果蔬课员工培训讲义
35页1、果蔬课员工培训讲义,蔬菜专业知识,这些程序是紧密相连缺一不可的,任一程序做得不好,都会降低整体工作效率,浪费资源,增加成本 。,收货,上货,加工,报损,果蔬课的运作程序,一、收货,(一)收货要做到: 动作迅速 数量准确 注重商品质量 无库存商品和叶菜等需要加工的货品,应给予优先收取,目的是营业前能将这些商品摆上柜台。 (二)收货数量要求: 根据上日晚上订单来确定,上下不能变动太大。 数量过多当天销售不完,增加损耗、库存积压;太少则又造成台面缺货,影响销售业绩。,一、收货,(三)收货质量要求: 货品质量放在第一位 随机抽样 对每单品抽出一件或几件进行细查,对于碰伤、断折、变黄、腐烂的商品,在总数上作出相应扣除; 存在严重质量问题的单品,应对这一单品作全面仔细的检查,并与收货员和供应商进行协商解决 。 因商品质量和扣除数额与供应商发生矛盾时: 应平心静气地与收货员和供应商协调; 力求以理服人,同时不损害公司利益。,二、上货,上货员应做到: 熟悉商品知识 了解商品布局及陈列,新员工应尽快做到: 掌握商品名称 知道如何区分相类似的商品 熟悉每个商品的具体摆放位置 加快上货速度,上货组工作好坏是
2、蔬菜销售业绩好坏的关键所在。 (一)上货员的要求:,二、上货,(二)上货要求: 轻拿轻放,摆放整齐; 特别是凉瓜、蕃茄等易碰伤、变质的商品。 在补充货品时,应迅速清理好此货品所在台面的卫生,及时撤下断折、发黄、枯萎及腐烂的货品; 迅速整理好整个台面,从上到下摆放整齐; 上货要全面、迅速。 顾客较多时,容易出现空台面,上货员应全面补货; 不能只考虑某个单品,而忽视其它货品; 不能因为绑菜组某个货品短时间内加工不出来而等待,耽搁了其他单品的上货速度。,二、上货,(三)上货注意事项: 1、拉货时,货物高度不能超过本人视线,做到“拉车” 而不是推车; 2、客流量较大时,应放慢脚步,清晰地说:“对不起, 请让一下。”并致谢; 3、上货时应将未销售完的货品摆放在新上货品的上 面,避免因摆放时间过长增加损耗; 4、上货时应遵循“先进先出”的原则; 切记:如不清楚来货时间,应向仓管员或其他人咨询,避免货品库存时间过长而变质。,二、上货,(三)上货注意事项: 5、上货时,应将菜叶和收回的折断、变黄、 变质的商品分开放置; 6、进加工间后,菜叶倒入垃圾筐; 7、所有收回变质的商品交由报损员处理; 8、还可
3、销售的商品让绑菜员重新加工。 9、每次上货完毕,应快速浏览整个排面,注意哪些商 品需要立即上货,哪些需要加大存货量,并知会加 工间伙伴。 10、上货后,应将空筐整齐摆放在加工间指定位置。,二、上货,(四)合作问题: 上货员互相之间:在其他同事吃饭、上洗手间或卸货 时应主动帮助照看他所负责的区域。 上货员与绑菜员之间:卖埸单品销售情况迅速提供给 绑菜员,在空余时间应主动帮助绑菜员。 上货员与仓管员之间:向仓管了解货品上台面优先顺 序,并按规定要求摆入好所收回空筐。,三、加工,加工要做到以最好的商品展示给顾客,并能降低损耗,增加销售。(一)操作时要求: 1、加工菜时,应先挑掉黄叶、烂叶和断叶,然后在距离根部三、 四厘米处绑好。并略做切除,使切面整齐一致。2、绑菜时,不易太紧或太松,太紧易损伤货品,太松则可被顾客 轻易抽出。3、绑菜的大小,应以本人单手能握住为度,太大把则给顾客解开已绑商品的借口。要做到保质保量,而不单纯地只为了完成任 务。 4、对于根茎菜类的加工,应先剥去烂叶、黄叶后再去头,如大苞、京苞等。这样可避免因切头过多,剥去许多好的叶子,而 增加损耗。,三、加工,(二)合作问题:加
4、工员互相之间:虽然各自责任分明,但由于每一单品的数量每天是 变化的。因而先完成任务的应主动帮助还没完成的, 晚班人员发现早班人员还未完成的也应主动帮忙,而不应各自分明,早晚班界限分明。 加工员与上货员之间:加工员应接受上货员及时反馈回来的卖埸信息,不能一种单品加工完后再加工另一单品,而应该是卖埸缺少什么就加工什么。 注:在加工过程中应注意仓库卫生,主动把垃圾收入垃圾筐 内,协助仓管搞好仓库环境。,三、加工,(三)仓管: 仓管的职责是维护加工间及保鲜库的环境、卫生,库存商品的盘点、摆放。1、货品摆入应整齐有序,保证通道内的畅通。早上来的货品(如 叶菜、青瓜等),如不能及时上台面,应及早入库,避免因气 温过高而腐烂。2、商品摆放应按“先进先出”原则,先来的货品应放在外面。第一时间上货,并可在外面的包装箱上标明日期,如上货员不明白时,应主动提醒他们。3、仓管应随时维持仓库内的环境卫生,根据“谁做谁清洁、边做边清洁”原则,对于随地倒垃圾的人员,仓管有权加以制止。4、仓管有权要求在加工间工作的人员协助其工作。,四、报损,报损应该做到数字准确、厉行节约、日清日毕。报损员工作要求: 必须有足够的耐心
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