高马二溪安化黑茶
5页1、1高马二溪安化黑茶世博名茶、健康之饮1. 什么是安化黑茶?黑茶是我国六大茶类之一,成品茶(初制毛茶)色泽乌黑,称为黑茶,湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。中国的黑茶一词源自安化,所以称为安化黑茶。安化的黑茶是采用安化境内雪峰山脉群体品种鲜叶为原料,在安化特有的环境下,经杀青、揉捻、渥堆、发酵、烘焙干燥等独特工艺加工初制成黑毛茶,再以处置黑毛茶为原料精制加工(包括人工后发酵和自然陈化)而形成的具有独特风味的系列黑茶产品。2. 云南普洱和安化黑茶有什么区别?云南普洱茶 安化黑茶 产地环境 云南高原、四季如春 安化是冰蹟岩地区,雨水充沛、四季分明卫生工艺 鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后,称为普洱毛青。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的,就称为熟茶。中间不经过高温消毒安化黑茶是在初制工艺上改革,即杀青,热揉,渥堆,明火分层干燥方法,巧妙地利用湿热原理外,还利用了微生物胞外酶的生物化学作用,成为真正初制黑茶的创建,是黑茶史上的一大进步。安化黑茶初制中,鲜叶经高温杀青后,固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等
2、二十多道工序。加工工艺 云南普洱用晒青毛茶-毛茶不渥堆;云南普洱多为饼状,有生熟之分采用黑毛茶-毛茶渥堆;多为砖型;千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹,茯茶有发花工艺发酵工艺 普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成,等同于绿茶茶饼。鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥而成,黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等 20 多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体,茯砖茶则以冠突散囊菌为主。发酵程度 后发酵茶,采用低温喷水堆积发酵。普洱茶(生茶)一般是自然陈化,发酵时间长。茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式,是真正意义上的全发酵茶(现代工艺上又称为深度发酵)。风味口感 普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽 发酵香有甜酒味,茯茶有菌花香,汤色淡但霸气23. 安化黑茶主要有哪些产品?安化黑茶其主要产品有三砖、三尖、一卷,即:黑砖茶、花砖茶、茯砖茶,天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶(俗称安化千两茶)等。黑砖茶:黑砖茶的原料成分为 80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及 5%的其他茶,总含梗量不超过 18%。这些不同级别的毛茶进厂后,要进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等工序,制
3、成合乎规格的半成品,做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序,制成黑砖茶。砖茶色泽黑褐,香气纯正,口感醇厚,微涩,回甘。它就相当于生茶,陈放时间越长,口感越好,且不失特色。花砖茶:花砖茶源自花卷茶,计划经济时期,由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾,所以缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部分为二三级黑毛茶,总含梗量 15%。毛茶进厂后,要经过筛分拣梗、破碎、拼堆等工序,长时间发酵,制成合格的半成品,再进行蒸压、烘焙、包装等,工艺与黑砖茶相同。原料发酵时间及程度比黑砖长、重,所以口感比较醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色,香气陈醇,微带松香,口感醇和,润滑。它就相当于熟茶。茯砖茶:因在伏天加工,故称伏砖茶,其药效似土茯苓,被称为茯茶或福茶。以前采用纯手工筑制,现在已在量用机器压制。以前选用三、四级原料压制,现在有三级原料制作的,也有一级原料制作的。它和黑花砖的最明显区别就是有茂盛的金花,所以口感香气有很大区别。经过发花工艺,砖内有茂盛的金花即冠突散囊菌,可以产生对人体有益茯茶素,其口感醇和,香气有
4、明显的菌香,干茶可以见金黄色的小颗粒。自 2000年之后茯砖原料越来越趋于细嫩。压制要经过原料处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同。天尖茶:三尖又称湘尖,采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成,蔑篓荼装。三尖茶原料相对较嫩,旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种,湘尖分:天尖、贡尖、生尖三种,在生产厂家也称湘尖 1 号、湘尖2 号、湘尖 3 号。湘尖原始的包装材料采用天然竹子编制成的竹篓,现在也有小包装产品。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点,有显著的松香,茶叶乌黑,经过压制入篓条索紧实略扁,滋味浓厚。天尖采用一级黑毛茶为主要原料,少量拼入二级提升黑毛茶。天尖当年新茶干茶色泽不是特别一致,主要是由于原料发酵及拼配状况引起,不影响产品质量,加入发酵较轻的茶叶反而可增加天尖的清香,增加口感的层次变化。贡尖茶:二级黑毛茶为主,少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。生尖茶:采用二级下等为原料,黑毛茶较粗老,大多为片状,含梗多。花卷茶:千两茶是安化的一个传统名茶,主要产于安化,以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为原料,以每卷(支)的茶叶净含量(36
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