潮汕茶文化调研报告文章茶的文化.docx

1、潮汕茶文化调研报告文章茶文化 潮汕茶文化已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。下面是小编精心为你整理的潮汕茶文化调研报告文章，一起来看看。 潮汕茶文化调研报告文章1 潮汕工夫茶文化调查研究报告 清朝野史大观清代述异就肯定说：”中国讲求烹茶，以粤之潮州府工夫茶为最。清末爱国诗人丘逢甲客居潮州时，曾这样动感情地描述过潮汕工夫茶： 曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎， 小砂壶沦新鹪嘴，来试湖山处女泉。 唐朝僧人皎然亦有诗云： 一次荡昏昧，情思夷朗满天地。 再饮清我神，忽如飞雨浥轻尘。 三饮便得道，何须苦心破烦恼。 这几首诗，道出了潮汕工夫茶的功效与魅力。工夫茶是潮汕地区民间饮食文化的精华，怀着对潮汕茶艺的向往，笔者于2006年11月30日对潮汕茶乡之一的普宁市进行了社会调查。为此，笔者走访了普宁市茶艺爱好者伍良平老先生。 伍良平老伯的家是两层的小洋楼，楼下有会客厅，厅里面设有一张很大的红木茶几，茶几上陈设有茶炉和茶具。进门坐定，伍良平老伯就泡上了拿手的功夫茶，随着炉火的燃起，茶具的就列，坐须臾，茶香缕缕便在房中四处弥漫，伴随着茶香

2、缕缕，伍良平先生娓娓道来 伍良平先生介绍道，潮人喝茶而冠以“工夫”二字，可见喝茶艺术的精细。冲茶的茶壶一般用的是朱砂茶壶，茶杯则是三至四个口径不逾寸的小瓷杯。茶杯的摆设亦有诸多讲究。传统的泡茶，无论饮者多寡，都必是三杯，正所谓”茶三酒四”。每杯里的茶只能是八成满，因为”酒满敬客、茶满欺客” 。而茶的冲泡过程亦颇多讲究。 首先是茶炉和茶水等的选择。茶炉的最佳选择是用用小红泥炉，好的茶炉设计很合科学，它有个炉盖。饮完茶只把盖子一盖，火就熄了。炉门有半个门闩可以控制火力的大小，既高效又节能。而煮茶的炭则一般用晒干的黑橄榄核为佳。好茶当然还得要有好水。陆羽茶经说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”普宁亦不乏好的泉水，如梅塘镇的白水岩泉水等素来都为为品茶专家所称道。 其次是冲茶。冲茶的水要离开壶七步，水只能煮到“蟹眼水”(将沸而未全沸)的程度，以免一冲全透。冲茶的程序大致是：“烫杯热罐，高冲低筛，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。所谓“烫杯热罐”是为了讲究卫生和使茶具保持适当温度。烫杯时，三个小杯先注满沸水，然后拿起一个杯来，平放在另一个杯中，用手轻轻地打起轮转，只听得一阵清脆的声音响起过后，小

3、茶杯已是内外烫洗洁净。这烫杯的工夫全在于动作敏捷，动作慢了，手则易被烫红，杯子也烫洗不净;“高冲低筛”是把煮水的茶壶拿高，使开水成带状冲入壶内，一般必须沿壶口圆圆地筛入。开水冲入茶壶之后，壶口必然浮现一层泡沫，这样就得“刮沫淋盖”。刮沫的工夫则在于轻巧，手捏壶盖用意而不用力地一刮，泡沫全在盖上，又不沾半点茶末，如此工夫才真叫绝。接着，再用开水连盖带壶淋一下，从而把杂质清除;淋盖后，冲茶人将三四个茶杯并扰，提壶绕圈斟茶。斟茶时，工夫在腕上，手腕转动须灵活，才能均匀地进行“关公巡城”，以确保几个杯子里的茶色浓淡一致，各杯等量，以示对客人的公平尊敬;最后的“韩信点兵”则指壶中剩茶不多，成点状滴出时，要滴得各杯平均。此刻，杯底里的茶已极浓稠，每个茶杯滴上两三点，原来呈金黄色的茶就变成褐色了。茶友们端起杯来，一饮而尽，顿觉先苦后甘，齿颔留香，舌底生津。 其后当然就是品茶了。红楼梦里妙玉教训宝玉曰：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了”。而潮汕的茶之品亦然，若端起茶杯便一饮而尽，未免有失风度，亦品不出茶的精妙所在。此外，潮汕人喝茶讲究趁热，因为冲泡好的茶若放久，则香味殆尽，故而潮汕有

4、“烧茶冷棕”之说。而喝茶时人多时，主人一般不喝第一巡茶，下是所谓和“主人让客”，以示礼节，而喝茶的人也应当请座中长者喝第一杯，端茶时也颇有讲究，切不能贸然端正中的那一杯，应该端离自己近的那一杯，否则会被认为是不礼貌的(若是不懂此规矩的客人，人们一般会加以善意的揶揄)。 从伍良平老先生家中出来，经过此次调查访问，笔者受益匪浅，对潮汕的茶文化有了更深刻的了解。潮汕的工夫茶是潮汕文化灿烂的精华，是真可谓雅俗共赏。街头巷尾、蹬三轮车的、开报亭的，都设有茶具，在劳作的间隙中喝它三两杯，甚至招徕顾客，一声热情的家乡话：“来，食杯茶!”增添了主客之间的亲呢感。办公室内，山间树下，茶炉通红，小铜壶在炉上嗤嗤地响，冲得新茶喷喷香，一杯入口倍觉精神清爽。在文人墨客房内，书柜一个，文房四宝和工夫茶具各一套，便自烘托出主人一股风流儒雅的气质。有些玩笔杆的更是不可一日无茶，一旦茶源不继，文思也便枯竭了。犹记得笔者大学时一“老烟客”室友，喝完笔者泡的工夫茶后，有感而发曰：“饭后一杯茶，还要烟干啥”。虽说近戏谑，却也足见茶之魅力。茶文化传统已经渗入到千家万户之中了。 陆羽茶经有言：“膏薪庖炭，非火也，腻鼎腥锅，非器

5、也。”但是，随着科技的发展，社会的进步，今天的潮汕“工夫茶”却渐渐地失去了它的“工夫”已日趋没落。可能泥炉笨重不值钱，无利可图，也可能是人们嫌用火炉煮水耗费时间的缘故，市面上泥炉已不多见了，炭也更难找了。多数人贪图方便快捷，不太讲求，随使用电炉、电热器来替代火泥小火炉和木炭，用铝锅等来代替传统茶壶，用自来水替代泉水每每看着街头里巷人家泡的茶，每每喝着这些工具泡出来的茶，看着年轻人的“无拘无束”、毫无礼法的举杯“牛饮” 哪里还有半点“工夫”的味道!?对此笔者心中不由升起了一丝隐隐的痛，一种暗暗的悲哀。 潮汕工夫茶歌云：“潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起莼鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。” “昔人有开端，历代有增益”，难道我们潮人对祖先遗留下来的灿烂文化就这么个“增益”法吗? 潮汕工夫茶文化，我为你哭! 潮汕茶文化调研报告文章2 潮汕工夫茶调研报告 前言 潮汕工夫茶，对于每位潮汕人来说，再熟悉不过了。在潮汕地区，茶随处可见。从大街小巷的茶铺到每家每户的茶几上，工夫茶与潮汕人的生活息息相关。

6、对于身处异乡的潮汕游子，最解思乡之愁，或许还是一副茶具，三五好友和几杯香茗。在外地人眼中，工夫茶也似乎已经成为潮汕人的一种标志。 工夫茶蕴含着博大精深的文化内涵，是一门讲求精致的艺术，从茶叶的精挑细选到若干道工艺的焙制，从精巧的茶具到喝茶的礼节，精致的文化品位无处不在。潮汕人在喝工夫茶的过程中，也总结出不少处事哲理，流芳百世，影响深远。正所谓，品茶品人生。潮汕人喝的不仅是工夫茶，更是人生的高境，潮汕人喝出的是浓浓的潮汕情。确实如此，小小的茶杯，盛满的不仅是醉人的香茗，更是潮汕人悠闲的生活态度。可以说，潮汕工夫茶代表的就是潮汕人对精湛生活的追求。 潮汕工夫茶调研报告是由我们四个热爱家乡的正统潮汕人，通过实地访谈、收集资料、以及分析总结得出，包括潮汕工夫茶的起源、茶具、茶叶、茶文化等方面。我们在世界节俗文化与历史这门通选课上认识，并在高红艳老师的鼓动下认识了彼此。当决定小组课题时，我们一致选定潮汕工夫茶这一课题，并回到家乡对这一习俗进行调查。 怀着满腔热情和兴趣，我们在国庆假期积极地收集各方资料。我们不仅通过网络收集功夫茶方面的资料，还进行了实地调查，访问一些当地的有阅历的长者，向他们询问

7、关于茶叶、茶文化、喝茶的礼节等问题。从此次的实地调查中，我们也发现如今大多数的潮汕人对于工夫茶的了解并不深刻，除了部分长者，大多数人对于茶文化的细节性问题也无法解释清楚。对于很多常规性的注意事项和知识，大多数人是在耳濡目染之下习得的，而关于一些历史和专业性的知识，他们知之甚少。一些长者反映，现代人能够了解到潮汕工夫茶的历史渊源的实为少数。这引起我们的深思，年轻人是文化传承的主力军，对家乡传统文化历史的忽视，将会使家乡文化渐趋衰落甚至消失，这是非常可惜的。现代教育不仅要与国家、与国际接轨，还应加强传统文化的熏陶，让传承优秀传统文化的接力棒代代相传。 带着兴趣做课题，是一件愉快的事情。对潮汕功夫茶的调查，使我们对功夫茶这一家乡传统文化又有了新的更加全面的认识，激发了我们对家乡的感情以及对家乡文化的热爱，使我们认识到文化传承的重要性。 一、潮汕工夫茶的来源 要说明潮汕工夫茶的来源，就必须先追溯中国工夫茶品饮程式的来源。 1.工夫茶品饮程式溯源 在唐代，中国人的饮茶，从生理上的需要发展为文化上的享受。享受饮茶的精神乐趣，也就更加注重茶的品味和对用茶、用器与冲饮程式的讲究。宋元以后，饮茶风俗，代

8、有所尚，用茶、用器与冲饮程式不免要有所变化。 特别是到了明代，散条茶瀹饮成为时尚。与之相应，用器方面，茶瓯配上了盖子，成为一盏、一托、一盖三器合一的盖瓯，茶壶茶杯的配套也出现了。于是，茶的品饮程式与唐宋相比，面貌一新。散茶瀹饮，要求汤水温度较高，才能充分发挥茶叶的味和香。茶瓯加盖，就是为了有利于保温。茶壶沏茶，即沏即饮，茶汤热而味香发，比盖瓯又更为优越。明清两代，宜兴的紫砂茶壶，最为茶人所珍重。到了明代中后期，散茶瀹饮的需要，加上茶人饮茶的目的是追求品味过程的“得趣”，这两个原因，导致了小壶小杯、即沏即饮的品饮程式的产生。 乾隆年间，用小壶小杯冲沏武夷茶的程式盛行于闽北、闽南。工夫茶的品饮方式实际上已经出现，只是还没有把“工夫茶”作为这种品饮程式的名称。乾隆二十七年(1762)修纂的福建漳州龙溪县志最先记载了这种品饮程式。 明末清初，武夷茶工多漳州人，这种茶俗的兴起，或者与此有关。县志这短短一段文字，既记茶具，又论用水，可以当作“简明工夫茶经”读，当时是否将这种品茶程式称作“工夫茶”，则尚不得而知。 二十多年后，袁枚中随园食单“武夷茶”条中谈到他在乾隆丙午(五十一年，1786)品饮武夷

9、茶的经过： 余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味。徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。 用小壶小杯冲沏武夷岩茶，嗅香试味，细吞慢嚼，姑不论砂铫泥炉、活泉响炭、松风蟹眼，个中情趣，已经和工夫茶享治之法相同，只是袁枚也还没有提到“工夫茶”这一名目而已。更有意思的是，袁子才品尝了小杯武夷茶之后，竟然不再“嫌其浓苦如饮药”，反而“始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣”。 乾隆嘉庆之交，上述品茶方式流行到粤东，“工夫茶”也由茶名被借代而且成为这种品饮程式的名称。最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的梦厂杂著.潮嘉风月。 不过，当时工夫茶并不只流行于潮州。潮嘉风月所记六篷船主人，往来韩江上下，有的是梅州人，有的是兴宁人，并不都是潮州籍。道光以后，闽南的工夫茶俗也仍然十分流行。 奇怪的是，工夫茶并不是起源于潮汕，也不仅影响着潮汕，然而“潮汕工夫茶”成为流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶习俗的代表。着其中的奥妙或许需要我们来看一看潮汕工夫茶的历史。 2.潮汕工夫茶的来源 宋代以前，潮州文献阙略，潮人饮茶与否，茫然无征。 两宋时期，北方发生战乱

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