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三椒爆鸭脖子（附卤制鸭脖子制作方法）

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卖家[上传人]：五****心

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特点：外脆里嫩，微辣鲜香。创新点：根据川菜“红袍鸡”改良而来，综合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三种辣椒，使辣味减轻。菜品制作：尹晓根，浙江衢州人，中式烹调师，从厨11年，先后在上海楼特点：外脆里嫩，微辣鲜香。创新点：根据川菜“红袍鸡”改良而来，综合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三种辣椒，使辣味减轻。菜品制作：尹晓根，浙江衢州人，中式烹调师，从厨11年，先后在上海楼外楼、深圳上海人家任主厨，精通杭菜、川菜、湘菜制作，现任杭州刘家餐饮管理有限公司近江香辣馆门店主厨。原料：土豆50克，卤好的鸭脖子250克，熟芝麻3克。调料：红油20克，色拉油1500克（实耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒盐5克，青花椒3克。卤制鸭脖子的方法：将砂、、、白、香、香 20克干中 5 ， 10克花椒、10克干辣椒的油中 3 ，用好。 50克三的油中色鸭脖子中 5 ，卤，、色、红“10克、鸡精10克、克、 1、盐10克、白酒20克，卤制6 8 ，料，鸭脖子根根”干。制作方法：（1）将杭椒、白辣椒、干辣椒 2“的，土豆 411“的，吉士粉用。（2）色拉油三，杭椒、白辣椒、干辣椒中香用油，土豆中外脆里嫩鸭脖子中 1 。（3）红油，青花椒中香，杭椒、白辣椒、干辣椒香，鸭脖子，椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻，中，烹玫瑰酒。制作：土豆鸭脖子的，土豆鸭脖子的，油在。

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