[初二理化生]第二章 人体的营养1

1、第二章 人体的营养我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物、肉、 蛋、奶来自动物。随着全球经济一体化，食 物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国 他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。 总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类 提供了营养物质（nutrient substance)。Date第一节 食物中的营养物质 1 糖类、脂肪、蛋白质有机物 2 水、无机盐无机物 3 维生素有机物 4 膳食纤维有机物Date糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有 机物，并且都能为生命活动提供能量。 它们具有两方面的作用：供给人体生长发育和组织更新的原料；只是，这三类物质表现这两方面作用的主次不同。供给人体各项生理活动和保持体温所需的 能量。Date1、糖类是主要的供能物质。2、脂肪也是供给人体能量的重要物质， 但是，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源 物质。3、蛋白质和人的生长发育以及受损细胞的 修复和更新有关。Date糖 类 课本P26“图-18”中列举了几种富含糖 类的食物： 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。 葡萄糖是植物光合作用的产物，是 细胞内主要的供能物质。 绵白糖（蔗糖）、米饭（淀粉）、馒头（淀 粉

2、）、马铃薯（淀粉）、白薯（淀粉）。Date吃熟食的原因我们是以面食为主食的，如馒头、火烧、面条等，它们 的原料是面粉，面粉中含量最多的是淀粉。大米中含有的主要成分也是淀粉。淀粉是大分子物质，呈颗粒状；淀粉颗粒由两部分组成 ，表面是一层坚固的皮膜，由具有支链结构的胶淀粉组 成，结构紧密；皮膜下面是直链结构的糖淀粉，呈螺旋 状，像“电炉丝”一样，结构也比较紧密。由于淀粉颗粒内外两层结构都很紧密，所以，以淀粉为 主要成分的米面生吃后，在肠胃中难以被胃酸和酶所分 解，其所含的养分（葡萄糖）因为分解不出来，无法被 人体吸收，即通常所说的“不消化”。Date但是，在水或水蒸气的存在下，经过较高温度（ 100左右）的加热，淀粉颗粒吸收水分，外面的 皮膜发胀，进而胀破。随后，内层的直链淀粉与水 接触后吸水，使结构紧密的“电炉丝”变的松弛，体 积膨胀，又进一步把皮膜胀的更破碎，内层吸收到 更多的水分，结构更加松弛，如此反复循环，淀粉 颗粒的体积比开始时（被水加热之前）逐渐膨大至 许多倍（这就是为什么饭粒比米粒体积大许多的原 因）。由于淀粉体积膨大，结构松弛，经过咀嚼与 唾液中的酶充分混合，在胃肠里更容易

3、被消化吸收 。只有煮熟了米面才能被人体所消化。Date膳食纤维“第七类营养素” 见课本P32膳食纤维，是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、 果胶等。植物细胞的细胞壁的化学成分主要是 。 膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是 粗粮）等植物性食物中。是什么原因使纤维素成为了“第七类营养素”呢？纤维素和果胶Date它能够促进胃肠的蠕动和排空 ，使排便通畅，从而减少患大肠 癌的机会； 有利于降低人体内过高的血脂 和血糖等，有利于维护心脑血管 的健康，有利于预防糖尿病，有 利于维持正常的体重。Date脂 肪 1看课本P26“图-19”，说说哪些食物含有较 多的脂肪。肥肉、大豆、花生、花生油、香油等植物油中。Date脂 肪 2 1.我失恋了，几天都吃不下食物，身体明显消瘦了，原 因是什么？因为贮存能量的皮下脂肪被用来提供能量了，消耗多， 但是补充少，所以：“衣带渐宽终不悔，为伊销得人憔悴”2.想一想：为什么体育锻炼是减肥的好方法？体育运动需要消耗大量的能量，体内的糖类被大量消 耗，甚至“损失殆尽”。只好动用我们的贮能物质 脂肪了，适度的过量运动能消耗大量的脂肪，达到减 肥的目的。Da

4、te生 活 小 知 识1.为什么透明的玻璃瓶不宜储存食用油？答：易变质。光线能促使其氧化（一种化学反应）， 其中紫外线和蓝紫光尤甚。实验证明，透明玻璃瓶储存 食用油，30天后即开始酸败，油质变味，营养价值降低 。贮存食用油最好用绿色或棕色瓶子。2.为什么炸食物的余油不宜多次使用？答：这种油长时间与空气接触，并经过多次高温加热， 会引起油变质，对人体危害很大。产生的有毒物质能使 人肝肿大，消化道发炎，腹泻，使人体中毒，且能诱发 癌症。Date色泽加深，有哈喇味，加热起泡 ，冷却后粘稠度加大等。食用油变质的特征：Date蛋 白 质 蛋白质的作用： （1）人的生长发育以及受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质 （2）蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供 能量在鸡蛋、瘦肉、鱼、牛奶、大豆中含有丰富的蛋白质 。（所以，儿童、青少年及伤病员 要多吃一些含蛋白质丰富的食物 ）；（但是，这是一种浪费，因为与相同质量的糖 类及脂肪相比，蛋白质提供的能量少，而且价 格昂贵）。Date如果人体内蛋白质供应长期不足，就会 形成蛋白质缺乏症，患者体重减轻，抵 抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和 贫血等现象。若

5、是婴儿体内蛋白质供应 不足，则会发育迟缓。Date“刚下的鸡蛋生吃了很补”这种说法/观点对不对呢？说出你的理由。大错特错。原因：1.生鸡蛋中所含蛋白质，结构紧密，不易消化；2.生鸡蛋中存在细菌，很不卫生，吃了之后可 能要生病。正确的做法是：煮熟之后再吃。煮熟之后，既消 灭了细菌，又使蛋白质的结构变的松弛，吃下之 后易于消化和吸收。真正达到“补”的目的。Date生活中的小知识 （1）爆米花不宜食用过多 爆米花虽然是粮食加工而成，却不宜食用过多， 尤其是少年儿童。因为在加工过程中受到了铅的 污染。经测定，其铅含量超标2040倍，食用后 ，部分铅被人体吸收，进入血液循环和神经系统 ，导致抵抗力下降，儿童发育缓慢。摄入过多， 会出现食欲减退，腹泻，便秘，烦躁不安等 症状。Date（2）少吃饭，多吃菜（主要指肉类等荤 菜）才是营养好吗？ 饭是主食，菜是副食，营养成分不同，各有其用 。 米饭以及面食的主要成分是糖类淀粉，它是 既经济又能直接转化的热量营养。同时，它们还 含有大量的B族维生素和一部分植物蛋白等营养 素。 副食，尤其是一些动物性食品，主要含有丰富的 蛋白质，而且是优质蛋白，营养价值很高

6、。 蛋白质的作用是维持生命代谢，修复人体组织， 以及作为长身体的主要原料。Date1.蛋白质和糖类（淀粉）分解产生的热量相同，但是糖 类的来源和价值要低廉的多，用蛋白质提供能量太不经 济了。 2.如果用蛋白质提供热量，就消耗了维持生命代谢，修 复人体组织，以及生长发育的原料，影响身体健康发育 。 3.主食中含有的大量的B族维生素是其他动物食品不能全 部提供和补充的。营养学家提醒我们：主食与副食要科学合理的搭配，每 天所吃的米饭，面食及蔬菜，荤菜和水果中，主食要占 绝对的比重。此外，每个人所处的生长阶段不同，主副 食搭配比例是有其年龄特点的，青少年正在长身体和骨 骼，活动量大，更不能偏副食，弃主食。Date维生素 维生素（vitamin）的种类很多，有维生素A、 维生素B、维生素C、维生素D等。其中维生 素B有维生素B1、维生素B2、维生素B12等。 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体 提供能量，人体每天对它们的需要量也很小 。但是维生素对人体的重要作用是其他营养 物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素， 就会影响正常的生长发育，甚至患病。Date几种维生素缺乏症1维生素的种类缺乏时的

7、症状食物来源 维生素A皮肤干燥、夜盲 症（夜晚看不清 东西）、干眼症 等 维生素B1神经炎、脚气病 （维生素B1缺乏 症）、消化不良 、食欲不振等猪肝、猪 肉、蛋类黄（大） 豆、小麦 、猪肉Date几种维生素缺乏症2维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素C坏血病、抵抗力 下降等维生素D佝偻病、骨质疏 松症等大白菜、菠菜 、韭菜、辣椒鱼肝油、（多 晒太阳）Date维生素的分类 根据水溶性的差异，通常将维生素分为脂溶 性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素包括维生素A（A1、A2）、维 生素D（D2、D3、D4、D5），维生素E（ 、）和维生素K（K1、K2、K3、K4 ）等各族。 水溶性维生素则主要包括维生素B（B1、B2 、B3、B6、B12、B5）、维生素C、维生素H 、维生素M等族。Date注 意 植物体内不含维生素A，只含维生素A原 类胡萝卜素，其中以-胡萝卜素分布最广 。 绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡 萝卜素； 胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。 维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时 间贮存等容易遭到破坏。Date佝 偻 病 1 多见于3岁以下的儿童，早期的症

8、状只是皮 肤苍白，多哭吵，易出汗等； 以后将会发生颅骨软化，囟门晚闭，出牙 和走路较晚，下肢呈向内或向外的弯曲畸 形。Date佝 偻 病 2 防治1：多在室外晒太阳。 原理：皮肤内的7-脱氢胆固醇在紫外线的作 用下转化为维生素D。 防治2：多吃富含维生素D和钙的食物，服 用鱼肝油和钙片。 对于严重的患者，可以肌肉注射维生素D制 剂。Date佝 偻 病 3 3、4岁以上的儿童，如果佝偻病的活动期 已过，后来常常会遗留下“鸡胸”、弯腿等畸 形。 这种情况则不适于用维生素D治疗，在必要 时可以做矫形手术。Date 根据表格内 容回答问题 ： A-E中，食 物有助于 防治夜盲症 ；食物适 合坏血病患 者食用。 长期食用D 作为主食有 哪些缺陷？食 物维生素 A（毫克 ）维生素C （毫克）维生素 D （毫 克）A4740B40120C71014D010E32200BEDate1、维生素A缺乏症：皮肤干燥、 夜盲症、干眼症等； 2、维生素D缺乏症：3岁以下的 儿童会得佝偻病；成年人会得骨 质疏松症。长期食用D会出现以下症状 ：Date问题：为什么长期以精米、精面为主食而副食又很 单调的人，唇和口角

9、容易发炎？（课本P32） 答：唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维 生素B2（核黄素）。稻谷、麦粒经过多道 工序的加工成为精米、精面，损失了富含 维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮 。如果长期食用精米和精面而副食又很单 调，则不能获得足够的维生素B2，就会导 致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发 炎。Date注意：食用甲壳类食物，不宜同时 服用维生素C 引起死亡。甲壳类食物，特别是虾类 ，其体内含有高浓度的五价砷化合物 。五价砷化合物是无毒的，但是如果 服用大剂量的维生素C，会使其转化为 剧毒的砒霜（三氧化二砷），砒霜中 毒，可以致死。Date物 极 必 反 人体不可以缺少维生素，但过量的维生素 往往会对人体造成伤害。 例如：维生素A过量，会使皮肤变的干燥进而粗 糙，肝肿大，关节胀痛及儿童骨骼发生病变，甚 至会引起脑脊髓液压力显著升高，有时可能伴有 视觉混乱，眼球突出，眼球外肌麻痹等疾患。 再如：维生素D过多，则会导致肺、肾等软组织 慢性钙化，对婴幼儿要避免给予过多的维生素D 。 有些维生素过量时，人体可以将其过量部分排出 。例如，服用维生素B2，尿呈黄色，就是过量的 维生素B2排出体外时的现象。Date水 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重 的60 70 。 人体的各种生命活动，离开水都无法进行 。 人体内的营养物质以及尿素等废物，只有 溶解在水中才能运输。Date无 机 盐 几 种 无 机 盐 的 缺 乏 症 和 食 物 来 源无机盐 的种类缺乏时的症状食物来源含钙的 无机盐儿童易患佝偻病（鸡胸、X形或O 形腿）；中老年人特别是妇女易 患骨质疏松症 含磷的 无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的 无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的 无机盐地方性甲状腺肿（大脖子），儿 童的智力和体格发育出现障碍含锌的 无机盐生长发育不良，味觉发生障碍豆腐、黄豆 牛乳、牛乳 粉花生、肉类、蛋 类、乳类、谷类 、豆类黄豆、猪肝海带、紫菜、裙带 菜等海生藻类花生油，猪肝Date

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