干海产品的食用方法

1、1一、梅鱼干的食用方法：蒜烧梅鱼干一、梅鱼干的食用方法：蒜烧梅鱼干原料：咸梅鱼干 青蒜 姜末 红辣椒 生抽 白糖 料酒 鸡精 做法： 1 把梅鱼干提前泡发半个小时，然后用净水多清洗几遍空看水分 2 把青蒜洗净切往上部白色部分和 下面叶子分开备用。红辣椒洗净往蒂 3 热锅下油，爆香姜末和青蒜根部。 4 在锅里放进洗净的梅鱼干 ，翻炒几下，然后淋进适量的料酒继续翻炒片 刻，接着加进适量的生抽和白糖。 5 把青蒜叶子放进锅里翻炒几下，直至叶子有点焉了，然后加进适量的水 加盖闷煮一会。 6 等汁水收的差未几时加进红辣椒，快速翻炒几下，然后加鸡精出锅即可。二、大海鳗鱼干二、大海鳗鱼干 和和 新鲜鳗鱼新鲜鳗鱼 做法差异很大的做法差异很大的. 吃法主要是蒸 烧汤： 1.蒸鱼干蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约 500 克。 调料：酒 10 克，姜 15 克，葱 15 克，精盐 8 克，辣椒油 20 克，味精 5 克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10 分钟左右）。 2、 将鱼切成 8 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉 蒸熟即可。

2、 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至 熟软，放凉后撕成 1 厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子鳗鱼干蒸茄子 2原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 4.鸡火鱼鲞鸡火鱼鲞 配料：鸡 750 克、火腿 200 克、鳗鱼干 200 克。 绍酒巧克、葱 25 克、姜 25 克、酱油 30 克、盐 10 克、白糖 20 克、花生油 1000 克（实耗 100 克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，

3、鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约 175）时，将鸡块用酱油拌和， 投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清 水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖 30 分钟 即成 三、海蛏干的食用方法三、海蛏干的食用方法：蛏干用温水洗一遍，放入冷水锅煮发后捞出，摘去肠、杂质等，再用温水洗到无沙为止。海蛏炖排骨海蛏炖排骨： 原料：海蛏干 20 克，排骨 500 克，香菇 20 克，白酒少量。1 将海蛏干、排骨、香菇洗净，一起放入高压锅加水 500 克。 2 待高压锅开始沸腾了，将煤气火关小，这样排骨的香味就不容易喷出去， 保证味道绝对佳美 3 大约用小火烧 15 分钟后，将煤气关掉。 4 等高压锅退火了后打开，加入少量的白酒，味道更佳。 5 同样的煮法也可以炖鸭肉等骨头类食物。 蛏干烧土豆蛏干烧土豆: 1.将蛏干 20 克洗

4、净，加清水 200 克浸泡后煮 30 分钟让其出味。 2.土豆 500 克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下 3.薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约 500 克，调入精盐、味精煮 20 分钟3即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。 4.做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃营养价值: “蛏干“是海蛏的干制品，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载： 蛏肉性甘温补虚，烧煮食之去胸中热烦闷。四、豉椒小银鱼：四、豉椒小银鱼：主料：银鱼干 100 克、青椒一只、洋葱半个豉椒小银鱼调料：姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉做法：1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起 甩去水分；2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐 （豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；4、翻炒 2-3 分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。小提示：银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太 长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。五、豆干炒丁香鱼：五、豆干炒丁香鱼：材料：豆干（黄

5、色） 3 片、丁香鱼干 100 克、葱 1 支、蒜头 2 粒、辣椒 1/3 条调味料：白胡椒粉 1 小匙、盐 1 小匙、酱油 1 小匙做法：1.将丁香鱼洗净，拍上少许的面粉，再放入油温约 170的锅中炸至外表呈金 黄色后捞起，待用；2.豆干切小条状；蒜头、辣椒洗净，都切片状；葱洗净切段，待用；3.炒锅烧热添适量油，以中火将切好的豆干、蒜头、辣椒、葱与调味料先炒香， 再加入炸好的丁香鱼一起翻炒均匀即可。 4六、干贝的食用方法六、干贝的食用方法干贝的做法一：绣球干贝干贝的做法一：绣球干贝 原料：水发干贝 200 克。大虾肉 100 克、肥猪肉 50 克、净冬笋 25 克、菠菜心 35 克。精盐 12 克、味精 7.5 克、绍酒 30 克。葱姜汁 20 克、鸡蛋清 25 克、芝 麻油 15 克、湿淀粉 25 克。 做法： 干 贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成 2 厘米长的细丝，用沸水 焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥， 加鸡蛋情、 清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤 成直径为 25 厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀

6、，成绣球状，摆于盘 内上笼用旺火蒸至 嫩熟取出，滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧 开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净， 炒锅内放上花生油烧热后加 入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛 出摆在绣球干贝四周即可。 干贝的做法二：芙蓉干贝干贝的做法二：芙蓉干贝 配 料: 水发干贝 300 克 绍酒 7.5 克 鸡蛋清 8 个 精盐 4.5 克 葱 8 克 昧精 10 克 姜 3 片 白汤 250 克 鲜牛奶 200 克 操 作: 1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒 5 克、清水 250 克，上笼 屉用旺火蒸 30 分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。 2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐 2.5 克、味精 7.5 克、牛奶调匀， 倒入汤盘，上笼屉用中火蒸 5 分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于 面上，再上笼屉蒸 5 分钟取出。 3. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐 2 在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝 上即成。 干贝的做法三：干贝萝卜干贝的做法三：干贝萝卜 配料： 干贝12 克，绍酒15 克，白萝卜500 克，湿淀粉10

7、 克，火 腿10 克，鸡汤300 克，冰糖1.5 克，小葱末5 克 制作方法： 1 将干 贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水 50 克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留 用。选生瘦火腿，切成 2 厘米宽、5 厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱 打成齿轮形花，再切成 0.5 厘米厚齿轮形的片。 2 炒锅放在旺火上，放入熟 猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。 3 取碗 1 只，碗底中 间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及 冰糖、精盐上笼用旺火蒸约 45 分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗 上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油 10 克，撒上葱末， 芡浇在上面即可。 注意： 1 蒸干贝时间要保证 1.5 小时以上。对质地较硬5的干贝可先用冷水浸泡 3 至 4 小时。 2 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜 削成直径 2 厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。 风味特点： 1 干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝 卜含有维生素 C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。 2 此 菜为徽

8、州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功 效。 干贝的做法四：干贝发菜干贝的做法四：干贝发菜 【原料】 干贝 300 克，大白菜 200 克，发菜 50 克，味精 1 克，精盐、胡椒粉各 5 克，淀 粉 10 克，高汤 100 克，油 50 克。 【制作过程】 干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸 1 小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝， 加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸 20 分钟取出扣在盘 中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、 高汤、淀粉勾芡，淋上即可。 【特点】 广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整， 色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。 干贝的做法五：干贝莴笋干贝的做法五：干贝莴笋 【原料】 干贝 50 克，莴笋尾支，葱 15 克，湿淀粉 5 克，高汤 100 克，精盐 10 克。 【做法】 1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸 1 小时后取出撕成丝状待用； 2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用；3、 旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐 3 克及烫软的莴笋和干贝丝

9、，煮开后用湿淀粉 勾芡即可。 【特 色】 莴苣- 莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素 B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。具有清热解. 所有莴苣菜谱 贝肉- 新鲜贝肉 色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉色泽 减退或无光. 所有贝肉菜谱 . 干贝的做法六：干贝冬瓜汤干贝的做法六：干贝冬瓜汤 6【菜系】 美味粥汤 【原料】 冬瓜 1000 克、干贝 5 粒 姜 2 片、热水 3 杯 【做法】 1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料 a 浸泡 4 小时后捞出。 2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以 800w 火力加热至沸后 1 分钟。 3、再加入冬瓜、盐，加盖以 800w 火力加热 15 分钟。 【特色】 贝肉- 新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新 鲜贝肉色泽减退或无光. 所有贝肉菜谱 冬瓜- 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质 0.4 克、 碳类 1.9 克、钙 19 毫克、. 所有冬瓜菜谱 . 干贝的做法七：干贝浸多彩干贝的做法七：干贝浸多彩 【菜系】 家常菜谱 【原料】 干贝 10 克、丝瓜 20 克、甜红椒 1 只、鲜参 16 克、天麻 10 克、银针 20 克、生 姜 2 克、色拉油 5 克、盐 4 克、味精 2 克、白糖 1 克、绍酒 2 克。 【做法】 丝瓜去皮去籽切条，甜红椒切条，鲜人参切片，天麻切成小片，银针洗净，生 姜去皮切片； 干贝洗净，加上汤、绍酒、生姜片，入蒸笼蒸透，拿出倒掉原汁待用； 另烧锅下油，注入清汤，用中火烧开，再加入天麻、鲜人参片、丝瓜条、甜红 椒条、银针、干贝煮至出味，再调入盐、味精、白糖浸透即成。 干贝的做法八：香菇干贝烩豆腐干贝的做法八：香菇干贝烩豆腐 主料：水豆腐 辅料：水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片 调料：精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤 烹制方法： 1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀

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