001营养学基础-能量及三大营养素(改)

1、中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：公众营养师公众健康营养学基础-能量及三大营养素主讲人：靳建鸣* *中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：2002年，百位营养学家关于“国人十大营养问题”的调查结果显示，前五位的问题分别是：肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。DateDate2 2中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：我国与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等。DateDate3 3中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：人类食物的三要素n营养n卫生安全n感官良好DateDate4 4中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大

2、中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：概念：1、营养(nutrition)人体摄取食品经过 消化 吸收 新陈代谢， 利用食物中的有效成分，维持 生长发育 和各种生理功能的 动态的生物学过程DateDate5 5中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：2、营养素(nutrient)n营养素:人类从食物中获得的，维持生命活 动所需的化学物质（有效成分）。 （1）蛋白质（protein） （2）脂肪 （fat） （3）碳水化合物 （carbohydrates） （4）维生素 （vitamins） （5）矿物质（minerals） （6）水 （7）膳食纤维DateDate6 6中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：3、营养学n营养学:是研究人体营养过程、营养素 需要、营养素来源以及营养与健康关系 的科学。n营养学研究的内容：n基础营养n食物营养n人群营养n公共营养n疾病营养Date

3、Date7 7中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：营养素在体内的主要功能n1、提供能量n2、构造成分n3、调节代谢、维持生理功能DateDate8 8中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：能 量 n 能量是一切生命活动的动力，就像汽车燃烧汽油产生动力一样，人类是靠营养素产生的热能来维持生命力的。能量不是营养素，它是营养素的产物。我们从食物中获得营养素，又从营养素中获取能量。DateDate9 9中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：能量单位国际上通用焦耳（J），营养学上使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳（kJ）。我国及有些国家如美国、加拿大仍继续使用卡（cal）和千卡（kcal），其换算关系如下：1cal4.184J；1J0.239cal。 DateDate1010中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关

4、 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：人体能量来源n营养素来源： 碳水化合物、脂肪和蛋白质。n产热营养素的生理卡价：n碳水化合物：4.0kcal （ 16.7kJ ）/ g，n脂肪：9.0kcal （36.7kJ）/ g，n蛋白质：4.0kcal （ 16.7kJ ）/g。n乙醇：7.0kcal （ 29.3kJ ）/g。DateDate1111中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：常见食物的热能含量含热热量 (千卡/100克) 常 见见 食 物500植物油、麻酱酱、花生、坚坚果类类300-500谷类类、猪肉（略带带肥肉）、粉丝丝、干豆类类、糖、奶粉100-300甜薯、肉类类（纯纯瘦）、蛋类类、豆制品、鱼虾鱼虾 、50-100鲜枣鲜枣 、红红果、荸荠荠、香蕉、荔枝、桃、苹果、橘子、菠 萝萝、柿子、土豆、藕、山药药、芋头头、莲莲子、鱿鱼鱿鱼 、贝贝 类类、牛奶30-50豆浆浆、葡萄、草莓、杏、李子、梨、哈密瓜、甜 瓜、葱头头、胡萝萝卜、南瓜30海带带、海参、豆角、佛手、西瓜、莴

5、莴笋菜花、西红红柿、 黄瓜、辣椒、芹菜、洋白菜、大白菜、小白菜、油菜、 西葫、茄子、菜瓜、苦瓜DateDate1212中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：不同烹调放法食物所含能量比较DateDate1313中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：无糖食品热能及营养素与普通主食比较n 热能 蛋白质 脂肪 碳水化物 n 品 种 （ 千卡 ） （克） （克） （克）n一百克无糖起酥 725 11 51 56n一百克无糖椒盐酥 462 9 29 42n一百克普通蛋糕 352 10 4.7 67n一百克大米 348 8 0.6 77n一百克面粉 350 13 1.175n一百克馒头（熟） 208 6.2 1.2 43n无糖食品没有降糖作用DateDate1414中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：人体的能量消耗人体的能量消耗包括基础代谢、体

6、力活动和食 物的热效应三个方面。（一）基础代谢 是指维持生命的最低能量消耗 ，即人体在安静和恒温条件下（一般1825） ，禁食12小时后，空腹、静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温和呼吸、 血液循环、内分泌及其它器官的生理需要。 DateDate1515中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：影响人体基础代谢有以下一些因素：（1）体格的影响：A.体表面积，瘦高者大于矮胖者。B.肌肉发达基础代谢水平高。男性的基础代谢水平高于女性5%10。C.遗传因素是关键的影响因素之一。DateDate1616中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：（2）不同生理、病理状况的影响：A.儿童和孕妇的基础代谢相对较高。B.成年后随年龄增长基础代谢水平不断下降。C.生病发热、甲状腺疾病等。DateDate1717中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：（3）环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张时都可以使基础代谢水平升高，在禁食、饥饿或少食时基础代谢水平也相应降低。（4）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。DateDate1818中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：（二）体力活动体力活动所消耗能量多少与三个因素有关：1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越多；2、体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多；3、活动时间越长、强度越大消耗能量越多。DateDate1919中中 健健 会会 中中 央央 电电 大大中中 健健 会会关关 注注 公公 众众 健健 康康 中国健康工程网：中国健康工程网：n 人类的体力活动种类很多，营养学上根据能量消耗水平，即活动强度的不等而分为五个级别，即极轻的体力活动、轻体力活动、中体力活动、重体力活动和极重体力活动。DateDate2020中中 健健 会会 中中

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