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玉米花粉饮料加工技术

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卖家[上传人]：极***

文档编号：77312

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1、玉米花粉饮料加工技术玉米花粉颗粒虽小，但营养异常丰富，人类所需的营养物质几乎都可以在花粉找到。玉米花粉的蛋白质含量高达 25以上；有 21 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸含量丰富，水解氨基酸为右；总糖量 13左右，其中的糖苷物质对毛细血管有良好的保护作用，可以防止脑溢血、视网膜出血和心脏病；在玉米花粉中已经发现黄酮、活性酶、激素、抗菌素等十几种活性物质，这些天然活性物质对人体有着重要的营养作用和调节作用；此外，玉米花粉还含有维生素 A、B、C、E 等 10 余种维生素，10 多种无机盐以及大量的微量元素，这些都是人体所必需的。花粉以其独特的医疗保健功能，畅销国内外市场并被欧美一些国家誉为长寿美容食品。玉米花粉的颗粒很小，直径只有 5080 微米，但其外面有一层坚硬的外壳。这层外壳具有极强的耐腐蚀性，在酸、碱、酶中难于分解，即使在高温、高压下也不能被破坏。要制作玉米花粉饮料，最好将花粉中的营养物质提取出来，不仅有利于人体吸收，而且生产的饮料质量也稳定。 1配方举例(以 1 000 千克饮料计) 玉米花粉 10 千克，白砂糖 80 千克，柠檬酸克，苯甲酸钠 500 克，香精适

2、量。 2工艺流程白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠等溶化、过滤玉米花粉清选灭菌破壁提取过滤调配灭菌灌装擦瓶包装成品 3操作要点 (1)原料来源玉米花粉有两种来源，一是用人工的方法采集，二是使用蜂花粉，即蜜蜂采集的花粉。人工采集的玉米花粉纯度高，活性强，但是很麻烦、费事，成本也高；蜂花粉的质量虽然差一些，但价格低廉。 (2)清选从蜂农手里购买的蜂花粉中一般都有蜜蜂尸体、草棍等杂物，在灭菌前应剔除掉。刚收集的蜂花粉含水量也比较高，为了利于保存，必须及时烘干，烘干的温度不要高于50，以避免破坏花粉中的活性成分，烘至含水量 6以下。因为花粉中的丰富营养，极易生虫和霉变，应保存在通风、干燥的地方，如果有条件，最好放在冷库中贮存。 (3)灭菌由于蜜蜂所携带、沾染的微生物比较多，以至蜂花粉中也有大量的细菌，在花粉制作饮料前必须经过灭菌处理。方法是：用 75的酒精喷洒在花粉上，并不断搅拌，酒精撒完拌匀后，将容器密封起来，保持 12小时以上。花粉与酒精的比例为 3：1。 (4)破壁提取玉米花粉的破壁方法有发酵法、研磨法、萃取法、碰撞法、超声波法等。各种方法的具体操作为：发酵法这是利用酵母的发酵作用进

3、行的一种方法。首先制作酵母液：用麦麸或谷糠为原料，加少量玉米粉，再加入原料重量 65的水，调匀，用高压锅杀菌10 分钟，冷却至 30时，送入发酵室，控制温度 2830，相对湿度7080，812 小时后，按原料重量的种酵母菌，拌匀后平摊在培养板上，厚度约为 1 厘米，再送入发酵室发酵 48 小时；取出后放入30左右的温水中浸泡 1 小时，再用布袋榨取酵母液。按花粉重量 10加入酵母液，拌匀后放入发酵室，温度为 4045，时间为 4860 小时。此方法的破壁率在 95左右，但提取出的花粉液有特殊的怪味，须经除臭后才能制作饮料。研磨法用高速粉碎机将花粉粉碎，过 100 目筛。粉碎后的花粉用等量的蒸馏水调匀，置于下的冰柜中冷冻 24 小时，取出放在 45左右的温水中使其完全融化(注意保持水温)，经 12 小时后，花粉粒便会出现许多裂纹。将经过冷热处理的花粉用胶体磨研磨，其间隙控制在米，经多次循环作业即可破壁。此法的破壁率为 7080。萃取法先将烘干的花粉进行粗粉碎，加入原料一半的净水，搅拌均匀。把原料重量 23 倍的酒精加入，开动搅拌器，经 23 小时后过滤，花粉再加入同量的酒

4、精，在同样的条件下进行第二次萃取，经过滤后将两次滤液合并。在 50以下的温度，用真空蒸馏的方法使酒精蒸发掉，剩下的即为提取液。酒精可以回收再利用。碰撞法这是使花粉在高速运动中相互碰撞，使花粉壁破碎的方法。要求花粉的含水量 1以下，可采用真空低温干燥。这是在气流粉碎机内进行的，压缩空气以 80100 千帕的压力经喷嘴以音速进入粉碎室内，使花粉粒互相冲击碰撞，其外壁破裂。此法的破壁率在 90以上，但设备价格较高。超声波法灭菌后的花粉中加入 6 倍的净水，放入超声波破壁机内。把超声波功率调到 250 瓦，频率调到 22 千赫兹，然后启动电源，在破壁过程中不断搅拌，时间约为 60 分钟。此种方法的破壁率为 75左右。上述破壁方法可单独使用，为了提高提取率，也可两种或三种方法同时使用。制作花粉饮料以超声波法的工艺较为简单，设备价格也不高。 (5)过滤用超声波法破壁后的花粉静置 3 小时以上，上清液用 250 目筛过滤。花粉少量水再洗涤一次，合并两次的滤液。 (6)调配白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠分别用净水加热至沸腾，然后用 250 目筛过滤，温度降到 50以下，与花粉液一起注入配料缸内，加入香精(香精可选择橘子、菠萝等，以遮掩花粉的异味)，按配方的要求定量至 1 000 升，搅拌均匀。(7)过滤调配好的饮料用棉饼加压过滤，除去饮料中的花粉杂物。 (8)灭菌花粉中的活性成分遇高温会失去活性，影响饮料的营养价值，所以不能像一般饮料那样用高温的方法灭菌。在上述各个工序中，一定保证与饮料接触的器具清洁无菌。调配好的饮料可以用紫外线灭菌。 (9)灌装灌装的容器要保证无菌，不论用玻璃瓶还是用马口铁罐，都要用消毒液清洗干净，然后用无菌水漂洗。 (10)检验抽样检验饮料的各种卫生指标，合格后方可出厂。玉米花粉除了制作以上介绍的普通花粉饮料外，还可以做成花粉汽水、花粉果汁饮料、运动员花粉饮料。制作方法与上述工艺大同小异，只不过再添加一些维生素、矿物质元素等强化剂。专利查询

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