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自制酱油醋等

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卖家[上传人]：cl****1

文档编号：22313

上传时间：2016-11-09

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常见问题

1、1,自制鸡粉:买来农家童子鸡，加盐葱姜按平时吃的方法清蒸，取白肉出来，其他吃掉，白肉撕成丝，暴晒成火柴棒，最后粉碎，庭制作淀粉：土豆或者蕃薯绞碎或者切丝，用力揉捏洗出浑浊黄色的水，过滤，不能用纱布过滤，粉都黏纱布上了，用不锈钢滤勺。渣可以做饼吃，丝可以炒菜，那个水留下，等 3 小时沉淀后慢慢倒掉上面的清水，可以用勺轻轻舀走，留下下面的物质，下面的放大太阳下晒，直到晒成粉，个我同学也做过，我使用过，不如买的白，效果一样，绝对绿色环保。3,自制虾酱喜欢吃明虾，但是虾头是放样子的，吃的时候一般都是扔了，觉得可惜，突发奇想，把它粉碎后加水加盐放锅里煮，不停翻捣，直到成糊状，然后装瓶，凉后进冰箱，夏天蘸黄瓜非常美味，烧汤面时加些，可以不放盐和味精，变成海鲜面了，由于没加防腐剂，最好一个月内食用掉，后来发现这个是好东西，里面有甲壳素，甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。4,榨油买来了榨油机，买了油菜籽，开始自己榨油，想要远离装在塑料瓶里的油，想要远离澄清剂和消泡剂，机器买来了，油也

2、榨了，才知道成本太高了，出油率很低，10 斤只产 2 斤不到，1，我菜籽没炒透，2，买的菜籽不对，出油低的籽。我现在知道了，我们吃的油一定是化学析出法，不然根本不可能这个价格就卖出来了第二次榨，籽炒熟些，可以碾碎，然后榨过后的渣留着等凉透了再榨，图上干干的卷就是再次榨出来的饼，出油果然高了，一共用了 5 斤籽，上次浪费了，没有重复榨，这就是出来的油，按目前的状况看，10 斤可以出 3 斤左右，准备下次试花生和芝麻，继续努力，争取提高产出油。菜油黑黑的榨了葵花籽油，出油量很高，达到 10 斤可出 6 斤不到，而且榨出的干卷口感就像饼干，非常好吃，连狗狗也抢着吃，一点不浪费，渣可以当饼干吃，太好了，红葱头，香菜籽，辣椒籽，花椒籽，花椒，胡椒，芝麻，花生，柠檬叶，迷迭香，罗勒，盐，糖，黄芪）先在铁锅中翻炒起香，粉碎后再回铁锅炒干，就完成了，香气弥漫！青椒籽辣椒籽不要扔，每次留下晒干，做椒盐时加，非常香6,酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，（正常做是要起毛

3、，然后要晒到干透，才可以做，但这个过程味道太难闻了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了这个过程，最后发现也可以成酱油，所以就改了，但改了这个就要加长制作时间，不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。）然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加 4 倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放太阳下晒，过一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取 2 两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。（炒菜用酱油制作，红糖加热化开后关火，等凉透加入白色酱油，等红糖自然溶解，搅拌直接装瓶就可以了）7:醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6 个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的.=米饭也就是普通的碗 2 碗，冷开水也是相同，糖也就 3汤勺这样，拌匀，然后密封，放半年以上，半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟加盐再加冷开水放一

4、段时间可以提液当糟油用。也可以留下糟再加原料继续做）澄清液再加一汤勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放 3 个月，开瓶，有酸味就成功了。（最近又有新发现，醋食用前加一调羹高度白酒，然后再放一周食用，有杀菌和增加风味的功效）1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。2，酱油豆渣装瓶后放太阳下晒，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。3，比例还在琢磨中，做了 3 次将近 4 年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！有好心人贴在原贴中的配方，我也给顺来啦！家庭自制酱油取黄豆斤、面粉 500 克、麦麸 250 克、食盐斤。黄豆放入容器内加清水浸过 20 厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸 4时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在 110恒温下蒸煮 3时，停火焖 2 小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚 3米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在 28温度发酵，3后便出现菌

5、丝。这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成曲。把曲装入缸里，每 5 千克曲料加入 2 波美度的盐水 5 千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌 1 次，2月后用纱布袋榨去残渣即成。家庭自制食醋醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每 100中的醋酸含量，普通醋为上，优级醋为 5g 以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。醋的原料和制作方法有 4 类：（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需 1 天3 天即得酒醋。（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。注，淘宝上好象有酿醋用的菌，没仔细找

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