餐饮部岗位职责及组织结构分析报告
10页1、餐饮部岗位职责及组织结构分析(上) 餐 饮 部第一节 部门概述及岗位设置一、 部门概述:餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门,是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分,是酒店的重要创收产品,是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所,热情,主动,周到地满足客人的餐饮需求。二、 部门职责容:1. 为宾馆提供中,西式餐饮服务。2. 为住店客人提供送餐服务。3. 为客人提供舒适优雅的环境,和谐亲切的气氛,完美的设施和卫生条件。4. 尽力热情,主动,周到地满足客人的其它餐饮需求。5. 完成经营计划及各项指标。6. 完成总经理交办的其它工作。三、 组织架构图:第二节 岗位职责及工作容一、 餐饮部经理:1、 管理层级关系直接上级:副总经理。直接下属:餐饮部副经理、行政总厨2、职务简述:全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。3.岗位职责:1) 全面负责餐饮部的经营管理工作,对总经理和副总经理负责。2) 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,对月度、年度经营情况作分析并报领导。3) 制定服
2、务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。4) 与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划,研究扩大销售围和销售量、增加经营收入的方法和途径。5) 制定服务技术培训计划和考核制度。6) 注重现场管理,经常性的对餐厅、厨房巡视监督,组织全面质量管理小组活动,保证各项工作正常。 7) 主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,经常检查业务情况,及时调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议。8) 抓好设备、设施的维修保养工作,确保各种设施处于完全正常状态,并得到正确使用,防止事故发生。9) 协调本部门和酒店其它部门的关系,做好总经理交办的其它工作。10) 人力资源管理职能。11) 根据管理情况,对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。12) 向总经理建议任免部门管理人员。13) 根据本部门实际情况和工作需要,有权调动及调整下属工作。14) 处理意外及非常规事件。15) 亲自指挥大型团队用餐和VIp客人接待工作。16) 处理部门顾客严重性投诉。二、 餐饮部副经理:1、 管理层级关系直接上级:餐饮部经理直
3、接下属:行政总厨、主管、餐销部领班2、职务简述:负责餐厅人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信息。3.岗位职责:1) 协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动,完成计划指标。每日提供销售统计,每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。2) 审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单,发现问题及时纠正,并报告餐饮部经理。3) 检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房,确保餐饮产品的质量;做好开餐前的准备工作;开餐高峰时,亲临现场指挥和督导下级,确保服务质量。4) 实施餐饮部的各项规章制度,解决人事问题;不断地创造部门良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。5) 实施餐饮部的促销活动方案,组织和协调有关部门,确保促销活动顺利进行。6) 完成上级交给的其他任务。三、 餐饮部主管1管理层级关系直接上级:餐饮部副经理直接下级:领班2职务简述:协助餐饮部经理做好各项餐饮工作,做好员工的培训工作3.岗位职责:1) 掌握餐厅的设施设备的使用情况,监督及管理餐厅部日常工作。2) 发挥模作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,
4、认真执行各项规章制度和服务规,操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。3) 认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日VIp客人的接待情况。4) 抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪,操作技术和思想作风,定期对下属进行绩效评估。5) 召开班前班后会议,落实每天工作计划,随时保持餐厅整洁。6) 参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会,与厨房建立良好的沟通关系,互相协作、配合,保证餐饮部工作顺利进行。7) 热情待客,态度谦和,与客人建立良好的关系,不定期收集、征求客人意见,听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级,有利调整相应对策,以便为客人提供满意的服务及菜品。8) 及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,确保餐厅安全和防火工作。9) 监督每次盘点及物品的保管。10) 鼓励下属大力推销产品。11) 作好下属员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。四、 餐厅领班1.管理层级关系直接上级:餐饮部主管直接下级;服务员、传菜员、pA、洗碗工2.职务简述:明确工作容,确保服务质量3.岗位职责:1) 负责本班员工的考勤、考绩,检查员工的
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