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第二章食品的消化与吸收食品营养学教学

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1、第二章第二章食品的消化与吸收食品的消化与吸收第一节第一节消化系统消化系统概况概况第二节第二节食品的食品的消化消化第三节第三节吸收吸收编辑ppt消消化化：食品在消化道内的分解过程称为消化。消消化化形形式式：靠消化液及其消化酶的作用，把食品中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质的过程化学性消化；靠消化道运动把大块物质磨碎，并使之与消化液充分混合的过程物理性消化。吸吸收收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。编辑ppt一一、消消化化系系统统的的组组成成消消化化道道和和消消化化腺腺见见P14图图2-1二、消化道活动二、消化道活动特点特点1、兴奋性低、收缩缓慢。2、富于伸展性，能适应需要作很大的伸展，最长时可为原来的23倍。3、有一定的紧张性。4、进行节律性的运动。5、对化学、温度和机械牵张刺激较敏感。编辑ppt1、消消化化道道：从口腔开始到肛门终止的消化道既是食品通过的管道，又是机体完成外在代谢的场所，即食品消化、吸收的场所。消消化化器器官官：A.口腔：B.咽喉、食道：C.胃：D.小肠 E大肠：2、消消化化腺腺：是分泌消化液的器官。主要有唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺。

2、3、消化液：、消化液：A唾液:是无色透明中性液体，主要含有-淀粉酶、糖蛋白、钙、氯、碳酸氢根离子等。B胃液:主细胞分泌胃蛋白酶原;壁细胞分泌盐酸,胃液中盐酸的浓度约为150mg/l;粘液细胞分泌粘液成分.C胰液:为碱性液体,由独立的胰腺体分泌，主要成分为胰酶、胰岛素和碳酸氢根离子。D胆汁:由肝细胞生成，经肝管流入胆囊，进行浓缩贮存。F肠液:PH值约为7.6，含有多种消化酶。编辑ppt一、糖类的一、糖类的消化消化二、脂类的二、脂类的消化消化三、蛋白质三、蛋白质的的消化消化四、维生素四、维生素与与矿物质的矿物质的消化消化编辑ppt糖的来源：糖的来源：、淀淀粉粉少少量量存存在在于于肌肌肉肉、肝肝脏脏中中的的淀粉称为糖原，或动物淀粉。淀粉称为糖原，或动物淀粉。、大大豆豆及及豆豆制制品品，以以棉棉子子糖糖三三糖糖=半半乳乳糖糖+葡葡萄萄糖糖+果果糖糖和和水水苏苏糖糖四四糖糖=2分分子子半半乳乳糖糖+葡葡萄萄糖糖+果果糖糖。可可被被微微生生物物发发酵酵产产生生气气体体，特特称称胀胀气气因因素素；加加工工成豆腐时，可被根霉分解去除。成豆腐时，可被根霉分解去除。、纤纤维维素素，以以-葡葡萄萄糖糖借借-

3、1、4糖糖苷苷键键组成的多糖。组成的多糖。编辑ppt消化过程：消化过程：淀粉酶淀粉酶双糖酶双糖酶淀粉糊精淀粉糊精双糖双糖单糖单糖消消化化器器官官：口口腔腔开开始始，转转成成糊糊精精和和麦麦芽芽糖糖；胃胃部部的的胃胃酸酸使使唾唾液液淀淀粉粉酶酶失失去去活活性性；淀粉在小肠上部几乎全部消化成单糖。淀粉在小肠上部几乎全部消化成单糖。编辑ppt二、脂类的消化二、脂类的消化脂脂类类是是脂脂肪肪和和类类脂脂磷磷脂脂、糖糖脂脂、固固醇和固醇脂的总称。醇和固醇脂的总称。消化过程：消化过程：胆汁胆汁胰脂肪酶胰脂肪酶脂肪脂肪脂肪乳化脂肪乳化甘油甘油+脂肪酸脂肪酸编辑ppt 蛋白质大多不溶于水，烹调加工后发生变性，那么更不溶；有些可直接食用，但易引起机体的免疫反响。1.胃液的作用：PH=0.9-1.5水解水溶性蛋白质。2.胰液的作用：碱性的内、外肽酶水解蛋白质肽链内的一些肽键，生成碱性、中性氨基酸和寡肽。3.肠粘膜细胞的作用：胞液寡肽酶水解二肽和三肽。4.核蛋白的消化：腔内水解肠腔水解核蛋白核酸+蛋白质低聚核苷酸细胞外表水解细胞内水解单核苷酸核苷+磷酸核苷直接吸收编辑ppt 水溶性的维生素与蛋白

4、质结合的形式存在，在蛋白质消化的过程中释放出来；脂溶性的随脂肪的乳化与分散而同时消化。矿物质以离子形式存在，可直接被人体吸收。编辑ppt一、吸收一、吸收概述概述二、糖类消化二、糖类消化产物的产物的吸收吸收三、脂类消化三、脂类消化产物的产物的吸收吸收四、蛋白质消化四、蛋白质消化产物的产物的吸收吸收五、微生物的吸收五、微生物的吸收六、六、水水与矿物质与矿物质的的吸收吸收编辑ppt吸吸收收：食物经分解后透过消化道管壁进入血液.循环的过程。胃吸收乙醇和少量水；结肠吸收水和盐；剩余的成分在小肠吸收。见P19图2-4、2-5编辑ppt糖类消化产物的吸收糖类消化产物的吸收吸收的形式是单糖；吸收的形式是单糖；吸吸收收速速度度：D-半半乳乳糖糖D葡葡萄萄糖糖D-果果糖糖木木糖糖醇醇山山梨梨醇醇;半半乳乳糖糖和和葡葡萄萄糖糖的的吸吸收收需需要要载载体体蛋蛋白白质质,是是耗耗能能过过程程;果果糖糖在在微微绒绒毛的载体帮助下到达扩散平衡毛的载体帮助下到达扩散平衡.编辑ppt脂肪消化后形成甘油、游离脂肪酸和单酰甘油酯。短、中链脂肪酸组成的三酰甘油酯，易水解循静脉入肝，长链脂肪酸在肠壁酯化后进入淋巴系统后再进入血液循环。速度：短链中链不饱和长链饱和长链一般经6-8小时之后，95%的脂肪可被人体消化。婴儿与老年吸收速度慢；过量的钙会影响高熔点脂肪的吸收。编辑ppt蛋白质水解产物氨基酸和寡肽在肠壁吸收后，以氨基酸形式进入门静脉。氨基酸吸收的耗能需钠运转吸收。速度：蛋氨酸异亮氨酸缬氨酸苯丙氨酸-色氨酸苏氨酸。编辑ppt1、成人进入小肠的日水量5-10L，每日尿量1.5L，其余由消化道重吸收。2、矿物质可由单纯扩散被动吸收，也可通过特殊运转途径主动吸收。钠、钾、氯肠内容物与血液间的渗透压差、浓度差和PH值差。氯化钠日进食量8-15克、钾2-4克，几乎全被吸收。钙主动转运吸收，需维生素D，20-30%被吸收。铁的吸收与机体的机能状态有关。维生素C可将高价复原为亚铁促进吸收。编辑pptT2-1编辑pptT2-4编辑ppt

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