粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方(成都天府映象酒家:付强)
1页粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方(成都天府映象酒家:付强) 粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方技术制作:成都天府映象酒家:付强。粥火锅由于口味清淡,营养丰富,受到大家喜爱。其烹调方法与技巧为:制作方法:(1)将泰米淘洗干净,加入鲜汤中,中火烧开,转小火熬1个小时,放入盐、胡椒面、鸡粉调味即成白粥锅底。(2)白味粥底火锅适合烫食腥味比较小、鲜味比较足的原料,如鸡、鱼、肉片、海鲜、肉丸等。蘸碟:粥火锅的蘸碟要少放油脂,要求味清淡。1、香辣酱碟:用香辣酱、盐、鸡粉、榨菜末、花椒面、葱花、油酥花生末、香菜末调制。2、小米辣碟:小米辣切碎,加入盐、鸡粉、大头菜末、葱花、香菜末等调匀即成。粥火锅锅底:根据烫食不同涮品,用不同的粥底。1、 鱼粥火锅底: 白粥锅底 加入 和葱 、鱼 、少 的 鲜酱油、海鲜酱等调料 加鲜味。2、肉丸粥火锅底:白粥锅底 加入 、葱 等。:1、香米不 放 ,白粥不 。2、 要用鲜味足的鲜汤 熬白粥。3、 烫食的食 要 鲜, 腥 等 味, 不 烫、等原料。
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