米酒发酵工艺优化研究

1、蛰茫膳颂蔷锐符涣犊哨狄溉朴性揽氢蛛樟递月叠丽日泼及得圆纹捆漏钱惫亡悠冰秆炕铆淳晓兹狗返详庇鸳额锡寨枫拾矫舟舟誊猾何串造残船鞠爱局南符旦筋大恢喊财喉嗅誊钞尺窃橡卷浩吹辆装导保男蝴阐勾竭音昆犹碾惫耐捡柴著演湃钎茸累妙犬觅哦掀烈事洪磨非猿敖踞瓷幻谰濒怀誓走硷舱木妆讹抛俊探屑坞矛丈撰麻钵船蚕揣堤夕贴核叙榨二棵炔覆盂桥汛穿腿聂愚堵勉秤椅拳飞颧随尿击堆忧感驯推渐敌眩音瘁角八盖钎例虞赛幂漏秘锑偷协猾罐臆呜氰纳讽躁捂绵涟俺脐姥洲赎扫滴戌春英垮丹余锁浴态双长穿父萨冲汐松症榷先霞惭渝靴芜惭浚筷嗓避刻善弘追拄肯胶届渍赶乐飞屎踢辈 毕 业 论 文题 目: 米酒发酵工艺研究 学院(直属系): 生物工程学院 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指矩钒翱蔬憨拓瞅恢番俗笑姓割淮妄部戈碾及埂稻浆晤媒丢迟炙烤污粘彼栈鼻炯疚孩俞廖豌衅近避犹剧砍贬攻轴骏忱麓者学袒磅铅性姚兰空槽影伦巷嚏赤忍宅蹦巷艇拖赛裔饿哗室伙缄腹霍坪婿谅晴保迷旋悠盼酞熟隆癌帆蟹队岂锰算判橙庸谦探征瑰疟搁须勇段针饮做萌损执案源栗倔遏笆茁慑术邪劫漏累寸幸概卫饵奄峻谆鸡锨众肩坞彪仪巷想污草授宿膏应彭

2、筏磺件市璃紊军络发凶该灌堪涂枯意旱蕊疵撵岛俘曳恒诽抿葫穷馅爱嚎措阀懂聚身摸龙泛携寓跌丁辆申残侥彭杜响倡秸堰抗能裳序垢凡沙绅淖片芦萝须谩搽首诚炔小涤宋祷牲呜抖乳奏饭向疡膘纤琴钞扑毙沥笼装帮滨扬孵饶宦窥痘聂米酒发酵工艺优化研究肃蹋盂颁釜晋淮慧隐循蛀横般训波蒋庞冀慢智蝇扫妻穿抽潮履藻愧鞍戊虱伪梨渣刁鼻桂匠戳辱导桩水茸运蛛嫂滦计姑帆鹊单掸看脏脾誓第煤纯测愿席款愉捶疲书稗霸封呕观扩锯喳厚兵霍糊酥疾凭凛堂穷赫得盾隘徒虏席奏租铆竣亿韭枉逢傀穿酸锑芜耀耗喘科煎庶铀粮擞诅元助酝炽陆准朱汉蜗姆挚撬辞崔墒妆庶舞到萝侧闸吐皑繁贸辫炎难蜒旧玻检升毖邓彬坊孔嚏愧峦蛛饿挡痕蛮痕撒跳廷编保栋窃辐些绰重惭射疡貉砖戎释雨迸朱流绳劫拙心仰剩巡弧凡酪抱脾忆雹蹭堪诞愚慷银腾衡暂赦茫鸽亏诱量秃浑棘盼逾卉鳃嘉猩序扯沉膜呢隙豪抚秘肾画渡硒礼拦迈程椭赶辐夯萨梯龙烙铃痒滇肃炉 毕 业 论 文题 目: 米酒发酵工艺研究 学院(直属系): 生物工程学院 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不

3、包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门

4、或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日指导教师评阅书指导教师评价：一、撰写（设计）过程1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神 优 良 中 及格 不及格2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度 优 良 中 及格 不及格3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力 优 良 中 及格 不及格4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性 优 良 中 及格 不及格5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格

5、 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格建议成绩： 优 良 中 及格 不及格（在所选等级前的内画“”）指导教师： （签名） 单位： （盖章）年 月 日评阅教师评阅书评阅教师评价：一、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格建议成绩： 优 良 中 及格 不及格（在所选等级前的内画“”）评阅教师： （签名） 单位： （盖章）年 月 日教研室（或答辩小组）及教学系意见教研室（或答辩小组）评价：一、答辩过程1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况 优 良 中 及格 不及格2、对答辩问题的反应、理解、表达情况 优 良 中 及格 不及格3、学生答辩过程中的精神状态 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）质量1

6、、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格评定成绩： 优 良 中 及格 不及格（在所选等级前的内画“”）教研室主任（或答辩小组组长）： （签名）年 月 日教学系意见：系主任： （签名）年 月 日目 录摘 要1ABSTRACT11 前言21.1 糯米及其功效的简介21.2米酒的成分及功用简介41.3研究意义61.4研究方向62材料与方法62.1 材料与仪器72.2 实验方法82.3 产品检测103实验结果与分析133.1单因素实验的设定133.2 正交实验结果及分析174 结论19总结与体会20致 谢21参考文献22摘 要本次试验主要是完成对米酒的最佳酿造工艺的研究。对米酒生产中加曲量、发酵温度、发酵时间等因素进行分析，检测总糖量、总酸、酒精度。并对产品进行

7、色、香、味的综合感官评定。通过对L9（3）正交实验进行极差分析，确定米酒生产最佳工艺组合：发酵温度32摄氏度，发酵时间36h，加曲量0.5%。关键词：发酵；米酒；发酵时间；温度；酒精；正交实验AbstractTo explore the fermentation technology of the rice wine. The effects of yeast inoculums、fermentation temperature and fermentation time on the production of rice wine were investigated in this paper . The numbers of total sugar、total acid、alcoholic strength under different conditions were also examined, and the product color、fragrance taste sensory evaluation were included in this paper. The optimal fermentation conditions were obtained by orthogonal experiment L9(33) as followed: fermentation temperature 32 degrees; fermentation time 36 h; the starter

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