小麦胚芽的提取与利用
3页1、海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头小麦胚芽的提取与利用 小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破碎为面粉。胚乳的质量约占小麦子粒的 85%,胚乳中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质,其营养丰富,易为人体所消化吸收;麸皮含有一些食用价值的成分,但含有大量的粗纤维,不能被人体消化吸收,而且还有许多色素会影响色泽;胚芽中含有优质蛋白质和食用纤维、矿物质和维生素等有益于人体健康的成分,但脂肪和水分的含量高,生理活性强,特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶混入面粉中,极易因发酵而使面粉变质。面粉加工厂为能生产更多洁白可口、易消化、低灰分的高等级面粉,在制粉工艺中要求尽早、尽多地将麸皮、胚芽与胚乳分离是勿庸置疑的。但值得关注的是,含有极高营养价值的胚芽被混入麸皮中,供作动物饲料。如何将胚芽单独分离出来供人类食用,提高其附加值,延伸小麦产业链,很值得制粉工作者深入研究。储着小麦的精华成分,因而被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”,“人类的生命之源”。小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦在清理过
2、程中,有 20%30%的胚芽脱落,其混杂在清理下脚中;而有 70%80%的胚芽经碾磨后,部分混入面粉中,部分混入麸皮中。由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状,不易提取。目前主要在磨粉过程中,经光辊磨和分级筛,提取呈片状的麦胚。小麦胚芽含在皮及皮磨的磨下物料混合物中,如在皮及皮粗筛采用正确的筛绢,绝大多数胚芽能被直接送往麦渣清粉机。所配备的筛号应随着入磨小麦的类型不同而异。一般情况下,介于 20W 和 30w 之间的筛号能满足粗筛的要求,并使胚芽进入麦渣清粉机。把胚芽送入麦渣清粉机以后,争取在此把它从系统中分离出去,以避免胚芽进入下一道皮磨,进一步切割,使得分离更加困难。所以,在麦渣清粉机操作上,应避免胚芽留在一层筛面去皮,最大限度地留在 2 层、3 层筛面上而去渣磨;而不是穿过筛面到 1 心。这是因为 1心轧距紧,出粉多,易把胚芽磨碎,混入面粉中。而渣磨大多用光辊,研磨也较轻,所以韧性很好的麦胚基本不会受到破坏;又随着渣筛上物料进入尾磨,尾磨用光辊,在低流量、紧轧距的操作会使麦胚延展成 薄片,成为筛面的筛上物,直接分离出来。另外,1 心、2 心系统也含有部分麦胚,经 1 心磨和
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