XX厨房员工工作总结参考

1、XX厨房员工工作总结参考想知道厨房员工工作总结是怎么写的吗 ?想知道的话就 让我们一起来看一下 XX 厨房员工工作总结参考范文吧。篇一 一、 xx 年工作总结：1. 加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员 工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务 意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。2. 加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨 房、前台协调会议， 增强香榭里人员的团队意识和服务意识， 发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努 力，提升了餐厅的品牌。3. 合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的 当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综 合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4. 进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员 工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考 核方案作了进一步的明细规定。5. 一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫 生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工 持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领

2、导好 评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6. 体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前 后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这 其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美 食的常客长期制作个性菜肴等等。7. 坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关， 保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门 的服务与品质。8. 圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨 房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销 售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。9. 各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自 助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光 是美食，更多的是惊喜和满足。10. 创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新 开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴; 在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支 持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的 思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何 在明天创造更多的业绩，这需要我们群

3、力群策。我们会在新 的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明 天。篇二 本人于 20XX 年接手公司食堂的管理工作，主要为 公司领导及各位同事提供餐饮服务。作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可 缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去 的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应 多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健 康而考虑。走过了勤奋耕耘的 20xx 年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己， 认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满 结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职 工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家 的吃喝等一些具体问题， 被人们认为是 “出力不讨好的工作 在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到 大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各 方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走 向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好 各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务 质量方面做了

4、大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念， 采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在 食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务 零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员 的切身利益息息相关。 因此，我在办公室领导的坚强领导下， 坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来， 食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫 生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对 就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离” ; 生与熟隔离 ; 成品与半成品隔 离 ; 食品与杂品、药品隔离 ; 食物与天然冰隔离。环境卫生采 取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量， 划片分工， 包干负责。个人卫生做到 “四勤”：勤洗手、 剪指甲 ; 勤洗澡、理发; 勤洗衣服、被褥 ; 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁， 无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻 璃以及周边环境卫生。在过去的一

5、年中，我努力学习文化、业务、技术知识。 树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食 物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作， 保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜 美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说 话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行 自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大 的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下 打算：一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进 食品采购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本， 科学预测原材料使用量。二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜， 动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满 足各种需求。三、认真抓好食品卫生工作， 把好食品加工的各个环节，确保食

6、品卫生，防止食物中毒。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距 公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别 是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不 够大。这些，都有待于今后不断得到改进。今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要 性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想 认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动， 千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家 就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一 步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转 变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把 做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质 服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力， 促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服 务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、 管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我 各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生

7、工作。因此，我一定要认真贯彻公司食堂管理办法，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要 的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接 下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划 好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完 善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确 保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长 期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保 质保量、万无一失。总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重 实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美 的也希望领导和同事给予批评指正。篇三 时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京 市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大 力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。 现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副 厨

8、对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老 带新，圆明园店上什主管调西二旗， 并新加入一名上什主管， 其他部门主管都是 20xx 年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查 工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得 到了明显的改善。3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史 性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所 有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好 的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积 极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫， 员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿 舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次， 店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3 元多/ 斤涨至 10 元/ 斤，花椒也涨到 25 元/ 斤，经过厨房重点调整对水 煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理 上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行 力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理 储备，合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成 本及费用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决 心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

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