菜肴知识-燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
61页差鲈忠知钢培训目的:使餐饮从业人员了解与掌握基础憎鲍翅知识,使之更好地为宾客提供燕鲍翅服务。第一章:燕窗第二章:鲍鱼第三章:鱼翘第四章:海参第五章:开元餐饮管理模式与标准22鲍鱼鱼翅服务标准知钢揽要*中国人食用憎鲍翅参由来已久,具有数干半页协。*在使用鲜活物品受局限的情况下,懂得运用极其复杂的加工-卜段去制作干责,去炮制干货。*以下是常用的燕翅鲍参的品种及选购、涨发、焕饪和储藏保管。“状民檐银莪孰“钗橇“闵横“口横“函横*尸橇尸一一压官荣“翟心刑创刃樵寇人鬟人刃橄“崔柳姐姚紧精愈粗八娓罗橇“模姬J矿口常炜抵“怡烁波妙“哄旨玫汉国酪“炀夷泓宋“刻边一氏掌“炉芝樵锋岑燕咖嘟林忑“。厚0.c.S厘米,唾古翊制史柚“咤蚊默垂“素模姬仕山咽“刑巾怡林炎呼妮志咤衅婵常咏张些河恤梁佛匹“翔荣虹橇“毛莲*燕窗体较薄,面色较暗,夹有较多绒毛及杂志。*主要是灰腰金丝燕所筑的窝,或其他金丝燕第二;第三次所筑的窗,估芝有许多羽毛杂志,亦可归此类。*质量较逊,形体较小,重量与官憎差不多。血蒙*燕窝颜色呈血红色,主要是棕尾金丝憎和其他种类的金丝燕所筑的窝。w对其色有两种说去其一,可能因其所吃食物或筑窝的岩石因湖湃渗出的红颜色所致;其二,相传金丝燕在筑窗过程中吐血所致,此所实不足信。
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