烘焙配方大全最热门配方
17页1、烘焙配方大全烘焙必备1、可可海绵蛋糕原料:鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至 180(或上火 180、下火 165)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。(5)约烤 30 分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。蛋黄 3 个,细砂糖 20g,蛋白 3 个,细砂糖 30g,低筋面粉 40g,可可粉 8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油 200g,细砂糖 20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔 烘焙做法: 1、制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g 细砂糖打至粘稠发白,备用。 2、蛋白分 3 次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白,放入步骤 1 的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进
2、剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。 5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以 170 度烤约 10钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。 6、烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉 1钟,就可以撕下烘焙纸。 7、鲜奶油+20g 细砂糖,打到 10 成发(捞起有直角尖) 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。 9、卷起后,放入冰箱冷餐 30 分钟时期定型。 10、定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。 蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生菜油 100g、脱脂淡奶适量。用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至 180(或上火 180、下火 165)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。(5)
3、约烤 30 分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。考分量:直径 4小蛋糕 12 个)脂肪含量不高,有浓郁的红枣风味,好吃又滋养。配料:面粉 90 克,红糖 60 克,鸡蛋 1 个,干红枣 135 克,水 135克,黄油 30 克,泡打粉 3 克,小苏打 1/2 小勺( 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,15 分钟左右 制作过程: 1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点) 。 2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。 3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶化。最后加入红糖,搅拌至红 糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的鸡蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。 7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具,7 分满。立刻把模具放入预热好 180度的烤箱,中层烤 15 分钟左右, 至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、脱脂牛奶适量、香橙汁 50
4、g、生菜油 75g。用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至 170(或上火 175、下火 160) ,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。(5)约烤 40 分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。慕斯馅:黄桃(罐头)250g、砂糖 40g、吉利丁 3 片、淡奶油 350g 果冻层:橙汁 200g、吉利丁 4 片、银珠糖若干、黄桃 100g 蛋糕胚:8 寸戚风蛋糕两片 烘焙做法: 1、黄桃搅打成浆。 2、黄桃浆加入砂糖,小火煮融。将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆,搅拌至溶化。 3、淡奶油打至六成发,分次加入黄桃浆中,拌匀,即为慕斯馅。 4、取一片蛋糕铺在 8 寸活底模中,倒入一半慕斯馅;放入另一片蛋糕片,倒入剩余的慕斯馅,抹平表面,入冰
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