和兴隆介绍(广东职..

1、和兴隆集团介绍,一、和兴隆公司介绍,和兴隆简介,原商务部长胡平同志题名,和兴隆是广州规模最大的团餐综合运营商，总部在广州，目前有3家子公司和3家分公司。,和兴隆食品科技有限公司业务涵盖： 农产品加工农副产品物流配送终端团体餐饮服务。,和兴隆的运作流程,。,和兴隆的业务涵盖农产品加工、配送和团餐管理,管理155家 食堂（餐厅）,和兴隆每天为几十万人提供餐饮服务,为267家食堂配送农副产品,管理着155家食堂和为267家食堂配送农副产品,这是我们近年的荣耀，包括科技部农业科技二等奖，亚运突出贡献奖还有3月28日我们进入全国团餐16强。,和兴隆主要荣誉,1、科技部2010年全国农业科技创新创业大赛二等奖 2、亚运食品安全突出贡献奖 3、全国社会团餐16强 4、白云区亚运保障运行先进单位 5、中国粤菜杰出供应商,和兴隆关爱青少年,被宋庆龄基金会和教育部等部门列为 “全国青少年儿童食品安全行动宣传教育示范企业” 并获得教育部杜占元副部长接见,和兴隆活跃在教育系统,教育部杜占元副部长接见和兴隆董事长,和兴隆和广州市教育局教育工业公司成立合资公司，为学校食堂提供优质餐饮服务,和兴隆活跃在教育系统,和

2、兴隆和广州市教育局教育工业公司成立合资公司，为学校食堂提供优质餐饮服务,和兴隆活跃在教育系统,和兴隆业务流程,我们的业务特点是4个统一，统一源头，统一检测，统一加工，统一物流配送,供应商1,供应商2,基地4,供应商3,餐厅1,餐厅2,餐厅3,和兴隆 加工中心,4个统一：统一源头,统一检测，统一加工,统一物流配送。,二、和兴隆中央加工厂介绍,控制食品安全的后勤加工中心,加工中心远景,远程监控中心,免洗净菜加工车间,加工中心现场,物流配送车间,市政府亚组委爱玛克到公司参观,和兴隆食品科技集团在广州、深圳、上海、厦门、福建等地设立了后勤加工中心，所有的食品原材料 统一采购、检验、加工、严格检验检疫、全程冷链运输与品质监控，真正确保食品安全。,一、车间布局,主3楼 主2楼 主1楼,附3楼 附2楼 附1楼,这是广州加工厂概况，加工中心面积约6000m2，1楼主要是农产品物流中心，2楼主要是“免洗净菜”加工中心，3楼为产品研发中心,一、车间布局,一楼：农产品物流配送区,化 验 室,猪肉 分割,一楼农产品物流配送区有300吨冷库及农产品化验室，还有一个猪肉分割区。,一、车间布局,50吨 鱼类 成品

3、冷库,二楼：免洗净菜加工中心,微生物化验室,二楼加工中心有三条生产线：蔬菜水果、肉类三鸟、和水产鱼类生产线，微生物化验室用于检查成品中微生物的含量，确保食品安全。,二、能提供的产品,肉类 蔬菜瓜果类 鱼类,我们能提供肉、菜、鱼三大类产品。,蔬 菜 瓜 果,29 个 标 准 规 格,每个产品可以提供29种标准加工规格。,已消毒/抽真空包装,开袋 即可 下锅 烹饪,经过加工后，开袋即可下锅烹饪,已消毒/抽真空包装,包装为0.5-5公斤,免洗净菜生产流程,免洗净菜生产由8大关键步骤组成。,收货检测,首先在收货时，把关15项以上检验，尤其是农药残留和瘦肉精。农残和瘦肉精是最容易引起集体性食物中毒,保证源头可追溯,免洗净菜生产流程,首先，从政府指定基地采购原料,保证车间无二次污染,免洗净菜生产流程,在按照HACCP标准车间加工加工，保证无二次污染。,杀死致病菌,免洗净菜生产流程,蔬菜瓜果，采取次亚水消毒。,60秒内降温到4,免洗净菜生产流程,消毒完成后，利用冰水快速降温到4度，保鲜。,脱水沥干水分,10秒去除蔬菜表面水分,免洗净菜生产流程,再用甩干机，10秒去除蔬菜表面的水分,使残余致病菌脱氧,

4、免洗净菜生产流程,沥干水份后，立即真空包装。,检查铁丝刀片金属异物,免洗净菜生产流程,包装后，进行金属监测，检查铁丝刀片等金属异物。,使用说明和生产日期,免洗净菜生产流程,标识生产日期和使用说明后放入冷藏库,合格,经过处理后的蔬菜，无农药残余和无致病菌， 可以达到即食的效果,经过处理后的蔬菜，检测金黄色葡萄球菌等5种致病菌。,全部加工好的产品入周转筐，并放置于专用笼车,免洗净菜生产流程,加工好的产品入周转筐，并放置在专用笼车中，避免运输交叉污染和损耗，同时提高运输效率。,冷 链 运 输,通过升降尾板把笼车推上冷藏车,免洗净菜生产流程,通过升降尾板装卸笼车，提高装卸效率,今后可上联供应商,下监督餐饮单位厨房,监督 生产现场,政府可即时监督,中央加工厂24小时无线监控生产车间和餐厅厨房，,六、监控室,监控中心可监督供应商，厨房及生产现场，政府随时监督。,七、冷链管理,全程冷链,粗加工 2,精加工 3,称重 5,金属 探测 7,真空 包装 6,收货 1,仓储 8,过冰水 4,物流 运输 9,一级冷链,二级冷链,三级冷链,从收货到运输，全过程冷链管理，。,中央加工厂通过大量机器工业化、标准化加

5、工 如：30个人可以实现,传统方式300人的当班产量。 劳动生产率提升了10倍， 有效降低人力，缓解招工难题。,机械去皮机,多功能切菜机,八、工业化集约化加工,生产工业化集约化加工，提高劳动生产率。例如土豆去皮，机器去皮100公斤只需5分钟，且出品率95%以上，而人工却需要5-10人完成，成品率只有7成。,气泡式 清水洗涤 60秒,气泡式 次亚水消毒,气泡式 清水洗涤残氯 60秒,4 冰水冷却 60秒,简单清洗后 的蔬菜,真空包装 后蔬菜,技术点： 1、次亚水消毒蔬菜60秒，消毒效果明显； 2、次亚水采用电解食盐水的办法获得，供应稳定，安全，成本低廉，,九、蔬菜采取次亚水组合消毒技术,免洗净菜的核心技术“次亚水组合消毒技术”消毒效果好，成本低，供应稳定,生产技术经受了亚运会严格考验,清水清洗,电 解 食 盐 水 消 毒,电解食盐水 消毒后的效果,连续37天53个品种共1961组亚运实验数据,十、蔬菜采取次亚水组合消毒技术,技术经受了亚运会的严格考验，连续37天“0事故、0缺陷、0断供、0投诉”，产品合格率为100%。,十一、和兴隆为亚运会提供的服务,这是我们供应的亚运单位,为2010年

6、亚运会运动员餐厅 实现连续37天 0投诉，0事故，0断供，0缺陷 安全供应,十二、和兴隆为亚运会提供的服务,亚运37天“0事故、0缺陷、0断供、0投诉”的安全供应，获得雷于蓝副省长颁发的“亚运食品安全突出贡献奖”,教育部杜占元副部长接见和兴隆董事长,科技部张来武副部长为和兴隆颁奖,十三、免洗净菜技术获得科技部农业科技创新大赛二等奖,“免洗净菜”技术获得科技部农业科技创新大赛二等奖，得到科技部部长，教育部长的颁奖和接见。,核心竞争优势,核心竞争优势说明：,1、商业模式,2、后勤加工中心介绍,3、多样化的服务模式,4、经营资质和政府关系,1、商业模式,核心竞争优势说明：,商业模式说明,传统的商业模式,2、后勤加工中心介绍,核心竞争优势说明：,一、控制食品安全的后勤加工中心,加工中心远景,远程监控中心,免洗净菜加工车间,加工中心现场,物流配送车间,市政府亚组委爱玛克到公司参观,和兴隆食品科技集团在广州、深圳、上海、厦门、福建等地设立了后勤加工中心，所有的食品原材料 统一采购、检验、加工、严格检验检疫、全程冷链运输与品质监控，真正确保食品安全。,上游监控 种植养基地,下游监控 食堂餐厅,中游监

7、控 生产现场,政府即时监督,五、从“种子到筷子”的全程食品安全监控,3、10年丰富的供餐经验和多样化的服务模式,核心竞争优势说明：,A、10年丰富的供餐经验 B、拥有10000多种菜谱 C、有1000多名在职厨师 D、全面实施HACCP和ISO体系 E、亚运大型赛事供餐经验,多样化的供餐方式,标准套餐举例与效果,中、晚餐套餐：1主荤菜+1串荤菜+1素菜+1汤+1米饭+水果,和兴隆原盅产品，以“蒸”的手段实现产品标准化制作，以蒸汽加热，融阳性之火于阴性之水中，阴阳共济，故能使原料入味，最大限度的保留食物的营养。,特色套餐举例与效果,美食广场自选餐,按照美食广场的模式标准化分餐：所有的菜式用标准的小碟均匀分好，放在我司厨具厂设计生产的便捷式保温台上，就餐人员随拿随走，既提高了速度又使每位就餐人员可以足够的份量。,四季养生健康套餐,和兴隆还悉心研究，根据春夏秋冬不同的季节，选择不同的食材，用季节的元素调理人体的健康，设计出的春夏秋冬4套食谱的营养套餐。,特殊营养套餐,多年的餐饮服务经验，和兴隆知道部分带病坚持在工作岗位的员工，他们带病工作的精神感动了大家，他们需要得到特别的悉心照顾。在营养师

8、和中医专家的指导下，和兴隆研究了几类特殊套餐。, 糖尿病患者营养食谱：,（2）冠心病患者营养食谱：,（3） 高血压患者营养食谱：,靓粥、特色粉、风味面、营养汤、中西糕点,05 营养炖汤,07 风味粉面,土茯苓炖龟 西洋菜炖陈肾 茶树菇炖螺头 川贝海底椰炖鳄鱼 花旗参炖竹丝鸡 淮杞炖乳鸽 椰青炖鹌鹑 灵芝炖老鸡 天麻炖鱼头 ,三丝炒米粉 牛腩猪肠粉 肉酱陈村粉 干迫银针粉 西红柿肉酱桂林粉 潮州鱼旦粉 牛腩粉（面） 山西刀削面 兰州拉面,提供多元化的品种，中餐采用自选形式让贵厅就餐人群根据自己的喜好自由选择，,倡导中西餐结合、科学营养配餐。不同层次的高中档餐饮、提供舒适的就餐环境。,俄国罗宋汤 法式芝士洋葱汤 野菌鸡汁忌廉汤 香浓牛尾汤 龙皇海鲜周打汤 泰式冬荫功 精选厨师特色沙律 凯撒大帝沙律 星海沙律 瑞士烟熏吞拿鱼沙律,06 西餐营养汤,燕麦粥 小米粥 白粥 蕃薯粥 芋茸粥 皮蛋瘦肉粥 冬菇鸡粥 白果腐竹粥 艇仔粥 菜干粥 ,01 明火靓粥,02 港式粉面,各式拉肠粉 三丝炒米粉 牛腩猪肠粉 肉酱陈村粉 韭黄炒蛋面 蠔皇捞面 干迫银针粉 西红柿肉酱桂林粉 潮州鱼旦粉 牛腩粉（面）,

9、叉烧包 馒头 花卷 小笼包 葱油包 莲蓉包 南瓜饼 地瓜饼 西点酥皮包 绿茶旦糕 蛋挞,03 中西美点,牛奶 鸡蛋 豆浆 油条 蔬菜 果汁 ,04 小食饮品,三、免洗净菜为餐饮单位解决的问题,源头来路不明,积累了病毒,农药残余检测,瘦肉精检测,改变-1：源头由无序变可控,实现了5个改变：改变一：源头由无序变可控制。,运输交叉污染,积累了致病菌,真空包装，笼车转载，冷藏车运输，避免交叉污染,改变2：运输由高风险减低到低风险,改变二：运输有高风险降低得到0风险,传统挑选,只清除异物,洁净车间内粗加工，干净卫生,改变3： 粗加工环境升级,改变3：粗加工环境升级。我们有的车间达到了GMP标准,传统清洗,只清除泥沙,全自动洗菜消毒机，消毒致病菌,改变4 ：清洗达到即食标准,改变4：清洗达到即食标准。,洁净车间内机器切菜及真空包装,切菜,造成二次污染,改变5： 机械化集约化，降低损耗和人工成本,改变5：机械化集约化，降低了损耗，节约了人工。,向政府监管单位采购,15道以上食品安全检测合格,GMP车间内加工,GMP车间内消毒降解,可以直接下锅的免洗净菜（肉，鱼),冷藏车配送,厨房免洗免切直接烹调,5个改变帮助厨房,中央大厨房（工厂）,小厨房,实现大小厨房有机结合,免洗净菜技术的5个改变，实现了大小厨房的有机结合。, 源 头 门,15道以上食品安全检测合格,GMP车间内加工, 消 毒 门,可以直接下锅的免洗净菜,厨房免洗免切直接烹调,免洗净菜，为餐桌安全构筑5道安全门, 包 装 门,检测门, 运 输 门,免洗净菜技术为餐桌安全构筑了5道

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