【中医药膳应用】常用药膳食材——食物类原料

1、常用药膳食材食物类原料,食物篇,中医药膳应用,茶叶类 花类 果类 其他药茶类,茶,红茶(发酵度80-90%)： 经过高度发酵 常见品种：英红九号、暖玉、祁红、田红、斯 里兰卡、荔枝红、滇红 【功效】助消化、暖胃、提神消疲劳、抗衰老。 注意：经期、孕期、更年期的女性还有神经衰 弱、结石患者容易上火的人不宜饮用。 绿茶(发酵度0%)： 不经过发酵，将鲜叶摊晾后下到热锅里炒制 常见品种：龙井茶、碧螺春茶、毛尖 【功效】防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、 降血脂和减肥 注意：不喝头遍茶,不空腹喝茶,神经衰弱不 适合饮用,青茶（乌龙茶）(发酵度30-60%)： 介于红绿茶之间的半发酵茶 常见品种：铁观音、单枞、大红袍 【功效】降血脂、抗衰老、减肥、改 善皮肤过敏、防蛀牙、抗肿瘤,黑茶(发酵度100%)： 鲜叶原料多数比较粗老，发酵使叶色变黑 常见品种：熟普洱、茯茶、雅安藏茶 【功效】助消化、解油腻、降血糖，防止 糖尿病，抗衰老，抗癌、抗突变，延年益 寿,黄茶(发酵度10-20%)： 杀青、揉捻后闷黄。 常见品种：君山银针茶 【功效】对脾胃有好处， 助消化、有益于脂肪代谢。 白茶(发酵度20-30%

2、)： 是我国茶类中的特殊珍品。 不经炒、揉直接进行干燥而成。 常见品种：白牡丹、贡眉、寿眉等 【功效】上清头目，中消食滞，下 利两便。排泄毒素，防龋齿，保肝 护肝、促进血糖平衡、防暑,花,菊花：苦甘性微寒。清肝明目。 种类：野菊花、胎菊、雪菊、贡菊、甘菊、杭白菊 千日红：甘平。止咳祛痰、定喘、平肝明目功效， 可用于哮喘，支气管炎，百日咳，肺结核等症。 康乃馨：甘微凉。清热利水、破血通经、平肝、润 肺养颜。对治疗头痛、牙痛有疗效。 洛神花：酸凉。又称玫瑰茄。补血、敛肺止咳、降 血压、利尿。 勿忘我： 苦;微咸;性凉。有收敛、止血、利水的作 用。主治湿热便血、脱肛、血淋、月经过多、白带; 痈肿疮毒,薰衣草：舒解压力、松弛神经、助眠、驱风 、镇静、消除胀气、腹泻、头晕头痛等。具 促进食欲、养颜美肤的功效。 玳玳花：辛甘微苦、性平。行气宽中，消食 ，化痰，镇定心情，解除紧张不安。用于急 性病和慢性心功能不全。 牡丹球：镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防 止高血压等。美容养颜功效、降低血压、补肝、 减轻月经疼痛、顺畅血液，减轻女性贫血状况。 玫瑰花：甘微苦性温。理气解郁、活血散淤和调 经止痛。（

3、但月经血多者不宜,茉莉花：性温，可醒脾开胃，帮助消化、理气 止痛。火热内盛，大便秘结人群不宜多服。 金莲花：利咽，养颜润肤，消炎止咳，调理肠 胃，帮助消化。 桂花：温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、 舒缓喉咙、止咳化痰、养生润肺,溪黄草,绞股蓝,药茶类,溪黄草土黄连 苦，性寒。 清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀。 用于治疗急性黄疸型肝炎、急性胆囊 炎、痢疾、肠炎、跌打瘀痛等病症,绞股蓝“南方人参” 苦、微甘；性凉。 益气健脾，化痰止咳，消炎解毒，调节血 糖，提高免疫力。 主治：体虚乏力；虚劳失精；白细胞减少 症；高脂血症；病毒性肝炎；慢性胃肠炎 ；慢性气管炎,果,枸杞子：性温。补肝肾，明目。 红枣：性温。补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。 桂圆：性温。补心脾，益气血，安心神。孕妇禁,冬瓜干：性微寒，有清热解毒、凉血润肤、止咳除烦、利尿消肿等 功效，对于动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病有作用。 经常食用，能去掉人体内过剩的脂肪。 雪梨干：生津、润燥、清热、化痰功效，用于治热病津伤烦渴，清 渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘,油甘子：又名余甘果，在印度被奉为圣果。 润肺化痰，生津止渴

4、，降低血压，增进食欲。 能明显治疗和预防胃癌，对肝炎、三高疾病 有较好疗效。 仁缅：健脾消食，开胃。 山楂：味酸性温。消食健胃， 化痰消滞，活血散瘀，行气止 痛,柑橘：理气止痛，治腰疼、堵气。 化橘红：散寒，燥湿，利气，消痰。用于风寒咳 嗽，喉痒痰多，食积伤酒，呕恶痞闷。 无花果：生津止渴，健胃清肠， 消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘， 痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉， 开胃驱虫。 柠檬：味酸甘性凉，生津解暑，和胃安胎，消食化痰。 胃酸过多者少食。 罗汉果：味甘性凉。清热润肺，生津止渴，滑肠通便， 适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及咽炎。 橄榄：味酸涩性凉，清热解毒，利咽化痰，生津止渴， 健胃消食，除烦醒酒。”冬春橄榄赛人参,杏仁：味苦性温。止咳平喘，润肠通便。 黑芝麻：性平，补益肝肾，养血益精，润肠通便。 降血压、乌发。为补钙佳品。 核桃：性温。补益肝肾，温肺定喘，润肠通便。 火麻仁：性平，润肠通便。为肠道清道夫。 花生：性平。健脾养胃，润肺化饮。 白果：味甘苦涩性平，有小毒。敛肺定喘， 止带缩尿,蔬菜,小白菜 平，甘 矿物质和维生素 最丰富的蔬菜。 解热除烦，通利 肠胃。促进新陈 代谢，具有

5、清肝 作用,包心菜（甘蓝） 甘、平 90%为水，富 含维生素C。 清利湿热，散 结止痛，益肾,补虚,大白菜（黄芽白） 平微寒，甘,清热除烦， 通 利肠胃， 消食 养胃。抗癌、 防癌、预防心 血管疾病,娃娃菜,含有K离子、叶酸,提高免疫力， 助 胃肠蠕动， 促进 排便,霸王花 极佳的清补汤料 味甘微寒 清热润肺，除痰止咳，滋 补养颜。治疗脑动脉硬化、 腮腺炎、心血管疾病有明 显疗效,紫甘蓝 含丰富维生素、硫元素、铁 元素、花青素、纤维素 能增强抵抗力，对各种的皮 肤瘙痒，高血压、糖尿病患 者有所帮助,莴苣：味苦甘性凉。利尿，通乳，清热解毒。含有莴苣素，能增强胃液、 刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。 生菜：甘凉，清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等 功效。有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。 油麦菜：油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。有降低胆固 醇、清肺润燥等功效。含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量 钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 春菜：味甘、性凉、苦。利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效； 用于小便不利、

6、尿血、乳汁不通等症,菜心： 调理肠胃 解暑 健脾养脾 减肥 降血脂 降血糖 降胆固醇。 芥蓝：含有机碱，能刺激味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动， 有助消化，也可消暑解热。有利水化痰、清心明目等作用。 芥菜：中国特产。种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。 有明目、通便作用。芥菜与鲫鱼，会产生水肿,通菜：味甘性寒。凉血清热，利湿解毒。 枸杞叶：苦甘凉，补虚益精，清热明目。 番薯叶：有助排毒、提高免疫力、预防贫血 与高血压，改善便秘，改善更年期症状、促 进乳汁分泌及强化视力的作用。肠胃消化能 力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。 韭菜：辛温。补肾，温中，行气，散瘀，解 毒。 韭黄：含丰富蛋白质、矿物质，如钙、铁、 磷，有驱寒散瘀，增强体力，增进食欲作用,南瓜藤：味甘苦，性微 寒。清肺，和胃，通络。 治肺结核低热，胃痛， 月经不调，烫伤,芦笋：凉，甘、苦。清热生津、清肺解毒。含有叶酸及多种人体必需的大量 元素和微量元素，被认为是全面的抗癌食品。有“洞庭虫草”美誉。痛风者 不宜多食。 芦荟：性味：苦，寒。泻火；解毒；化瘀；杀虫。主目赤；便秘；白浊；尿 血；小儿惊痫；疳积；烧烫伤；妇女

7、闭经；痔疮；疥疮；痈疖肿毒；跌打损 伤。孕妇忌服，脾胃虚弱者禁用,辣椒： 驱寒、止痢、杀虫、杀菌、防腐、增强食欲。但偏爱辣味，易造成 脏腑阴阳失调。过食易致肠胃炎。 辣椒叶：味苦性温。消肿，杀虫止痒，主治水肿、顽癣、疥疮、冻疮、痈 肿，有强抗氧化作用。 菜椒：能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。甜椒有明目、提 高免疫力的作用,豆苗：清凉食品。含有多种人体必须的氨基酸、极丰富的钙质、B族维生 素、维生素C、胡萝卜素的含量也不少。除积热,豆芽：减少乳酸堆积，消除疲劳；治疗坏血病；清除血管壁中胆固醇和脂 肪堆积。含硝基磷酸酶，有效地抗癫痫。含有一种干扰素诱生剂，增加体 内抗病毒、抗癌肿的能力。 绿豆芽解暑圣品。清热消暑，解毒利尿。可用于小儿便秘、白带、泌尿 系统炎症、小便不利与坏血病。 黄豆芽具有健脾和中、美肌肤的作用,绿豆：性寒。清热消暑，利水，解毒。可保护肝脏、 肾脏，有抗菌抑菌、补充无机盐和维生素等作用,红豆：利水消肿、止吐。还有催乳的作用。 黄豆：宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。具有降胆固 醇、调节雌激素等作用。 白豆（眉豆）：性微温。健脾和中除湿、消暑解毒、 止泻痢。含丰富B

8、族维生素。 黑豆：活血利水，祛风解毒，健脾益肾。有美容、防 止便秘的作用,荷包豆：维生素和矿物质含量丰富，具有健脾壮肾、增强食 欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、 动脉硬化及肾虚等 有食疗作用，有“豆中之王”的美称,鹰嘴豆：补血、补钙作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。有 养颜、丰乳、防癌、减少骨质丢失、降血脂、减轻更年期综合症状等。 赤小豆：性微寒。利水消肿退黄、清热解毒消痈、通乳。治 疗流行性腮腺炎、痛肿脓血、心肾脏器水肿等。 白扁豆：健脾化湿，消暑。炒用：健脾止泻；生用：消暑解毒。 蚕豆：味甘、微辛。健脾利水、解毒消肿。蚕豆病者 不可食用,刀豆：温中下气、益肾补元。可以有效治疗病后及虚寒性呃 逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症,豆角（豇豆）：健脾利湿、补肾涩精。可用于脾虚兼湿、食 少便溏，湿浊下注、妇女带下过多等症状。 芸豆（四季豆）：是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，适 合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 豌豆（青豆）：和中下气，通乳利水，解毒。可用于中气不 足、霍乱、吐利转筋、糖尿病、气血亏虚的尿少症,瓜类,白瓜：利尿，解渴，除烦

9、。 茄子：清热，活血消肿。防止毛细血管破裂、硬化及预防高血压 ，改善冠心病。 苦瓜：祛暑涤热，明目，解毒。有君子菜之称。 冬瓜：利尿，清热，化痰，生津，解毒。 丝瓜：清热化痰，凉血解毒，利尿，抗过敏美容。 南瓜：解毒消肿。能降血糖。 番茄：生津止渴，健胃消食，止血降压，清热解毒，凉血平肝。 节瓜：有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；对肾脏病、浮 肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。 青瓜：清热，利水，解毒。抗过敏。 黄瓜：清热，利水，解毒,根茎类,地瓜：含有丰富的胡萝卜素、蛋白质和膳食纤维。含有独特的生物类黄酮 成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。能保护心脏 、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉。 粉葛：主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴 、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。 牛蒡：清热解毒，疏风利咽，消肿。含有人体必需的各种氨基酸。治疗糖 尿病、高血压、高血脂、失眠，有抗炎、抗癌等作用。 淮山：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。生品通 便，干品止泻。 藕：甘寒。生用：清热生津，凉血，散瘀。熟用： 健脾开胃。 百合：甘微苦微寒。

10、养阴润肺，清心安神,白萝卜：含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促消化、 增进食欲、止咳化痰作用。不能与参同服。 青萝卜：健脾消食、止咳化痰、顺其利尿的功效。热 量少，纤维素高，吃后易有饱胀感，有减肥作用。 水萝卜：含有大量的钙。具有滋阴降火、消肿解毒等作用 胡萝卜：健脾消食化滞，清热解毒，顺肠通便，降脂降压，防癌抗炎 等功效。可保护眼睛，使皮肤红润有光泽,五谷杂粮类,小米：和中，益肾，除热，解毒。 大米：性平。补气健脾，除烦渴，止泻痢。 红米：性温。为禾本科红糯稻的种仁。具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性 贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。 黑米：减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制 癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。 玉米：含有亚油酸、蛋白质、 矿物质、纤维素和叶黄素， 有7种抗衰剂。调中开胃， 利水消肿,大麦：甘凉。健脾和胃，宽肠，利水,小麦：甘凉。养心，益肾，除热，止渴。 磨末能杀蛔虫，煮汤能止虚汗。 荞麦：甘、微酸、寒。健脾消积，下气 宽肠，解毒敛疮。降压、降血脂、降血 压。 燕麦：和脾益肝，滑肠，止汗，催产。 高粱：甘涩温

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