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至顺禽蛋松花蛋加点醋可养胃咸鸭蛋出油才是腌好的标志

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松花蛋加点醋可养胃松花蛋加点醋可养胃咸鸭蛋出油才是腌好的标志咸鸭蛋出油才是腌好的标志文字：大中小 2012-11-23 浏览次数：705 水煮鸡蛋、蒸蛋、咸鸭蛋、松花蛋是我们常吃的蛋类，这类食品如何煮、怎样吃，是有窍门的。吃法得当，能吃出营养，否则，将对健康不利。吃松花蛋放点醋松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每 100 克松花蛋中，氨基酸总量高达 32 毫克，为鲜鸭蛋的 11 倍，而且氨基酸种类多达 20 种。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血压的作用。由于松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量碱性成分，吃松花蛋时要放点醋，可中和其中的碱，使胃免受刺激。松花蛋不要放在冰箱里储存松花蛋是用碱性物质浸制成的，蛋内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味;吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存 3 个月风味不变。鸡蛋冷水下锅煮两分钟煮鸡蛋时冷水入锅，热水入锅蛋壳容易裂开。煮的时候慢火升温，水开后煮 2 分钟，停火后再浸泡 5 分钟左右即可。这样煮出的鸡蛋溏心，不软不硬，口感很好。如果煮的时间太长则煮过头了，蛋白蛋黄都很硬，难吃又不易消化。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为 100%。煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但值得注意的是，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。咸鸭蛋出油是腌好的标志与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，咸蛋油汪汪的，诱人食欲，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。特别提醒：咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。但咸鸭蛋含盐高，有高血压、糖尿病的人不宜多吃。蒸蛋用温开水搅拌有人爱吃蒸鸡蛋，蒸蛋时蛋液里要放些温开水，然后搅拌均匀，这样蒸出的蛋软嫩，水开后蒸 810 分钟关火，先不要掀锅盖，焖上 5 分钟左右即可。

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