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北京打卤面家常做法

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卖家[上传人]：wt****50

文档编号：37830352

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1、北京打卤面家常做法北京打卤面家常做法原料：面粉两斤，放盐少许，和好醒一小时备用。卤料原料：好五花肉四两、干香菇二两、黄花半两、木耳半两、（凉水发好）鸡蛋两只、辅料：料酒、葱、姜、大料、酱油、香油、味精、水淀粉。制作方法：先将五花肉整块加凉水大火煮熟，打去浮沫，捞出切薄片，重新入锅，加大料、葱、姜、小火煮二十分钟捞出，拣净佐料备用。另锅起火，将油少许烧温，放葱段、姜片炒香，放入五花肉翻炒后，加入香菇木耳，加料酒少许，加酱油半两，翻炒后加入煮肉的白汤，大火煮开，加入黄花煮五分钟，改小火先勾薄芡，打入鸡蛋花再勾芡少许至适中，放盐、味精、点香油，关火。把擀好的面条下锅，待熟捞出，热面热卤。佐蒜瓣食用。北京打卤面的简单做法北京打卤面的简单做法材料：黄花菜，木耳，肉片，鸡蛋，香菇，西红柿，面各适量。制作方法：木耳，黄花菜，香菇用水泡好，肉片用生抽，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌一刻钟，西红柿切丁，鸡蛋打散。油锅烧热，放西红柿，木耳，香菇，下去翻炒片刻，然后加水煮，加盐调味，下肉片，慢慢炖着，觉得炖久点味道更好，起锅前加入蛋液，迅速用筷子划散，成飞絮状即可，最后加点鸡精增

2、鲜。然后就是煮面，煮好后用凉水冲一下，这样面不会粘，最后把面放盘里，浇上卤汁就好了。超简单做法超简单做法将香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。然后，取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖 20 分钟。加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。老北京打卤面的做法老北京打卤面的做法主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、自制面筋、鸡蛋、手擀面各适量。可选：鸭架汤适量。调料：葱、姜、蒜、花椒、淀粉、鸡精（或味精）、盐、老抽、香油各适量。制作方法：五花肉切成块状，用冷水泡开黄花、木耳、口蘑、香菇等干货。同时和一团软面，醒好后也用冷水泡上准备洗面筋。将五花肉放入锅中煮，煮熟的同时主要是为了去除其中多余的油脂，达到肥而不腻的口感。很多就是有五花肉的饭食或菜肴就是因为没有这个步骤，做成了油腻的感觉。随着煮肉的过程，油脂已经逐步被从五花肉中去除而融入肉汤中，这时放入生姜提味。将五花肉、面筋切片，连同切好的香菇、黄花、木耳、口蘑一起放入鸭架汤中煮。洗好的面筋放入肉锅中和肉一起煮，这样入味。洗面筋剩下的汤留着一会儿打卤用。煮好的五花肉也可以用来作回锅肉。准备好鸡蛋、葱花等，准备打卤。加入盐、鸡精、老抽调味，煮开后打卤。先将洗面筋的汤倒入锅中，因为量并不足够，所以仍然要专门用淀粉勾芡。倒入打散的鸡蛋打絮，加入花椒、辣椒，卤就做好了。因为勾了芡，所以鸡蛋絮和明油都飘在上面。用另一口锅下面条。煮好面，浇卤、撒上葱花，即可食用。

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