酒店员工应急能力培训
9页1、酒店员工应急能力培训给客人上错了菜怎么办?先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。发现客人损坏了酒店物品怎么办?马上清理碎片、杂物。关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。通知吧台,婉言向客人收取赔偿。在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。主管、领班视具体情况给客人一些优惠。对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待?给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,快吃、吃饱比细吃、吃好重要。亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上加快字样。服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求。对较晚来就餐的客人应该怎样接待?要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。要先请客人入座,然后和厨房联系,再为客人介绍简单、快速的菜品。自始至终热情服务,不得以
2、下班、清洁卫生等方式催促客人。客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办?首先说;请稍候,我到厨房问一下,是否能做。然后和厨房联系,最大限度地满足客人的需求。如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的菜品。客人点菜时菜沽清怎么办?先向客人表示歉意。然后推荐类似的菜(注意:推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二连三没有,会引起客人反感)。客人为了向服务员表示谢意,要给服务员敬酒怎么办?首先表示谢意。婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等,转移客人的注意力,不使其感到难堪。如确实难于推辞,应接过杯来,告知客人工作结束后再饮,然后换个酒杯斟满酒给客人,同时表示谢意,或者以茶代酒(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)客人正在谈话,而又有事要问客人怎么办?很有礼貌的站立在客人身旁,乘客人说话空隙俯身轻言:对不起,打扰一下,然后说事,说完事表示谢意。如要讲的事不便让其他客人知道,可将客人请到一旁,说完事要致谢。遇到个别客人故意刁难服务员怎么办?应态度和蔼,更加细致耐心地为客人服务。满足客人的合理要求。委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。通知
3、主管、领班采取必要措施,如调整服务员服务区域等。任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬,更不能发生口角。客人要求以水代酒时怎么办?对碍于情面,又酒量有限或不想喝酒的客人,在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时,应给予同情和支持,并不露痕迹地满足客人愿望。但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者,则应婉拒并规劝。带有小孩子的客人进入餐厅怎么办?取一干净童椅让孩子入座,同时注意放好餐具及热水,以防不测。介绍给客人孩子愿意吃的小吃等,先让孩子吃着,再进行常规服务。介绍菜品兼顾孩子口味。孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方,以防孩子吵闹的干扰。对待醉酒的客人怎么办?上点清口、醒酒的食品。更加耐心细致地服务。通知主管、领班随时注意发生的问题,必要时通知保安。如有损坏酒店物品,应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。客人在饭菜中吃出杂物来怎么办?以最诚恳的语言向客人表示歉意。尽量减少其他客人的注意,减少影响。按客人要求重新制作或退掉此菜(注意:重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房)。必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。如何正确对待客人投诉?接受投诉,是检验我们服务
4、质量的一面镜子,是让客人宣泄不满的有效渠道,更是沟通酒店与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。要尽量避开在公共场合处理投诉,客气地引客人至合适位置处理。态度诚恳,心平气和地认真听取客人投诉的原因,无论是否正确,中途不要打断。表示虚心接受,向客人致谢或道歉。对客人提的不实意见也不要说:没有的事,决不可能等,争一句没完没了,忍一句一了百了。对自已无法做主的事报告主管、领班采取措施,平息客人的投诉。尽量缩小影响面。如何对待饮酒呕吐的客人?及时送上漱口水、湿毛巾。及时清理呕吐物,不可表示出厌恶的情绪。安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。对待无法行走的客人要搀扶帮助。客人来店时已经客满怎么办?首先道歉,并安排客人入座休息区,稍候。根据客人就餐需求向有关主管了解客情,预测最早一桌客人离开的时间。向客人说明情况,问客人是否可以等候。安排客人在等候区休息,提供茶水,送上宁波晚报报刊。向客人提供酒店名片,提醒客人下次来最好先打电话预订。客人用餐过程中突然停电怎么办?道歉,并迅速点燃蜡烛,保持沉着镇静。迎宾领位员看好进出通道,暂不让外人进入餐厅,避免发生意外。了解停电原因,向客人作出解释。尽可
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