五谷杂粮 各擅其长
3页1、五谷杂粮 各擅其长 自古至今,中国人以米为主食。而吃惯了精米细面的现代人,在近来吹起的一阵养身风气中,将目光投向了五谷杂粮,甚至在超市中亦卖起了五谷米及十谷米。而何谓五谷杂粮呢?自古便有多种诠释。黄帝内经曰:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。其中五谷指的是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。而明末张景岳所著类经中所指的五谷是米、麻(可能是指胡麻)、大豆、麦、黄黍。民间所说的五谷杂粮,一般是指稻、黍、稷、麦、菽。稻指的是稻米、糙米;黍指的是黄米或玉米;稷指的是小米;麦指的是大麦、小麦、荞麦、燕麦等麦类;菽指的就是一般豆类,例如大豆、绿豆、红豆等;杂粮指的是除了水稻、小麦以外的杂食,例如核桃、薏仁、南瓜子等。 大家都知道,五谷杂粮较一般经过加工的细粮要营养的多, 但实际上每一种谷物的营养都各有特点,不同品种的粮食,营养价值也不尽相同,而就中医来说,五谷杂量亦有其各自不同的特性,以下就来介绍一些我们日常生活中常见的谷粮。稻米:为五谷之首,是人类的最主要的粮食,亦是人身体能量的来 源, 本草食鉴记 载: 米饭,性甘温、宜煮饭食、益血生津、补中养气、填髓充饥、健脾养胃、调
2、和五脏,不可一日或缺。 稻米能补脾、养胃、滋养、强壮,煮成粥具有补脾、和胃、清肺的功能,对病后肠胃功能较弱者,尤其是口渴、烦热之人适合食用。糯米:质黏柔、性甘温、具补中益气之功。本草纲目中提到,糯米一可治自汗不止。方法是:糯米、小麦麸同炒为末,每服三钱,米汤饮下。二治胎动不安,用糯米一两,黄耆、川芎各五钱、水 1000ml ,煎服。三治虚劳不足及营养不良、体力衰微,方法是将糯米放入猪肚内蒸干,捣作丸子,每日服用。(换算一 钱 3.75 克,1 两37.5 克 )玉蜀黍:即玉米,味甘性平,能调中开胃、利尿除浊,常用于尿路结石或慢性肾炎水肿或高血压病的辅助治疗。用法是以新鲜玉蜀黍根和叶 4590 克(干者 1836 克),水煎日分 23 次温服。粟米:即小米,味甘、咸,性凉,有补虚损、健脾胃之功。小儿脾虚泄泻、消化不良,用粟米、淮山药共研细末,煮糊加白糖适量喂之。产后体虚,用粟米、大枣煮粥,加红糖食用。小麦:性甘凉,具有养心安神、厚肠益脾之功。在医圣张仲景的金匮要略中就有一帖著名的甘麦大枣汤。可治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾元气受损,导致神志不安、悲伤欲哭、呵欠不断,以小麦治疗可具良好效果
3、。方法是用小麦一两半,甘草三钱,大枣十枚,水煎分三次服。大麦:甘咸性凉,有和胃宽肠之功。食管癌等所致吞咽困难,可用大麦面成稀糊状后饮用,因其性滑腻、易下咽,能助胃气、恢复体力。平日可饮用烘炒过的大麦放在开水中泡制成大麦茶,不但香气诱人,在进食油腻食物后饮用大麦茶,还可以去油、解腻,达到健脾胃、助消化的作用。荞麦:味甘性凉,能降气宽肠、消积开胃,用于肠胃积滞、慢性泄泻、外用治水火烫伤等。李时珍在壮年之时,患肚腹微微作痛,食即泻,泻亦不多,一昼夜好多次,消瘦疲乏 2 个月,用消食化气药俱无效,有个僧人让他用荞麦面作饭,连食三四次即愈。大豆:性味甘平,有健脾宽中、润燥消水的效用,可辅助治疗疳积(消化吸收功能长期障碍所引起的一种慢性腹胀疾患)泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。 用炒黄豆 60 克,配麦芽 30 克,共研为细末,以大枣煎汤配服,一日服 2 次,可改善血虚、面色萎黄、嘴唇指甲苍白等症状。绿豆:味甘性寒,有 清热解毒,消暑利尿,消痈肿,止渴下气,益肠胃,除烦热的 作用。 用解药物,如:乌头、巴豆、农药中毒、食物中毒、酒精中毒等,取绿豆 120 克,甘草 30 克,加水煎汤,大量灌服,为临床常用的中毒解毒剂。核桃:又作胡桃。性甘温,润肺益肾利肠、治 肾虚腰痛 。作为食疗佳品,无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、入菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。薏仁:又作薏米, 性味甘淡微寒 , 据 本草纲目 记载,薏仁有健脾、益胃、去风湿等功效,还可使内脏器官健壮、皮肤嫩美。皮肤粗糙、长青春痘或色泽较黑者,每天吃一些薏仁,约三个月后可见改善。薏仁还有增进人体水分的新陈代谢,可排除体内多余的水分,中年妇女不妨多食以替代米饭,可以避免身材臃肿。南瓜子: 性甘平,古籍记载 有杀虫之功, 其中含较高量的的锌,具有预防前列腺肥大与改善排尿速度的功能 。但需注意的是, 因南瓜子含有脂肪油,若服食大量粉剂,每有食欲减退、腹泻等副作用,但会自行消失,而过量食用南瓜子亦会造成腹胀。朱丹溪丹溪心法曰:未病之前就注意治理,才真正懂得养生的道理。 周礼天官 疾医中亦论述到:以五味、五谷、五药养其病。 毫无疑问,五谷杂粮的确是现代人养身所不可缺乏的一环, 正所谓 治病不如防病,平日能够均衡摄取各种谷类、以粗粮代替细粮,才是真正的养身保健之道。
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