最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺
1页最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺特点:麻辣鲜香,鸡肉细嫩。介绍:烧鸡公是一道典型的江湖菜,是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品,曾经风糜大江南北。由顾客现点菜,厨师观场杀鸡,当着顾客的面烹调。味道鲜美异常,并且货真价实,受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理,所以很受顾客喜爱。烧鸡公在成都的创新改进经历了几次变化,一般都反应平平。近期由成都名厨唐清林 改良成 的新 烧鸡公 , 种 ,改进调料配 ,几经 制, 到消费者的喜爱 。原料:公鸡1 2 , 200 ,香 500 。调料:制香料15 , 70 ,5 ,25 ,辣“2 , ,味料 、 10 ,鲜1 , 100 ,化50 , 。:20 ,”30 ,当20 。制香料配 :3 , 4 , 香1 ,2 ,香1 ,香2 ,香 2 制作方:1 辣 ,肉细成 辣 种 制香料 , , 鸡 杀 , 成5 方的 。3 锅 火 , 化烧 成 , 鸡 5, 、辣 , 、“、味2种, 鲜500 , 种 及香料 烧 , 锅 8 锅, 、香 烧3, , 香菜 。 烫 种菜。作 :1、 料一 公鸡,成菜 鲜香嫩爽。2、 鸡 均匀,不能汆,也不能过,直接 锅 ,否则鸡肉 起来口感发柴,不嫩也不香。3、根据不同口味求,酌情增 或减少 辣。4、 种 香料一 其 。5、鸡 适当 鲜再 烫食 种菜。6、根据客人口味配制碟供客人蘸食,酥黄、四川榨菜 切 、葱、味菜、另 少许锅 原调匀 成。
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