1:22。,第3节、评茶程序,茶
2、叶品质的好坏,等级的划分,价值的高低,主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目,通过感官审评来决定。感官审评分为干茶审评和开汤审评,即干评和湿评。现将一般评茶操作程序分述如下:,1.把盘 把盘,俗称摇样匾或摇样盘,是审评干茶外形的首要操作步骤一般从嫩度、条索、色泽、整碎、净度,结合嗅干茶香气和手测干茶水分来鉴定。 2.开汤 开汤,俗称泡茶或沏茶,为湿评内质重要步骤,开汤时冲泡第一杯起即应记时,开汤后应先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。,3.嗅香气 嗅香气应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型及高低,温嗅主要辨别香气的优次,冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度。 4.看汤色 按茶叶的特性评比汤色性质及深浅、明暗、清浊等的优次。,5.尝滋味 评茶时用汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口中,由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,茶汤入口在舌头上循环滚动,才能正确和全面地辨别滋味。为了正确评味,在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、糖果等,并不宜吸烟,以保持味觉的灵敏度。,6.评叶底 根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次,同时还应注意有
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