食品生产通用卫生规范讲义-国家食品安全风险评估中心
30页1、食品生产通用卫生规范,国家食品安全风险评估中心 食品安全国家标准审评委员会秘书处,食品安全的全过程控制,食品安全标准的内容,食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; 食品添加剂的品种、使用范围、用量; 婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求; 食品生产经营过程的卫生要求; 与食品安全有关的质量要求; 食品检验方法与规程; 其他需要制定为食品安全标准的内容。,食品安全法对食品生产的要求,第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求: (一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; (四)具有
2、合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物; (五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁; (六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输; (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具; (八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具; (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; (十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;,食品生产经营规范的表现形式,食品卫生规范 良好生产规范(GMP) 良好农业规范(GaP) 良好经营规范(GsP) 良好养殖规范(GaP) 危害分析与关键控制点体系(HACCP) 卫生标准操作程序(SSOP) 食品安全管理体系(ISO22000) ,我国生产经营规范类标准现状,近400余项各类食品生产过程控制类
3、标准(举例) 强制国标: GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范 GB 13122-1991 面粉厂卫生规范 推荐国标: GB/T 20938-2007 罐头食品企业良好操作规范 GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求 GB/T 27320-2010 食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 GB/Z 23740-2009 预防和降低食品中铅污染的操作规范 GB/T 27305-2008 食品安全管理体系 果汁和蔬菜汁类生产企业要求 行业标准: SN/T 2273-2009 食品接触材料安全卫生技术规范 NY/T 5191-2002 无公害食品 粉丝加工技术规范 QB/T 2870-2007 生啤酒无菌灌装生产线,各类规范类标准的共同点,食品安全的过程控制,从 原 料 到 产 品,肉、蛋制品、饮料、乳制品、食品添加剂、食品相关产品等,通用规范,各项食品污染因素控制导则,生产经营规范类食品安全标准体系框架,食品生产通用卫生规范,食品经营通用卫生规范,初级农产品生产卫生规范,餐饮服务通用卫生规范,食品生产加工过程中污染物控制指导原则(如,苯并芘),食品生产经营过程中微生
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