红烧肉经典做法菜谱

1、红烧肉经典做法菜谱 毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉 850 克配料：四季青 500 克调料：料酒 60 克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50 克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成 2.5 厘米见方，共 12 块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。红烧肉经典做法菜谱 简易红烧肉用料五花肉 250 克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干 2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了 。 3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了 ，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯） 4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如

2、果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。 5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。 再撒点葱花。 这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.红烧肉经典做法菜谱 土豆红烧肉主料：五花肉 1.5 斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的 4 层，还可以 ），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换 2、3 次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2 个中等大小的土豆去皮切滚刀块 准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至 6 成热，倒入适量绵白糖( 我用了大概 2、 3 勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图) ，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放 )，倒生抽老抽 (我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖 50 分钟左右，把土豆块放

3、入，继续炖至肉酥烂，大概总用时 1.5 小时左右。最后调入鸡精，出锅。红烧肉经典做法菜谱 红烧肉卤蛋原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖做法：1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制 15 分钟左右；2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约 1 小时；5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸 20 分钟，出锅即可红烧肉经典做法菜谱 老干妈红烧肉原料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味, 然后把五花肉、八角放

4、下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。红烧肉经典做法菜谱 微波炉一品红烧肉烹制材料：五花肉(540 克) 、葱 (2 根)、姜(5 片) 调料：油(3 汤匙) 、白糖 (2 汤匙)、老抽 (5 汤匙)、花椒(1/2 汤匙)、盐(1/2 汤匙) 做法：1 洗净五花肉，放入沸水中焯 1 分钟，捞起沥干水待凉。 2 五花肉切成 1 厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。3 葱段、姜片倒进碗里，加入 3 汤匙油、2 汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热 3 分钟取出。 4 往碗里倒入五花肉，加入 5 汤匙老抽、1/2 汤匙花椒、1/2 汤匙盐和 1/2 碗开水搅拌均匀，腌制 30分钟。 5 盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热 20 分钟，取出装盘即可。 红烧肉经典做法菜谱 蕨菜红烧肉 原料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两葱段，姜片，冰糖 6 小块，料酒，酱油，盐作法：1 五花肉切成 3 厘米的块2 蕨菜要提前泡 1

5、2 个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮 510 分钟。3 锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。4 在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。5 放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。6 往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。7 炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。8 汁收干，盛盘。红烧肉经典做法菜谱 棱角红烧肉原材料： 五花肉 200 克、棱角肉 50 克、姜 10 克、蒜子 10 克、香葱 10 克。 调味料： 花生油 50 克、盐 10 克、味精 12 克、白糖 5 克、老抽王 8 克、湿生粉适量、清汤 100 克。 制作过程： 1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。 2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内红烧肉经典做法菜谱 腐乳红烧肉原料：无花肉，腐乳 3 小块就行了。步骤 1：猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入

6、肉块去煸。大火煸个 5 到 6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。步骤 2：然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。步骤 3：去 3 块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。步骤 4：倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。步骤 4：小火大概 30 到 40 分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。红烧肉经典做法菜谱 无水蘑菇红烧肉 主料：猪五花肉 辅料：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱 调料：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒 烹制方法： 1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻； 2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒 过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋 葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压 10 分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒 收汁即可。 特点：鲜嫩适口，肥而不腻红烧肉经典做法菜谱 笋干红烧肉做法；材料：五花肉 600g 笋干 200g 老抽 200ml 啤酒 250ml 五香粉 5g 冰糖 10g 大蒜 4 瓣八角 1 枚 开水 250ml

7、盐 5g步骤：1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它 2cm 为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡 2 小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约 30 分钟。4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮 20 分钟后即可出锅！天天饮食五花肉菜谱 五花肉炖萝卜主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法：1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖 20 分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。特点：鲜香适口，营养丰富。天天饮食五花肉菜谱 东坡肉主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制方法：1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好

8、，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖 2 个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸 20 分钟即可。特点：色泽酱红，肥而不腻。天天饮食五花肉菜谱 湖南小炒肉 主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。天天饮食五花肉菜谱 家常炖菜 主料：五花肉辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮烹制方法：1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。特点：鲜咸适口，营养丰富。天天饮食五花肉菜谱 秦川凉盘主料：皮花肉辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜调料：盐、味精

9、、蒜蓉、辣椒粉、陈醋烹制方法：1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青蒜，摆盘造型备用；3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。特点：酸辣爽口，风味独特。天天饮食五花肉菜谱 熏干西葫芦 主料：熏干辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉烹制方法：1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用； 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。特点：鲜咸脆嫩，口感独特。天天饮食五花肉菜谱 秘制坛肉 主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法：1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制 2 个小时；3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。特点：鲜咸软烂，风味独特。 天天饮食五花肉菜谱 五花肉蒸白菜主料：五花肉，大白菜辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精做法：1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。2.葱姜切成丝。3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。6.把五花肉白菜放入蒸锅。7.锅开后蒸 10-15 分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。天天饮食五花肉菜谱 地瓜烧五花肉材料：五花肉(150 克)、黄心地瓜 (2 只)、四季豆(100 克)、蒜末(半汤匙)调料：油(1 碗) 、海天铁强化金标生抽王(1 汤匙)、米酒(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、盐(1/3 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)做法：1地瓜切成 3

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