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油脂、糖类、蛋白质课件

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常见问题

1、一、酯和油脂,酯和油脂,联想质疑,很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？,一、酯和油脂,1、酯,酯的存在、物理性质和主要用途,存在：低级酯具有芳香味，存在于各种水果和花草中。,物理性质：一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。,用途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精。,酯的水解反应,实验探究：乙酸乙酯的水解,(3)酯的化学性质,有关的化学方程式:,CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH(酸性水解),CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH(碱性水解),1、CH3COOH + CH3OH 2、HCOOH+ CH3CH2CH2OH 3、CH3COOCH3 +H2O 4、HCOOCH3+H2O,体验成功利用酯化反应的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在浓硫酸的作用下的反应方程式,2、油脂,（1）存在：油脂是一种特殊的酯，包括动物油和植物油。植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态。,（2）组成：高级脂肪酸和甘油物成的酯。,油酸 C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH,高级脂肪酸，如：软脂酸C15H31COOH、硬脂酸C

2、17H35COOH、,甘油：C3H5（OH）3,迁移应用,思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请你分析这是利用了什么原理？,1下列叙述中，错误的是（）（A）油脂属于酯类（B）油脂有固定的熔点（C）油脂属于混合物（D）油脂的氢化也叫油脂的硬化,B,2关于油脂的叙述中，不正确的是（）（A）油脂属于酯类（B）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物（C）油脂是一类特殊的酯，即高级脂肪酸和甘油所生成的酯（D）油脂均不能使溴水褪色,D,二、糖类,一、糖类具有怎样的特征？,二、糖类如何分类？,单糖(不能水解成更简单的糖) 低聚糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖),葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,阅读课本思考下列问题：,依据能否水解以及水解产物的不同,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(一)葡萄糖,正常人的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖,2、化学性质：,3、用途,制药、制糖果,（1）与新制Cu(OH)2反应,应用：检测尿糖的检测,现象：生成砖红色沉淀,（二）淀粉,

3、1.存在：植物的种子或块根中,如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20,天然高分子化合物,2淀粉的化学性质,（1）遇碘变蓝色（2）淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。,因此对于缺乏营养、进食困难的病人可以直接用医用葡萄糖输液,(三) 纤维素,1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。,天然高分子化合物,思考：1、淀粉和纤维素在一定条件下水解的最终产物都是？,葡萄糖,2、纤维素不能直接成为人的营养物质的原因是什么？,人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能直接成为人的营养物质,3、为什么可用富含淀粉的农作物酿酒？,糖,单糖,多糖,二糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉纤维素,蛋白质,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,1、蛋白质的存在,显微镜下的蛋白质分子,结晶牛胰岛素,蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,食品中的蛋白质,SARS病毒的电子图片,2003年，非典曾让我们闻非色变！,甲型H1

4、N1流感病毒,H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片,2、蛋白质的组成：,蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。,3、蛋白质的性质,溶解性有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。,有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解,都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解,烧焦羽毛气味,实验记录,蛋白质的特征反应,【观察思考】,生成淡黄色沉淀,性质1: 盐析,蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出-盐析。,总结：,盐析是一个可逆过程，是物理变化。,应用：蛋白质的分离、提纯。,性质2: 变性,在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。,应用：杀菌消毒、解毒。,蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色反应。

5、如：有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。应用：用于检验蛋白质的存在,性质3: 显色反应,用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，通常采用的方法是( ) A、滴加浓HNO3 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧,性质4：燃烧产生烧焦羽毛气味,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,物理变化 (溶解度降低),化学变化 (蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物,物理变化 (溶解度降低),化学变化 (蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,练习,向鸡蛋清中加入,现象,又加水现象,NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精甲醛加热 H2SO4,_ _ _ _ _ _ _ _ _,_ _ _ _ _ _ _ _ _,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,4、为什么40的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？,5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？,6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？,7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？,

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