您所在位置：网站首页 > 办公文档 > 解决方案果胶酶在果汁生产中的作用教案

果胶酶在果汁生产中的作用教案

5页

卖家[上传人]：pu****.1

文档编号：473035201

上传时间：2023-09-24

文档格式：DOC

文档大小：17.50KB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

10 金贝

/ 5 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

1、4. 果胶酶在果汁生产中的作用教学目的 .简述果胶酶作用。.检测果胶酶活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性影响。4探究果胶酶的最合用量，收集有关果胶酶应用的资料。教学重点探究温度和对果胶酶活性影响教学难点探究果胶酶的最合用量教学过程讨论：果汁生产中存在的问题?（、果肉的出汁率低，耗时长2、榨取的果汁浑浊,黏度高,易发生沉淀）怎么可以提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？在生产上,使用果胶酶、纤维素酶等解决。果胶酶有什么作用？一、基本知识（一）酶的基本知识回忆：在高一我们学习过有关酶的知识,请回忆如下问题, 1、酶的概念:酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物;、酶的本质：蛋白质（大多数）或R; 基本构成单位：氨基酸或核糖核苷酸3、酶的功能:在多种化学反映中起催化作用。因素：酶能减少化学反映的活化能,从而使反映可以迅速的进行。4、酶的特性（1）高效性: 酶的催化效率是无要催化剂的10 11倍。(2)专一性:一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反映。(3）需要合适的条件:合适的温度、合适的PH值。(二）果胶酶的作用阅读课本P42的内容，回答如下问题: (1)细胞壁的构成

2、成分? （2)果胶的单体是什么? (3）果胶酶的作用?1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的重要构成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。思考：要破坏植物的细胞壁,你有什么措施?成果同样吗?2、果胶对果汁制作的影响:影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊。3、果胶酶: 它是分解果胶的一类酶的总称,涉及半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。果胶酶果胶半乳糖醛酸4、果胶酶在果汁制作中的作用分解果胶，崩溃植物的细胞壁及胞间层;使果胶水解为半乳糖醛酸。提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。(三）酶的活性与影响酶活性的因素、酶的活性: 指酶催化一定化学反映的能力。2、酶催化能力高下的衡量原则在一定的条件下,酶所催化的某一化学反映的反映速度。酶反映速度用单位时间内、单位体积中反映物的减少量或产物的增长量来表达。3、影响酶活性的因素:温度、温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的升高,酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高,但高于最适温度后,酶的催化能力迅速下降,最后完全失去催化能力。B、果胶酶的最适温度果胶酶的最适温度为45500C。C、讨论：高温使酶的活性丧失后，

3、酶的活性可否恢复？为什么?不能恢复，因高温破坏了酶的分子构造,高温对酶导致不可逆的破坏。但低温使酶的活性丧失后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。pH:、 pH对酶的影响酶的催化能力的发挥有一种最适p ,在低于最适pH时，随着p的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适pH时,随着的升高，酶的活性逐渐下降,pH过高或过低会使蛋白质变性,当蛋白质变性后,酶也就完全丧失了活性。B、果胶酶的最适pH果胶酶的最适p范畴为00。酶的克制剂：、Ca2、n+等金属离子对果胶酶有克制作用。你懂得这些离子为什么能克制酶的活性?（四)果胶酶的用量1、酶的生产提取法：采用多种技术，直接从动物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来(在原料充足的地区得以应用)。发酵法: 通过微生物发酵来获得人们所需的酶（20世纪50年代以来生产酶的重要措施）,如用曲霉、青霉等微生物发酵生产果胶酶。化学合成法: 成本比较高,只能合成已知构造的酶。、控制酶的用量为了果胶酶得到充足的运用，节省成本，需要控制好酶的用量。二、实验设计（一）探究温度对果胶酶活性的影响、实验原理果胶酶的活性受温度影响。处在最适温度时,活性最高。果肉的出汁率、果汁

4、的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2、实验操作流程 (1）获取苹果泥；（2）保温苹果泥和果胶酶分别进行;(多种温度)(3)混合后保温；（)过滤。讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温解决？将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温解决,可以保证底物和酶在混合时的温度是相似的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。（二)探究H对果胶酶活性的影响、实验原理果胶酶的活性受H影响，处在最适pH,酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2、实验操作流程你能设计吗？想一想,为什么可以通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高下?果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸,因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和p下，果胶酶的活性越大,苹果汁的体积就越大。在探究温度或pH的影响时，与否需要设立对照？如果需要,又应当如何设立？为什么？需要设立对照实验，不同的温度梯度之间或不同的p梯度之间就可以作为对照,这种对照称为互相对照。4、果胶是植物细胞壁以及胞间层的重要成分之一。果胶酶可以分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。(三)探究果胶酶的用量1、实验原理在一定的条件下，随着酶浓度的增长，果汁的体积增长;当酶浓度达到某一数值后，在增长酶的用量，果汁的体积不再变化，此值即是酶的最合用量。2、实验操作请你设计。(1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；配制不同浓度的果胶酶溶液精确称取纯的果胶酶mg、2mg、3g、4mg、5g、6mg、m、8mg、9m,配制成相等体积的水溶液,取等量放入支试管中，并编号9。制备水果泥搅拌器搅拌制成苹果泥并称 45g，等量装入9支试管中,并编号1。（2)将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。（）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水箱中。(4）恒温水浴约0分钟（5）过滤后测量果汁的体积在最适温度和pH条件下制作升苹果汁,使用多少果胶酶最合适?一般为50m/l左右,由于用此浓度解决果汁4小时后果汁率增长0后不再增长。

《果胶酶在果汁生产中的作用教案》由会员pu****.1分享，可在线阅读，更多相关《果胶酶在果汁生产中的作用教案》请在金锄头文库上搜索。

点击阅读更多内容

TA的资源

鼻饲法”操作流程

农村小学生如何提高作文写作能力

职业资格考试电工技师(二级)笔试汇总题库(DOC 23页)

因打架被拘留一般有多久-法律常识

公司员工管理制度

管道荷载计算方法

新编日语第一册

儿科2022年度工作计划

关爱留守儿童年度工作计划

电力拖动自动控制系统-运动控制系统期末复习重点第5-7章

中班科学雨从哪里来

夫妻共同财产分割子女抚养离婚协议书（2篇）.doc

西安交通大学21秋《程序设计基础》在线作业二满分答案32

高速公路防汛抢险应急预案

云南关于成立化工产品公司可行性研究报告

以温暖为话题作文大全

Staring LineWords ( Book1-Book10 )按单元排列英语单词

2021年幼儿园大三班班级工作总结

鹰潭三元材料项目申请报告_范文模板

最新销售年终工作个人心得范文

点击查看更多

新上传的WORD文档

二人合伙酒店经营协议书范文（七篇）.doc 爱岗敬业演讲稿我为谁工作排矸道及矸石山安全管理制度实习期个人工作总结范本（3篇）.doc 环境艺术中的包容性和可及性交通事故需要赔偿哪些费用 2018《淘宝开店实务》期末考试题战略管理对企业发展的重要性用人单位招聘信息登记表新课标学习心得体会17 GMP认证工作计划(最终稿)剖析初一春节作文汇总6篇八大山人美术鉴赏 2019中考物理一轮专题练习学案-运动和力创建书香校园活动方案