鲁科版第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂

1、第第3节节 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 第二课时：第二课时：乙酸乙酸莱芜四中：吕荣海莱芜四中：吕荣海.乙酸分子比例模型乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型乙酸分子球棍模型二、二、乙酸乙酸.1 1、分子组成与结构、分子组成与结构CH3COOH结构简式：结构简式：分子式分子式：结构式：结构式：原子团：原子团：或或COOHOCOHCHHHH OCOC2H4O2羧基羧基.2、乙酸的物理性质、乙酸的物理性质颜颜 色色 ：无色无色强烈刺激性气味强烈刺激性气味液体液体117.9117.90 0C C乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。沸沸 点点 ：熔熔 点点 ：16.616.60 0C C当温度低于当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，因此无水乙酸又称为体，因此无水乙酸又称为冰醋酸冰醋酸。溶解性：溶解性：易溶于水和酒精易溶于水和酒精气气 味味 ：状状 态态 ：.实验设计药品：药品：石蕊、锌粉、石蕊、锌粉、NaOHNaOH溶液、溶液、MgClMgCl2 2溶液、溶液、CuOCuO粉未、粉未、CaCOCaCO3 3粉末、乙酸溶液。

2、粉末、乙酸溶液。活动活动探究：乙酸的酸性探究：乙酸的酸性CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO-H H+根据以下药品设计实验方案证明根据以下药品设计实验方案证明乙酸具有酸性乙酸具有酸性.可行方案有：可行方案有：方案一：方案一：往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊方案二：往锌粉中参加乙酸溶液方案二：往锌粉中参加乙酸溶液方案三：参加方案三：参加MgCl2MgCl2溶液，再参加溶液，再参加NaOHNaOH溶液，溶液，参加乙酸溶液。参加乙酸溶液。方案五：往方案五：往CaCO3CaCO3粉未中参加乙酸溶液粉未中参加乙酸溶液方案四：乙酸和方案四：乙酸和CuO反响反响变红色变红色有气泡冒出有气泡冒出沉淀溶解沉淀溶解固体溶解固体溶解固体溶解固体溶解.CHCH3 3COOHCOOH，H H2 2SOSO3 3，H H2 2SOSO4 4，H H2 2COCO3 3，HClOHClO三、化学性质三、化学性质1 1、乙酸的弱酸性、乙酸的弱酸性 酸性酸性:H H2 2SOSO4 4 H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO判断酸

3、性强弱顺序：判断酸性强弱顺序：CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO-H H+.家庭中常用食醋浸泡有水垢家庭中常用食醋浸泡有水垢 主要成分是主要成分是CaCO3CaCO3和和Mg(OH)2 Mg(OH)2 暖瓶或水壶，以去除暖瓶或水壶，以去除水垢。请写出有关反响的化学方程式。水垢。请写出有关反响的化学方程式。迁移迁移 应用应用CaCO3+2CH3COOH (CH3COO)2Ca+CO2 H2OMg(OH)Mg(OH)2 2+2CH+2CH3 3COOH COOH (CH (CH3 3COO)COO)2 2Mg+2HMg+2H2 2O O .在试管里参加在试管里参加3mL3mL乙醇，然后一边摇动一边慢乙醇，然后一边摇动一边慢慢参加慢参加2mL2mL浓硫酸和浓硫酸和2mL2mL乙酸，参加乙酸，参加2-32-3块小脆瓷块小脆瓷片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使馆馆3-5min3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。液的液面上，观察现象。乙酸乙酸乙醇乙醇

4、饱和饱和Na2CO3溶液溶液观察观察思考：乙酸与乙醇的反响思考：乙酸与乙醇的反响.1 1浓硫酸的作用浓硫酸的作用2 2饱和的饱和的Na2CO3Na2CO3溶液的作用溶液的作用催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂中和挥发出来的乙酸中和挥发出来的乙酸吸收挥发出来的乙醇吸收挥发出来的乙醇降低乙酸乙酯的溶解度降低乙酸乙酯的溶解度实验结论：实验结论：在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反响，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液响，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。体。该油状液体是乙酸乙酯。.3加热的目的加热的目的?提高反响速率提高反响速率使生成的乙酸乙酯挥发使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集有利于收集提高乙醇、乙酸的转化率提高乙醇、乙酸的转化率4导管的作用是什么导管的作用是什么?能不能将导管插能不能将导管插到液面以下？为什么？到液面以下？为什么？导管作用是导气、冷凝。不能将导管导管作用是导气、冷凝。不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。插到液面以下，防止发生倒吸。.1 1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸，、加药品的顺

5、序：先加乙醇，再加浓硫酸，然后加乙酸。然后加乙酸。2 2、试管要、试管要上倾上倾45450 0，使液体受热面积大。，使液体受热面积大。3 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生均发生液体倒吸液体倒吸。4 4、不能用、不能用NaOHNaOH代替代替NaNa2 2COCO3 3，因为，因为NaOHNaOH碱性碱性太强，使乙酸乙酯水解。太强，使乙酸乙酯水解。5 5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。、加碎瓷片的作用：防止爆沸。注意点：注意点：.实验现象：实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的无色透明的油状液体油状液体产生，并可闻到香味。产生，并可闻到香味。乙酸与乙醇酯化反响的化学方程式：乙酸与乙醇酯化反响的化学方程式：乙酸乙酯乙酸乙酯OCHCH3 3-C-OH+H-O-C-C-OH+H-O-C2 2H H5 5浓硫酸浓硫酸CHCH3 3-C-O-C-C-O-C2 2H H5 5+H+H2 2O OO2 2、乙酸与乙醇发生酯化反响、乙酸与乙醇发生酯化反响酯化反响定义：酯化反响定义：酸失酸失-OH醇失醇失-H酸和醇起作用，生成酯和水

6、的反响。酸和醇起作用，生成酯和水的反响。注意：酯化反响是可逆反响。实质是取代反响。注意：酯化反响是可逆反响。实质是取代反响。.1 1关于乙酸的以下说法中不正确的选项是关于乙酸的以下说法中不正确的选项是 A.A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B.B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯洁物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯洁物C.C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D.D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸2 2 酯化反响属于酯化反响属于 A.A.中和反响中和反响 B.B.不可逆反响不可逆反响C.C.离子反响离子反响 D.D.取代反响取代反响课堂练习课堂练习DD.3.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。现有现有氯化氢、氯化氢、溴水、溴水、纯碱溶液、纯碱溶液、丁醇、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反响的物质是巴豆酸反响的物质是 A.仅仅 B.仅仅 C.仅仅 D.全部全部 D.很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、很多水果和

7、花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反响。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反响。将乙醇换成甲醇将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢呢?联想联想质疑质疑浓硫酸浓硫酸CHCH3 3COOH+CCOOH+C2 2H H5 5OH CHOH CH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O 浓硫酸浓硫酸CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3OH CHOH CH3 3COOCHCOOCH3 3+H+H2 2O O.乙酸乙酯乙酸乙酯.1、“酯的含义酯的含义三、酯和油脂三、酯和油脂酯：酯：像乙酸乙酯这样的有机化合物叫做酯。像乙酸乙酯这样的有机化合物叫做酯。乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为:CH3COCH2CH3O酯的分子结构特点是含有原子团：酯的分子结构特点是含有原子团：COO一、酯一、酯.2、酯的存在、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓

8、、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。.3 3、酯的物理性质、酯的物理性质 相对分子质量较小分子里碳原子相对分子质量较小分子里碳原子数较少的酯，通常是具有芳香气味的数较少的酯，通常是具有芳香气味的液体。液体。了解：相对分子质量较大分子里碳原了解：相对分子质量较大分子里碳原子数较多的酯通常是固体，不一定有子数较多的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。水，易溶于有机溶剂，密度比水小。.编号编号1 123步骤步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再乙酸乙酯，再加加蒸馏水蒸馏水5.5ml5.5ml。振。振荡均匀荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再乙酸乙酯，再加稀加稀硫酸硫酸0.5ml,0.5ml,蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀。振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再乙酸乙酯，再加加入入NaOHNaOH溶液溶液0.

9、5ml0.5ml、蒸馏水、蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀步骤步骤2 2 将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一般的水浴加热几分钟（一般为为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味现象现象结论结论活动活动.探究：乙酸乙酯的水解探究：乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有略有乙酸乙酯乙酸乙酯的的气味气味无无乙酸乙酯乙酸乙酯的的气味气味乙酸乙酯乙酸乙酯未发生水解未发生水解乙酸乙酯乙酸乙酯大局部已水解大局部已水解乙酸乙酯乙酸乙酯全部水解全部水解.H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O酸性条件下的水解反响：酸性条件下的水解反响：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+碱性条件下的水解反响：水解生成酸被碱中和，酯水碱性条件下的水解反响：水解生成酸被碱中和，酯水解程度增大解程度增大CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH3 3

10、、酯的化学性质酯的水解反、酯的化学性质酯的水解反响响酯的水解反响是酯化反响的逆反响。酯的水解反响是酯化反响的逆反响。CH3-C-O-C2H5+H2OO酸或碱酸或碱CH3-C-OH+H-O-C2H5O.酯化反响和酯水解反响的比较酯化反响和酯水解反响的比较酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂的其催化剂的其他作用他作用吸水，提高乙酸和乙醇的吸水，提高乙酸和乙醇的转化率转化率NaOH中和酯水解生成的乙中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酸，提高酯的水解率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应.3、酯的用途：、酯的用途：溶剂、食品工业的香味添加剂溶剂、食品工业的香味添加剂.脂肪：在室温下呈固态脂肪：在室温下呈固态的油脂。牛油、猪油的油脂。牛油、猪油二二 油脂：油脂：一类特殊的酯。一类特殊的酯。油：在室温下呈液态的油：在室温下呈液态的油脂。油脂。(豆油、花生油

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